Το κέικ του μαύρου δάσους είναι το γνωστό γερμανικό κέικ που παρασκευάζεται με στρώματα κέικ σφουγγαριού σοκολάτας γεμιστά με κτυπημένη κρέμα και κεράσια εμποτισμένα με κίρς, διακοσμημένα με σοκολάτα και άλλα κεράσια.

Υλικά

Κάνει περίπου 12 μερίδες

Σφουγγάρι κέικ σοκολάτας
6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
1 φλιτζάνι (200g) ζάχαρη
4 ουγκιές (120γρ) ημιπολύτιμη σοκολάτα, λειωμένη
¼ φλιτζάνι (30 γραμ.) Μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο
Πιέστε αλάτι
3/4 φλιτζάνι (95g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού (1 g) στιγμιαίου καφέ

Συμπλήρωση κερασιών

700g φρέσκα μαύρα κεράσια
½ φλιτζάνι (120ml) κονιάκ κεράσι (kirsch)
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό
1 κουταλιά της σούπας (8 g) άμυλο αραβοσίτου
1/2 φλιτζάνι (100g) ζάχαρη

Κρέμα

2 ¼ φλιτζάνια (550 γραμ.) Κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, διατηρημένα με απλή ψύξη
3 κουταλιές της σούπας (24 g) ζάχαρη σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα βανίλιας

Σοκολάτα Ganache

Σοκολάτα ημισερίδας 100 γραμμάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
⅓ φλιτζάνι (80γρ) κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας (15ml) κονσερβοποιημένο κρασί (kirsch)

Γαρνιτούρα

Φρέσκα μαύρα κεράσια
Σοκολάτα μπούκλες

1. Σκουπίστε τα κεράσια, κομμένα στη μέση και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε το κονιάκ κεράσι (kirsch) πάνω από τα κεράσια και αφήστε τα να απολαύσουν για 30 λεπτά έως 1 ώρα ή ακόμα και μια μέρα στην άλλη.

2. Προετοιμάστε το κέικ του σφουγγαριού σοκολάτας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λιπάνετε με βούτυρο ένα στρογγυλό τηγάνι 8 ίντσας (20cm) και τοποθετήστε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος.

3. Σε ένα κόσκινο κοκκάλι αλεύρι, αλάτι, σκόνη κακάου και στιγμιαίο καφέ. Χτυπήστε για να συνδυάσετε. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι την αφρώδη. Σταδιακά ενσωματώστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.

5. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα στους κρόκους και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ρίξτε το μίγμα του κρόκου σοκολάτας πάνω από τα λευκά και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα τους διπλώστε απαλά μέσα.

6. Σταδιακά ενσωματώστε το μείγμα αλευριού.

7. Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο δοχείο.

8. Ψήστε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να βγει μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο κέντρο.

9. Αφήστε το να κρυώσει στην κατσαρόλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναστρέψτε το κέικ σε μια σχάρα ψύξης και κρυώστε εντελώς.

10. Ενώ το κέικ σφουγγαριών ψήνεται προετοιμάστε το γέμισμα κερασιών.

11. Αποστραγγίστε τα κεράσια και κρατήστε το kirsch για μεταγενέστερη χρήση, για να απολαύσετε τα κέικ στρώσεων μέσα.

12. Μεταφέρετε τα στραγγισμένα κεράσια σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη, νερό και άμυλο αραβοσίτου. Τοποθετήστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και βράστε. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί και να γίνει παχύ.

13. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

14. Προετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε κρέμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη σε σκόνη και εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.

15. Συναρμολογήστε το κέικ. Διαχωρίστε το κέικ από σφουγγάρι σε τρία στρώματα κέικ. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ στην πιατέλα που σερβίρει.

16. Απολαύστε το ένα τρίτο του κρατουμένου kirsch. Απλώστε το μισό της κτυπημένης κρέμας και στη συνέχεια το μισό της γέμισης κερασιών.

17. Προσθέστε το δεύτερο στρώμα κέικ, απολαύστε με ένα άλλο τρίτο του kirsch, απλώστε την υπόλοιπη κτυπώντας κρέμα και συμπληρώστε κεράσι. Τελειώστε με το τρίτο στρώμα, τσιμπήστε με μια οδοντογλυφίδα εάν είναι απαραίτητο και απολαύστε το υπόλοιπο kirsch.

18. Προετοιμάστε το ganache σοκολάτας. Τοποθετήστε τη σοκολάτα, την κρέμα και το kirsch σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε την σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

19. Ρίξτε πάνω από το κέικ και αφήστε μερικούς να αφήσουν μερικούς να στάζουν κάτω από τις πλευρές.

20. Ψύξτε το κέικ για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.

21. Πριν από την εξυπηρέτηση διακοσμήστε το κέικ με φρέσκα κεράσια και μπούκλες σοκολάτας, αν θέλετε.