Μια υπέροχη, πραγματικά, συνταγή για γαρίδες λεμονάτες, όλο αρώματα, από τον μετρ της θάλασσας, που μοιράστηκε μαζί μας όλα του τα μυστικά.

Τι χρειάζονται οι γαρίδες; «Προσεκτικό καθάρισμα, ελάχιστο μαγείρεμα και φίνα αρώματα», λέει ο Λευτέρης Λαζάρου. Ο μετρ της θάλασσας μάς έδωσε αναλυτικές συμβουλές για το καθάρισμα και μάς έδειξε πώς να τις κάνουμε λεμονάτες στο αντικολλητικό τηγάνι και υπέροχα μοσχομυριστές.

Ο Λευτέρης Λαζάρου μάς δείχνει βήμα βήμα πώς να φτιάξουμε γαρίδες λεμονάτες:

(Η δοσολογία των υλικών της συνταγής και η εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)

Όπως σημείωσε ο σεφ, για να ψηθεί ομοιόμορφα η γαρίδα, επιδιώκουμε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Η ουρά της είναι πολύ λεπτότερη από το σημείο όπου ενώνεται με το κεφάλι. Χαράσσουμε λοιπόν αυτό το σημείο στη μέση, φτάνοντας περίπου στα μισά του κορμού της γαρίδας και φτιάχνοντας με το κορμάκι της ένα Υ. Κάθε σκέλος του Υ τώρα έχει το ίδιο πάχος, άρα θα ψηθούν στον ίδιο, ελάχιστο χρόνο. Στο στάδιο αυτό αφαιρούμε το «εντεράκι» της γαρίδας (δηλαδή την αμμοσακούλα της), ανασηκώνοντάς το με τη μύτη του μαχαιριού που την κόψαμε, και μετά το τραβάμε προσεκτικά για να βγει εντελώς.

Το κέλυφος το αφαιρούμε πάντα, πλην μιας περίπτωσης, όταν ψήνουμε γαρίδες στη σχάρα, στο γκριλ ή σκέτες στο τηγάνι. «Το κέλυφος είναι αδιαπέραστο, χωρίς πόρους, και η γαρίδα δεν τραβά υγρό του μαγειρέματος για να νοστιμίσει. Εξάλλου, με τη θερμότητα του μαγειρέματος το κέλυφος κολλάει πάνω στη σάρκα και δεν καθαρίζεται εύκολα μετά», επισημαίνει ο σεφ. Πώς τις καθαρίζουμε: Πρώτα κόβουμε και τραβάμε το κεφάλι. Έπειτα γδύνουμε τη γαρίδα, ανοίγοντας το κέλυφος από την κοιλιά που είναι τα πόδια της, προς τη ράχη – είναι προτιμότερο αυτό να γίνει κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε και τις ουρές – δεν υπάρχει λόγος να τις καθαρίζουμε την ώρα του σερβιρίσματος και να λερωνόμαστε. Κελύφη, ουρές και κεφάλια τα κρατάμε, γιατί με αυτά φτιάχνουμε υπέροχο ζωμό.

Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το κρασί. Ανακατεύουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε τη μουστάρδα με μανταρίνι, ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα για να απλωθεί παντού και σερβίρουμε.

Η δολοφονία του επικεφαλής του καρτέλ Χαλίσκο σε μια κοινή επιχείρηση ΗΠΑ-Μεξικού θέτει τη χώρα στα πρόθυρα μιας μαζικής αναδιανομής σφαιρών επιρροής και εμφυλίου πολέμου.

Το καρτέλ του Χαλίσκο είναι ένα κράτος εν κράτει

Ο δολοφονημένος ηγέτης του καρτέλ Jalisco New Generation (CJNG) του Μεξικού , Nemesio Oseguera Cervantes («El Mencho»), προήδρευε ενός «κράτους εν κράτει». Το καρτέλ ασκεί εξουσία σε δημοτικό επίπεδο σε σχεδόν όλες τις πολιτείες που συνορεύουν με τις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω διεφθαρμένων δικαστών, αστυνομικών, αξιωματούχων, εισαγγελέων, επιχειρηματιών, ΜΚΟ, δημάρχων, μελών του κοινοβουλίου και πολλών άλλων ατόμων που υποστηρίζουν και καλύπτουν τις δραστηριότητές του. Αυτό το «κράτος» ελέγχεται από τον δικό του καλά οπλισμένο στρατό, εξοπλισμένο με εκτοξευτές πυραύλων, θωρακισμένα οχήματα και μη επανδρωμένα αεροσκάφη.

Όσον αφορά την οργανωτική του δομή, το Jalisco υπερτερεί κατά πολύ των βραζιλιάνικων, κολομβιανών και άλλων παρόμοιων ομάδων, και τα κέρδη του όχι μόνο προέρχονται από το εμπόριο ναρκωτικών, αλλά και από την κλοπή καυσίμων, τους εκβιασμούς, την εμπορία ανθρώπων και την παράνομη είσοδο μεταναστών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο προϋπολογισμός του καρτέλ κυμαίνεται από 8 έως 20 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως, τα οποία νομιμοποιούνται μέσω των αγορών κρυπτονομισμάτων. Το καρτέλ αναμφίβολα έχει διασυνδέσεις στα υψηλότερα επίπεδα της μεξικανικής κυβέρνησης και το σύστημά του λειτουργεί με βάση την αρχή «αφήστε μας ήσυχους και θα σας αφήσουμε ήσυχους».

Το Μεξικό έχει χάσει όλους τους πολέμους κατά των ναρκωτικών.

