ενημέρωση 8:06, 19 September, 2026

H Λισαβόνα του Πεσόα

Χάρη σε μια ευτυχή συγκυρία, βρέθηκα στη Λισαβόνα και παρακολούθησα μερικές από τις εκδηλώσεις που γίνανε με αφορμή τα 100 χρόνια από την έκδοση του περιοδικού «Orpheu» («Ορφέας», βέβαια, που έβγαλε μόνο 2 τεύχη κι έγινε θρύλος), πρωτεργάτης του οποίου υπήρξε ο Φερνάντο Πεσόα, ο σημαντικότερος πορτογαλόφωνος ποιητής του 20ου αιώνα και, πλέον, παγκόσμια γνωστός. Ωστόσο ο Πεσόα, αν και τρίγλωσσος (πορτογάλικα, αγγλικά, γαλλικά), δεν είναι ακριβώς «Πορτογάλος», μα  μάλλον «Λισαβονέζος», αφού στην πόλη αυτή έζησε το μεγαλύτερο μέρος της ώριμης ζωής του και δεν την εγκατέλειψε μέχρι που πέθανε.

O Πεσόα αποτελεί αυτή τη στιγμή εξαγώγιμο προϊόν της Λισαβόνας το ίδιο ή και περισσότερο απ΄ ό,τι, για παράδειγμα, ο Τζόις (και ο τζοϊσικός Μπλουμ) για το Δουβλίνο, ο Παμούκ για την Ισταμπούλ ή οι μεγάλοι Γάλλοι για το Παρίσι (Προυστ, Μπαλζάκ, Βιαν, Κενό κλπ). Δεν είναι μόνο οι κύκλοι της ποίησης και, γενικότερα, της διανόησης που τον αγκαλιάζουν, αλλά και πλήθη απλών Πορτογάλων και –φυσικά– τουριστών, που σπεύδουν ν΄ αγοράσουν τη μορφή του σε μαγνητάκια ψυγείου, πλακάκια ή κατασκευές με φελλό (και τα δύο αποτελούν εθνικά προϊόντα της Πορτογαλίας), πόστερ, σελιδοδείκτες, φωτογραφίες κλπ. Ή και συνδυασμένα με τραμ, σαρδέλες,  κόκορες ή ακόμα και το Ρονάλντο- άλλα trademarks της χώρας και/ή της πόλης.

image
Ανάγλυφος Πεσόα, έργο του Μογγόλου καλλιτέχνη Ρουσλάν Μποτίεφ (ζει στη Λισαβόνα)

Το ανάλογο στην Αθήνα θα ήταν να πήγαινε ο τουρίστας ή ο μέσος Αθηναίος και ν΄ αγόραζε τη μορφή του Ροϊδη, του Καμπούρογλου, του Χρηστομάνου, του Παπαδιαμάντη, του Μαρή, του Ταχτσή ή άλλου μεγάλου αθηναιογράφου σε μαγαζιά με τσολιάδες, Ακρόπολη, Σωκράτη, περικεφαλαίες κλπ κλπ. Ή στη Σαλόνικα, σε μαγαζιά με Λευκούς Πύργους και Μεγαλέξαντρους, να πουλιόταν φερειπείν ο Ιωάννου, ο Πεντζίκης, ο Ιωάννου ή ο Τσίζεκ.

Και δεν είναι μόνο αυτό. Σε διάφορα μέρη της Λισαβόνας η παρουσία του Πεσόα είναι αισθητή στην καθημερινότητα των σύγχρονων κατοίκων της. Γλυπτά και σταθμοί του μετρό και επιγραφές (στο σπίτι όπου γεννήθηκε, σε καφενεία όπου σύχναζε, σε δρόμους που αναφέρονται στην ποίηση του) τον θυμίζουν συνέχεια, ενώ το σπίτι όπου έζησε σαν ενήλικος, η «Casa Fernando Pesoa», είναι τώρα μουσείο, εκθεσιακός χώρος και τόπος εκδηλώσεων. Το σπίτι αυτό είχε την τιμητική του αυτές τις μέρες, μαζί με την Εθνική Βιβλιοθήκη της πόλης και το ίδρυμα «Γκιουλμπέκιαν» που κυρίως φιλοξένησαν την πεσοϊκή έκρηξη για τα 100 χρόνια του «Ορφέα». Και εννοείται, βέβαια, ότι και οι πεσοϊκές εκδόσεις έδωσαν και πήραν ασταμάτητες, όσο το περίφημο μπαούλο του ποιητή τροφοδοτεί τους ερευνητές (και τη συνθετική φαντασία τους- γιατί τα χειρόγραφα και δακτυλόγραφα  είναι πολλά και λυτά, φηλαδή σκόρπια) με νέο υλικό.

