Το πολυμορφικό κέικ Battenberg είναι ένα εντυπωσιακό κέικ που προέρχεται από την Αγγλία, αποτελούμενο από δύο διαφορετικά χρώματα σφουγγαράκια που συναρμολογούνται σε ένα πλεκτό μοτίβο, κολλημένα μαζί με μαρμελάδα βερίκοκου και καλυμμένα με σπιτικό μαρτσίπ. Το κέικ είναι υγρό, πλούσιο και πραγματικά γευστικό. Απολαμβάνω!

Υλικά

Κάνει περίπου 8 μερίδες

3/4 φλιτζάνι (170g) βούτυρο, μαλακωμένο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (150g)
3 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι (125g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι (50g) αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένα αμύγδαλα)
1 1/4 κουταλάκι (5 g) μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 g) αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (30ml) γάλα

Για το αμύγδαλο

1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα αμυγδάλου

Για τη ζύμη σοκολάτας

2 κουταλιές της σούπας (16 γραμμάρια) χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου
1 κουταλιά της σούπας (15g) ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας (30ml) γάλα

Για το ταίριασμα
3/4 φλυτζανιών (180g) μαρμελάδας βερίκοκου

Αμύγδαλο (Marzipan)
2 φλιτζάνια (200g) αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένα αμύγδαλα)
1 φλιτζάνι (120g) ζάχαρη σε σκόνη
4 κουταλιές της σούπας (60 γραμμάρια) μαρμελάδα βερίκοκου
2 κουταλιές της σούπας (16 γραμμάρια) χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα αμυγδάλου

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Στερεώστε και τοποθετήστε ένα τετράγωνο τηγάνι 20cm με χαρτί ψησίματος, διαιρώντας το τηγάνι στο μισό χρησιμοποιώντας έναν τοίχο από αλουμίνιο.

2. Σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε αλεύρι με αλεύρι αμυγδάλου, μπέικν πάουντερ και αλάτι.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσετε. Προσθέστε αυγά μία φορά τη φορά και ανακατέψτε για να ενσωματώσετε.

4. Σταδιακά προσθέστε το μείγμα αλευριού και το γάλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.

5. Διαχωρίστε το κτύπημα στο μισό.

6. Για το κτύπημα αμυγδάλου συμπεριλάβετε εκχύλισμα αμυγδάλου.

7. Για τη ζύμη σοκολάτας ανακατέψτε το σκόνη κακάο, το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και ενσωματώστε στο άλλο μισό του κτυπήματος.

8. Ρίξτε κάθε κτύπημα στο μισό του προετοιμασμένου τηγανιού.

9. Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να βγει μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ.

10. Αφαιρέστε από το φούρνο, ψύξτε για 5 λεπτά στο τηγάνι και στη συνέχεια ψύξτε τελείως σε μια σχάρα ψύξης.

11. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το μαρμελάδα βερίκοκου, το κόσκινο και αφήνετε να κρυώσει.

12. Όταν τα κέικ είναι τελείως δροσισμένα, τοποθετήστε τις κορυφές για να ισοπεδώσετε και τοποθετήστε το ένα επάνω στο άλλο και κόψτε το σε ίσο μέγεθος.

13. Κόψτε το καθένα στο μισό κατά μήκος.

14. Τοποθετήστε μια λωρίδα κέικ σοκολάτας σε μια επιφάνεια εργασίας, βουρτσίστε την κορυφή και τις πλευρές με μαρμελάδα βερίκοκου και τοποθετήστε ένα αμύγδαλο κέικ δίπλα της. Επαναλάβετε με τις άλλες λωρίδες του κέικ στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βουρτσίζει το καθένα με μαρμελάδα βερίκοκου.

15. Προετοιμάστε την πάστα αμυγδάλου. Τοποθετήστε το αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένα αμύγδαλα), ζάχαρη σε σκόνη και σκόνη κακάου στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Αλέστε να συνδυάσετε. Προσθέστε το μαρμελάδα βερίκοκου και το εκχύλισμα αμυγδάλου και συνεχίστε το άλεσμα μέχρι να έρθει μαζί. Ζυμώνουμε λίγο στα χέρια σας για να συναντηθούμε.

16. Χρησιμοποιήστε έναν κυλιόμενο πείρο για να κυλήσετε την πάστα αμυγδάλου ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού περγαμηνής, σε ένα λεπτό στρώμα.

17. Κόψτε την πάστα αμυγδάλου σε ορθογώνιο 20x30cm.

18. Τυλίξτε καλά το κέικ σε αμυγδαλένιο πάστα (μαρσιπανάν).

19. Τραβήξτε τα άκρα και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμα να τα σερβίρετε.