Η αμφιβολία μου nagged σε Momofuku Nishi , που ο σεφ David Chang άνοιξε στην Τσέλσι τον Ιανουάριο. Νωρίς στην καριέρα του, με Momofuku Noodle Bar και Momofuku ssaM Bar , κ Chang και τους πελάτες του, χτύπησε μια συμφωνία που έκανε δεκαετίες τραπεζαρία παράδοση φαίνονται παρωχημένα. Ο ίδιος και οι μάγειρες του θα μπορούσε να κάνει Ασίας συστατικά στροφή σε νέες κατευθύνσεις.

Το μαγείρεμα μπορεί να είναι λαμπρά ανθυγιεινά ή εσκεμμένα απόκρυφα ή εκπληκτικά ακριβή, αλλά ποτέ δεν ήταν αρκετά όπως και οτιδήποτε άλλο εκεί έξω. Σε αντάλλαγμα για τη γεύση αυτών των νέων αισθήσεις, πελάτες κ Chang έδωσε μέχρι ανέσεις που χρησιμοποιείται για να είναι αυτόματη σε εστιατόρια ελπίζοντας να ληφθεί σοβαρά υπόψη.

Όταν πρόκειται για την πρόκληση δυσφορίας, Nishi εξακολουθεί να κατέχει μέχρι τέλος της ευκαιρίας. Μπορείτε να κάνετε κράτηση, αλλά όχι για ένα τραπέζι, τα περισσότερα από τα οποία είναι μακρύ και χαμηλό? είναι πιθανό να μοιραστούν τη δική σας με τους ξένους. Αντ 'αυτού, θα αποθεματικό μια καρέκλα, η οποία, για να κυριολεκτήσουμε, είναι ένα κάθισμα χτισμένο σαν μια σκληρή, επίπεδη κλουβί.

SsaM Bar έχει παρόμοια καθίσματα, αλλά ο φωτισμός είναι πιο σαγηνευτική και το επίπεδο θορύβου είναι μικρότερη στραγγαλισμό.Στο Nishi, ιδιαίτερα ευαίσθητα μικρόφωνα φαίνεται να τοποθετηθεί απευθείας πάνω απ 'όλα τις πιο δυνατές ανθρώπους, μαζεύοντας και ενίσχυση κάθε στριγκλιά τους.

Ο κ Chang είπε ο τρώγων στο εστιατόριο κριτικός Ryan Sutton το Μάρτιο, όταν Nishi Ήταν δύο μηνών, ότι η ακουστική "πρέπει να πάρει καλύτερα." Διαβάζοντας αυτό, έμεινα μακριά για έξι εβδομάδες, ελπίζοντας για βελτιώσεις. Όταν επέστρεψε, η μόνη προφανής αλλαγή ήταν ότι πιο κεραμίδια ηχοαπορροφητική είχε τοποθετηθεί στην οροφή. Αν βοήθησε, δεν θα μπορούσα να πω. Σε μια τηλεφωνική συνέντευξη, ο κ Chang μου είπε ότι είναι "τρελός για τον ήχο, αλλά εργαζόμαστε ενεργά για να κάνουμε το καλύτερο που μπορούμε." Nishi εξακολουθεί να είναι τόσο δυνατό όσο το άνοιγμα πρόσωπο-off του παιχνιδιού 1 του Κυπέλλου Stanley τελικές εξετάσεις.

Προσωρινή πόνο της πισινό και του λαιμού ήταν πάντα δυναμικό μειονεκτήματα ενός γεύματος Momofuku. Επιστροφή όταν συμφωνήθηκε για πρώτη φορά στο παζάρι, όμως, το φαγητό ήταν τόσο distractingly πρωτότυπο και καλή ότι δεν θα έχουν μυαλό να τρώει, ενώ κλίνει επάνω ενάντια σε έναν σκουπιδοτενεκέ σε κοινή χρήση chopsticks σας με σοκάκι GG Allin . Στο Nishi, το μυαλό σας.