Οι φωτογραφίες που έβγαλα δείχνουν, ελπίζω, την άρρηκτη σχέση του μεγάλου Λισαβονέζου με την πόλη του. Αλλά καμιά φωτογραφία δεν αποδίδει τη σχέση αυτή καλύτερα απ΄ ό,τι τα ίδια του γραπτά, απευθείας υπογραμμένα ή ετερωνυμικά. Αναζητήστε τα, ιδίως στη σερά του "Gutenberg".

 image
Γλυπτός Πεσόα, με  μια επιπλέον γλυπτή καρέκλα, μπροστά σ΄ ένα από τα  καφέ  που σύχναζε, το περίφημο "A Brazileiro". Έργο του Lagoa Henriques.  


image
 Το ίδο γλυπτό από άλλη γωνία.


image
Γλυπτό μπροστά στο σπίτι που γεννήθηκε ο Πεσόα. Το "κεφάλι" γράφει από τη μια "Λισαβόνα" κι από την άλλη "βιβλίο".


image
Δίγλωσση επιγραφή σε σπίτι όπου έμεινε ο Πεσόα με τη θεία του Αννίκα, μετά το 1905 που γύρισε στη ΛΙσαβόνα. 


image
Η "Θαλασσινή Ωδή" του Άλβαρο ντε Κάμπος (κύριο ετερωνυμικό δημιούργημα του Πεσόα) στο σταθμό του μετρό "Entre Campos". Αριστερά, καλλιτεχνική φιγούρα του ίδιου του Πεσόα. 


image
Ο "Αναρχικός τραπεζίτης" του Πεσόα (χωρίς ετερωνυμία) σε μια από τις πρώτες εκδόσεις του. Από τη μεγάλη έκθεση στην Εθνική Βιβλιοθήκη της Λισαβόνας. 


image
Ο Πεσόα σε ζωγραφικό πίνακα με το το τσιγάρο στο χέρι και το τεύχος 2 του "Orpheu". Από την ίδια έκθεση.


image
"Ο 'Οrpheu' τελείωσε. Ο 'Orpheu' συνεχίζεται". Από το  δεύτερο μέρος της έκθεσης στην Εθνική Βιβλιοθήκη της Λισαβόνας. 


image
Στιγμιότυπο από το διεθνές συνέδρο,  που έγινε στο ίδρυμα "Γκουλμπέκιαν", για τα 100 χρόνια από την έκδοση του περοδικού "Orpheu".


image
 Η είσοδος στο καφέ "Martinho da Arcada", δίπλα στη δεξιά όχθη του Τάγου. Ήταν βασικό στέκι του Πεσόα.


image
 Η σχετική επιγραφή στο παραπάνω καφέ, με στίχο από τη "Θαλασσινή Ωδή" που αναφέρεται στο χώρο.


image
Η είσοδος του καφέ "A Brasileira" (ίδρυση: 1922).


image
Καφέ Πεσόα σε σταθμό του μετρό

 

«Δημοσιογράφοι» σε ρόλο κατοικίδιων

Τις τελευταίες ώρες κλιμακώνεται ο πόλεμος μεταξύ της κυβέρνησης και ολιγαρχών που ξεκίνησε όταν ο Νίκος Παππάς ζήτησε από τα κανάλια να πληρωθούν οφειλόμενοι φόροι 43 εκατομμυρίων ευρώ. Φυσικά όμως στην πρώτη γραμμή πέφτουν πρώτα τα τσικό... και έτσι το ρόλο σήμερα ανέλαβε ο Βασίλης Μπεσκένης.
 
 
Ο Βασίλης Μπεσκένης εκφράζεται ως δημοσιογράφος του ΣΚΑΪ και φαίνεται ότι έχει αναλάβει εργολαβικά την υπεράσπιση του τηλεοπτικού σταθμού, προφανώς επειδή πιστεύει απόλυτα το αφεντικό. Βέβαια η έννοια της λέξης «αφεντικό» είναι κάτι αρκετά ομιχλώδες στην περίπτωση του κυρίου αυτού αφού κοιτάζοντας στις βάσεις του εθνικού τυπογραφείου και της Δι@ύγειας είναι σαφές ότι η δημοσιογραφική του ιδιότητα έχει τεθεί στη διάθεση αρκετών αφεντικών...

