Αποκάλυψη ιστοριών μυστικισμού και δολοφονίας που περιβάλλουν τον πιο περιζήτητο μύκητα στον κόσμο

Στο περίπλοκο 1725 γαστρονομικό του βιβλίο Η Φυσιολογία της Γεύσης, ο Γάλλος συγγραφέας Brillat-Savarin δεν απέκλεισε όταν ήρθε η θεραπεία του για την περίφημη τρούφα: «Όποιος προφέρει τη λέξη la truffe ... δίνει φωνή σε ερωτικά και γαστρονομικά όνειρα». για την πλούσια και απαράμιλλη γεύση τους, οι τρούφες χαρίζουν τα μενού των πιο διάσημων εστιατορίων και εστιατορίων στον κόσμο. Ωστόσο, αυτοί οι πικάντικοι κόνδυλοι είναι δυσνόητα δύσκολο να εκμεταλλευτούν και, ως εκ τούτου, εξαιρετικά σπάνιο, όπως ανακάλυψε ο διευθυντής Jack Laurance με την τελευταία του ταινία.

"Ο κόσμος της τρούφας περιβάλλεται από μυστήριο"

Κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων στο Périgord, στη νοτιοδυτική Γαλλία, ο Laurance αποκάλυψε μια "έντονη παράνοια και φόβο [που] φαίνεται να διαπερνά" την σφιχτή κοινότητα της οποίας η ζωή εξαρτάται από τη μαύρη τρούφα διαμαντιών. Η ανακάλυψη ενός σώματος και η απαγωγή ενός αγαπημένου σκύλου κυνηγίου τρούφας, ρίχνουν φως στη σκοτεινή πραγματικότητα ενός τροφίμου του οποίου η γευστική γεύση κρύβει πικρία που πηγαίνει στον πυρήνα του εμπορίου.

Κατάλληλα, το βολβώδες, αιθάλης-μαύρο συστατικό που είναι γνωστό ως τρούφα αναπτύσσεται μόνο στη σκιά των φουντουκιών και πρέπει να ξεφλουδισθεί από ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά υπό προσεκτική παρατήρηση από τους καλλιεργητές του ανθρώπου. Λόγω της έλλειψής τους - και της τεράστιας αξίας τους - η μαύρη τρούφα ενθάρρυνε ένα κακόφημο εμπόριο για να ανθίσει γύρω της, τόσο μυστηριώδης όσο και οι ίδιοι οι αρωματικοί μύκητες. Και με αυτόν τον τρόπο, τα όνειρα της τρούφας του Brillat-Savarin μπορούν εύκολα να γίνουν εφιάλτες τρούφας.

Το Laurance, του οποίου η ταινία ξεδιπλώνει το σκοτεινό υπόβαθρο της αγροτικής εκτροφής τρούφας, γρήγορα ανακάλυψε ότι ένας αέρας ευσεβούς μυστηρίου διαπερνά την καλλιέργειά του. "Η ταινία είναι στην πραγματικότητα το προϊόν μιας επανάστασης και ο παραγωγός μου Marie-Cecile πήγε μερικούς μήνες πίσω", εξηγεί ο σκηνοθέτης που εδρεύει στο Λονδίνο. Οι συμμετέχοντες ήταν συχνά απρόθυμοι να εμφανιστούν στην ταινία, επειδή φοβόταν ότι η ταυτότητά τους θα είχε παραχωρηθεί - και η πολύτιμη καλλιέργεια τους έπληξε τα βάθη της νύχτας. «Διάβασα ιστορίες για τη σκοτεινότερη πλευρά της καλλιέργειας τρούφας, όπου η έλλειψη και η αξία τους δυστυχώς οδήγησε ορισμένους ανθρώπους να κάνουν τρομερά πράγματα».

Ο χρόνος του Laurance στο Périgord αποτέλεσε μια αινιγματική εμπειρία: «Από την τοπική χωροφυλακή, στους παρανοϊκούς αγρότες και τους μυστικούς χονδρεμπόρους, ο κόσμος της τρούφας περιβάλλεται με μυστήριο». Η δολοφονία ενός τοπικού άνδρα, Ernest Prado, κατά τη διάρκεια μιας εικαζόμενης επιδρομής τρούφας, ήταν η αρχή: «καθώς αρχίσαμε να εξερευνούμε το σκηνικό της καλλιέργειας τρούφας, κατά της οποίας τέθηκε η τραγωδία, όλα φάνηκαν να υπογραμμίζονται από μια περίεργη ένταση».