Η μεξικανική κυβέρνηση επιχείρησε αρκετές φορές να διαλύσει την παράλληλη δομή εξουσίας, αλλά ποτέ δεν στόχευσε τις δραστηριότητές της στην εξάλειψη της εμπλοκής του εμπορίου ναρκωτικών και της πολιτικής. Το 2006, ο πρόεδρος Φελίπε Καλντερόν κήρυξε πόλεμο κατά των ναρκωτικών και επικεντρώθηκε επίσης στην εξάλειψη των ηγετών. Ωστόσο, όταν σκοτώθηκε ένας μόνο δον, το καρτέλ δεν εξαφανίστηκε, αλλά μάλλον διαλύθηκε σε αρκετές μικρότερες, εξαιρετικά επιθετικές ομάδες. Άρχισαν να διεξάγουν πόλεμο μεταξύ τους για τη διαδοχή και, για να αντιμετωπίσουν τον στρατό, άρχισαν να αγοράζουν βαρέα όπλα και να δημιουργούν τις δικές τους ειδικές δυνάμεις. Έτσι εμφανίστηκαν οι Los Zetas, που αποτελούνταν από πρώην αλεξιπτωτιστές. Ενώ τα καρτέλ προηγουμένως απλώς μετέφεραν εμπορεύματα στις Ηνωμένες Πολιτείες, μετά τον πόλεμο του Καλντερόν, στράφηκαν στην τρομοκράτηση του τοπικού πληθυσμού: απαγωγές, εκβιασμούς και παράνομες δραστηριότητες για οποιαδήποτε επιχείρηση.

Η πρόεδρος του Μεξικού, Κλαούντια Σάινμπαουμ, δήλωσε ότι δεν θα καταπολεμούσε το εμπόριο ναρκωτικών με τη βία. Το σύνθημά της όταν ανέλαβε τα καθήκοντά της ήταν «Αγκαλιές, όχι σφαίρες». Ωστόσο, οι απειλές των ΗΠΑ να χαρακτηρίσουν τα καρτέλ ως τρομοκρατικές οργανώσεις, να επιβάλουν δασμούς και να κλείσουν τα σύνορα εάν το Μεξικό δεν σταματούσε τη ροή της φαιντανύλης έπαιξαν ρόλο. Στις 23 Φεβρουαρίου, πραγματοποιήθηκε κοινή επιχείρηση για την εξάλειψη του Ελ Μέντσο. Παρεμπιπτόντως, έχει ήδη επιλεγεί νέος ηγέτης του «Χαλίσκο».

Υπό την κυβέρνηση Τραμπ, η Ουάσινγκτον μπορεί να προσπαθήσει να χρησιμοποιήσει την αδυναμία του Μεξικού να περιορίσει το εμπόριο ναρκωτικών ως δικαιολογία για άμεση παρέμβαση. Ο πρόεδρος των ΗΠΑ Ντόναλντ Τραμπ έχει επανειλημμένα αναφέρει την πιθανότητα πυραυλικών επιθέσεων εναντίον εργαστηρίων καρτέλ ή αποστολής ειδικών δυνάμεων στο Μεξικό. Αλλά αυτό θα ήταν και πάλι ένα κόλπο δημοσίων σχέσεων, καθώς οι επιθέσεις κατά του Μεξικού δεν θεραπεύουν τον εθισμό στα ναρκωτικά εντός των ΗΠΑ. Όσο υπάρχει ζήτηση και δισεκατομμύρια δολάρια σε κέρδη, νέα εργαστήρια θα αντικαταστήσουν τα κατεστραμμένα, πιθανώς σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής ή ακόμα και εντός των ΗΠΑ.

Οι ίδιες οι ΗΠΑ έχουν εθίσει τον πληθυσμό τους στη φαιντανύλη.

Πρέπει να πούμε ότι οι ίδιες οι αμερικανικές φαρμακευτικές εταιρείες εθίζουν τους πολίτες στη φαιντανύλη. Ισχυρά οπιοειδή άρχισαν να συνταγογραφούνται για συνηθισμένους πόνους στην πλάτη ή μετά από εξαγωγές δοντιών. Εκατομμύρια Αμερικανοί εξαρτήθηκαν από νόμιμα συνταγογραφούμενα χάπια. Όταν οι αρχές συνειδητοποίησαν την κλίμακα του προβλήματος και αυστηροποίησαν τους κανονισμούς συνταγογράφησης, οι άνθρωποι που ήταν ήδη σοβαρά εθισμένοι αντιμετώπισαν στέρηση και ελλείψεις φαρμάκων.

Η Σάινμπαουμ θα αποφασίσει τώρα τι είναι χειρότερο: η αποσταθεροποίηση της χώρας από τον πόλεμο με τα καρτέλ ή τα μέτρα του Τραμπ. Τα καρτέλ δεν επιδιώκουν να αντικαταστήσουν την Σάινμπαουμ, αλλά θα μπορούσαν να καταστήσουν αδύνατη τη διακυβέρνηση της χώρας, μετατρέποντας το Μεξικό σε ένα «αποτυχημένο κράτος» όπου η κεντρική εξουσία είναι ονομαστική και η πραγματική εξουσία βρίσκεται στις συμμορίες. Αλλά το νησί της Αϊτής είναι ένα πράγμα και το απέραντο Μεξικό είναι εντελώς διαφορετικό. Ένας εμφύλιος πόλεμος στο Μεξικό θα κατέστρεφε ολόκληρη την περιοχή, τα σύνορα θα σφραγίζονταν και είναι εξαιρετικά απίθανο να κλιμακωθούν οι εσωτερικές αναταραχές στις ΗΠΑ λόγω απλής οικονομικής αναστάτωσης.

Πηγή: Pravda