Έτσι για παράδειγμα το 2007 επί κυβέρνησης Καραμανλή και με υπουργό τονΑναστάσιο Παπαληγούρα βρίσκεται να διορίζεται στο υπουργείο πολιτισμού ενώ δύο χρόνια αργότερα ο Δημήτρης Αβραμόπουλος τον προσλαμβάνει στο γραφείο Τύπου και Δημοσίων σχέσεων του υπουργείου Παιδείας. Και παρόλο που ο κύριος Μπεσκένης υποστηρίζει σήμερα με μεγάλη ένταση τα ιδιωτικά κανάλια έχει περάσει μεγάλο μέρος της καριέρας του υπηρετώντας το «δημόσιο» συμφέρον, όπως για παράδειγμα το 2013 που με υπογραφή του Άδωνι Γεωργιάδη (που είναι γνωστό πόσο ενδιαφέρεται για το δημόσιο συμφέρον) αναλαμβάνει το γραφείο τύπου του Υπουργείου Υγείας και φαίνεται ότι έκανε πολύ καλά τη δουλειά του γιατί παρά τις περικοπές που έκανε ο επόμενος (πολύ πετυχημένος) υπουργός Μάκης Βορίδης τον κράτησε στη θέση του.

Οι επιδόσεις του Βασίλη Μπεσκένη όμως φαίνεται ότι δεν εκτιμήθηκαν δεόντως μετά την αλλαγή της κυβέρνησης και έτσι ο δημοσιογράφος προσλήφθηκε στον ΣΚΑΪ απ' όπου συνεχίζει να τελεί το έργο του: ως γραφείο Τύπου του Αλαφούζου. Έτσι μαζί με τον Μπάμπη Παπαδημητρίου τους ακούμε από εχθές να επιχειρηματολογούν αναφερόμενοι με εκφράσεις όπως «εμείς πληρώσαμε» και «μας γίνεται επίθεση» λες και έχουν κοινούς προνομιακούς λογαριασμούς με τον εφοπλιστή ιδιοκτήτη.

Εμείς πάντως δεν ξαφνιαζόμαστε. Τα ίδια είχαμε αντιμετωπίσει όταν αποκαλύψαμε ότι ο ΣΚΑΪ που κουνούσε το δάχτυλο στην κοινωνία φοροδιέφευγε μην πληρώνοντας το χαράτσι ή ακόμα και τον ΦΑΠ για το κτήριο του Φαλήρου. Ήταν τότε που ο Άρης Πορτοσάλτε και ο Νίκος Υποφάντης χρησιμοποιώντας ακριβώς την ίδια φρασεολογία υποστήριζαν ότι «είχανε πληρώσει» και ότι οι λογαριασμοί που είχαμε στα χέρια μας αφορούσαν κάτι κεραίες στα βουνά (του Φαλήρου;) που δεν πληρώνουν φόρους (οι κεραίες;).

Πέρασε όμως ο χρόνος και ενώπιον των αρχών ο ΣΚΑΪ αναγκάστηκε να παραδεχτεί ότι είχε «ξεχάσει» να πληρώσει χαράτσια και ΦΑΠ για μερικά χρόνια και έτσι και τώρα μόλις περάσει λίγο ο καιρός και εφόσον η κυβέρνηση συνεχίσει να τα βάζει με το κλειστό επάγγελμα των καναλαρχών θα αναγκαστούν και πάλι να σταματήσουν τις προσωπικές επιθέσεις και ενώπιον των αρχών να παρουσιάσουν τα στοιχεία τους για να δούμε αν χρησιμοποίησαν τις παράνομες άδειες που τους έχουμε παραχωρήσει ως πολίτες για να μας ενημερώσουν ή για να μας κλέψουν.