Τα ισχυρότερα πιάτα εξαιρετικά ελεγχόμενες πλάκες κρύα λαχανικά ή πρωτεΐνη που θα μπορούσε εύκολα να χωρέσει στο lineup του μενού μαραθώνιο σε Momofuku Κω , πάγκο της γευσιγνωσίας, όπου executive chef Nishi του, Joshua Pinsky, μαγειρεμένα για περισσότερο από πέντε χρόνια.

Τα ροκανίδια ραπανάκια καρπούζι και ωμό βοδινό διάστικτη με λευκό λίπος πασπαλισμένο με ponzu-ενισχυμένη dashi και ένα ισπανικό ελαιόλαδο που πραγματικά ξεχωρίζει. Νήματα από σέλινο μπούκλα γύρω από τις πρώτες σκουμπρί, δίνεται μια ανάσα char και λουσμένο σε μια αναλογική σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση από τη σίκαλη, με ακριβή τρεμόπαιγμα της yuzu. χτένια θάλασσα πασπαλισμένη με αλατισμένα, αποξηραμένα φύκια άνοδο από ένα πράσινο χυμό που δοκιμάζει όπως τα αγγούρια, πιπεριές και βότανα - ή ίσως είναι ακριβώς wheatgrass; Αυτά τα πιάτα και άλλοι σαν κι αυτούς είναι εξαιρετικά καλό, επειδή τα συστατικά επιτρέπεται να μιλήσει ήσυχα.

Αλλά όταν η κουζίνα φτάνει για το γκάζι, τα αποτελέσματα μπορεί να είναι συγκεχυμένη ή σίγαση.

Σαλιγκάρια και αντσούγιες φαινόταν να στράγγισμα να κρατήσει ένα $ 55 prime rib από φαινομενικά συνηθισμένο και ελαφρώς ξηρά. Πού ήταν το αλατισμένο κρούστα; Πού ήταν η πρόσκληση να δώσει στον σαρκώδη πειρασμούς πραγματοποιήθηκε έξω από ψησταριά πάπια ssaM Bar ή χοιρινό ώμο του;

Σκουμπρί ήταν σχεδόν τέλεια μαγειρεμένο, αλλά τίποτα γι 'αυτό με έκανε να θέλω να επανέλθω για περισσότερα, δεν το χλιαρό κρύβεται daikon κάτω από αυτό ούτε η σάλτσα μπάρμπεκιου εξάπλωση στην κορυφή, ένα μείγμα τόσο πολύπλοκη και ισορροπημένη η ίδια ακυρώνονται.

Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, Nishi είναι επιδρομή κ Τσανγκ στην Ιταλία, αν και αυτό δεν είναι καθόλου προφανές, μέχρι να βυθίζονται τα ζυμαρικά. Η μύδια Grand Lisboa είναι, υποθέτω, μια συστροφή για μακαρόνια alle Vongole. Η διασκέδαση του είναι ο τρόπος που έχουν noodles κοκαλιάρικο chow mein έχουν φρυγανισμένο πριν από το μαγείρεμα, ώστε να μπορείτε να πάρετε κάποια μαλακά νήματα και μερικά crackly αυτά στο ίδιο δάγκωμα.

Υποσημειώσεις στη δεξιά πλευρά του μενού παρέχουν αινιγματικά αναφορές σε πρώτες ύλες. Το ένα για τα σημεία chitarra προς το σεφ Mark Ladner ζυμαρικά 's με καβουρόψιχα και jalapeños. Αυτό το πιάτο είναι αξέχαστη. Η έκδοση Nishi δεν είναι. Φωτεινό σαφήνεια ο κ Ladner έχει αντικατασταθεί με μια σύγχυση αποξηραμένα καλαμάρια, σάλτσα XO, τσίλι που έχουν υποστεί ζύμωση και πάστα Χιλή. Μια φορά ήταν πικάντικο, αλλά πολύ γλυκό? Μια άλλη φορά ήταν λιγότερο γλυκό, αλλά όχι αρκετά πικάντικο.

Ο καθένας πιάτο συνομιλίες σχετικά ονομάζεται Ceci e Pepe, μια απογείωση για Cacio e Pepe γίνονται με ρεβιθιού HOZON Ο.Ε., μια κόλλα που έχει υποστεί ζύμωση και πωλούνται σε πολύ μικρές ποσότητες από Momofuku. HOZON Ο.Ε. κάνει να δοκιμάσετε ένα κομμάτι όπως το τυρί, αλλά όχι όπως το πεκορίνο χρησιμοποιείται σε ένα κλασικό Cacio e Pepe - λείπει η άγρια ​​γεύση βοσκότοπους του πρόβειου γάλακτος. Το πιάτο είναι επίσης λείπουν μερικά βαθμούς της θερμότητας? όπως μερικά από τα άλλα ζυμαρικά, Ceci e Pepe έχει τη συνήθεια να φθάνουν χλιαρό.

Ένα αφιέρωμα αυτό μακριά από το σήμα θα ήταν μια χαρά, αν ο στόχος ήταν να αποφύγετε τα ζωικά λίπη, αλλά βούτυρο γλιστρά γύρω από τα σκέλη του σπιτιού-made χονδρά μακαρόνια διάτρητα. Δεν ξέρω γιατί υπάρχει αυτό το πιάτο, εκτός από το να βρει μια χρήση για ένα ιδιόκτητο προϊόν Momofuku .

Πάρα πολύ από το μαγείρεμα σε Nishi είναι αυτοαναφορική, εσωστρεφή και τόσο απασχολημένοι με την τεχνική που δεν μπορεί να βοηθήσει να το γνωρίζουν. Στις πρώτες ημέρες του, ο κ Chang υπηρέτησε το είδος του σεφ τροφίμων ήθελε να φάει: έντονη, ζωώδες, εντάξει με ακαταστασία, αδιαφορώντας για ομορφιά. Nishi εξυπηρετεί το είδος του σεφ μαγειρεύουν τα τρόφιμα για να εντυπωσιάσουν ο ένας τον άλλο.

Όπως λειτουργίας κ Chang έχει εξελιχθεί σε μια παγκόσμια ανησυχία με υποκαταστήματα στην Αυστραλία και τον Καναδά, τα εστιατόρια του άρχισε να προσφέρει τις ανέσεις που κάποτε ήταν αδιανόητο. Τα κοκτέιλ στο Nishi, όπως και η μαργαρίτα με ένα ξέβγαλμα αψέντι, είναι έξυπνος με το σωστό τρόπο. Υπάρχει ικανοποιητική γκάμα της λίστα κρασιών, πολύ? η λεπτή Farrside Pinot noir από την Αυστραλία είναι πολύ μακριά από την αφρώδη Σιράζ, που ήταν ένα από τα λίγα μπουκάλια ssaM Bar πραγματοποιηθεί κατά το πρώτο έτος.

Αν το δείπνο στο Changland περιλαμβάνει πλέον ευφυής πόσιμο, γιατί δεν μπορεί να περιλαμβάνουν επίσης καθιστικό και ακουστική που δεν θα αφήσει τη χαμηλότερη πλάτη σας σε κόμβους και τα αυτιά σας σε αποκόμματα;

Όταν κάναμε την αρχική μας συμφωνία με Momofuku, ήμασταν όλα τα είδη των παρασυρθεί από τη βιασύνη των γεύσεων που ποτέ δεν είχε αντιμετωπίσει πριν. Τώρα που ο κ Chang έχει αξίζει μια ντουζίνα χρόνια «προστατευόμενος του και αντιγραφείς, τώρα που φαίνεται ακόμη να αντιγράφει τον εαυτό του, τώρα που οι υπόλοιποι από εμάς έχουν πιο δροσερό κεφάλια και άλλες επιλογές, ήρθε η ώρα να λάβει μια άλλη ματιά σε αυτό το παζάρι.