Πριν λίγες ημέρες ο Γιάννης Πρετεντέρης έγραψε στην εφημερίδα του ότι «ακόμα και στην εξωφρενική περίπτωση που η κυβέρνηση ζητήσει 10 εκατομμύρια ευρώ ανά κανάλι»... συμμετέχοντας ενεργά και δημόσια στο παζάρι που θέλει να κάνει η διαπλοκή. Και η αλήθεια είναι ότι την ώρα που ακούγεται ότιη DIGEA πήρε δάνειο 19 εκατομμύρια ευρώ (δηλαδή περισσότερα χρήματα απ' όσα έδωσε για να πάρει τις συχνότητες για 15 χρόνια) θα ήταν περίεργο να βλέπαμε τον Μπόμπολα και τον Αλαφούζο να βρίσκονται στην πρώτη γραμμή. Άλλωστε υπάρχουν πάντα πρόθυμοι «δημοσιογράφοι» όπως ο Πρετεντέρης, ο Μπεσκένης, ο Παπαδημητρίου για να κυλιστούν στην λάσπη της διαπλοκής για λογαριασμό των αφεντικών τους.

Μια απάντηση στα παράνομα κανάλια που ζητάνε και τα ρέστα

Πριν από λίγες ώρες η ένωση των ιδιοκτητών τηλεοπτικών σταθμών εξέδωσε απάντηση στο αίτημα του υπουργού Επικρατείας ισχυριζόμενη ότι όχι μόνο οι σταθμοί δεν πρέπει να πληρώσουν φόρους αλλά ότι το κράτος τους χρωστάει και κάτι ψιλά. Από την ανακοίνωση γίνεται σαφές ότι οι καναλάρχες έχουν φαντασία... όχι όμως και δυνατότητα να την εκφράσουν.
 
 
Αυτό το λέω επειδή το κείμενοείναι γραμμένο οριακά στα ελληνικά και στην πραγματικότητα μοιάζει με ένα συμπίλημα τμημάτων νομικών κειμένων που τα έβαλε σε μια σειρά κάποιος που δεν καταλάβαινε απολύτως τίποτα.

Αυτό που θέλει να πετύχει αυτή η περίπλοκη ανακοίνωση είναι ένα μπέρδεμα σχετικά με το παρελθόν και το παρόν των αναλογούμενων φόρων που πρέπει να αποδίδουν οι καναλάρχες. Στο πρώτο μέρος του κειμένου αναφέρεται ότι πριν το 2011 είχαν εκδοθεί ΚΥΑ με τις οποίες οι φόροι μετατρέπονταν από το 2% επί του τζίρου των καναλιών σε 1% εξαιτίας συμψηφισμών. Δυστυχώς ο κειμενογράφος έχει κάνει κάποιο λάθος γιατί στην πραγματικότητα οι φόροι μετατρέπονταν σε 0,1% αλλά το 1% ακούγεται πιο μεγάλο και μοιάζει σαν στα αλήθεια οι καναλάρχες να προσέφεραν κάτι στην ελληνική οικονομιά.

Βέβαια υπάρχει μια μικρή λεπτομέρεια. Κανείς δεν τους ζήτησε (μέχρι τώρα) τα χρήματα πριν το 2011 αφού το υπουργείο αναγνώρισε ότι υπάρχουν νομότυπα χαρτιά (το νομότυπα θα το εξηγήσω παρακάτω). Έτσι οι συντάκτες της ανακοίνωσης ξόδεψαν τσάμπα χρόνο προσπαθώντας να μας μπερδέψουν. Δηλαδή όχι τσάμπα ακριβώς αφού στόχος τους ήταν ακριβώς να μας μπερδέψουν.

Στο δεύτερο σκέλος υπάρχει η ευφάνταστη ερμηνεία ότι από το 2012 και μετά υπάρχει μετάβαση στην ψηφιακή εποχή και άρα τα κανάλια δεν χρειάζεται να πληρώνουν φόρους. Αυτή είναι καταρχάς μια ενδιαφέρουσα νομική άποψη (ιδιαίτερα όταν το ΣτΕ έχει αποφανθεί πολλές φορές ότι εκπέμπουν παράνομα) και φαίνεται ότι πέρασε και από το δικαστήριο του κεντρικού δελτίου του MEGA με τον Νίκο Ευαγγελάτο που είναι γνωστός για τις εισαγγελικές του αποφάσεις. Δεν είμαι νομικός και άρα δεν είμαι απόλυτα σίγουρος αλλά νομίζω ότι αφενός αυτές τις αποφάσεις τις λαμβάνουν τα δικαστήρια και αφετέρου βρισκόμαστε στην περίοδο της μετάβασης στην ψηφιακή εποχή η οποία δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμα. Σε κάθε περίπτωση πάντως το 2012 και το 2013 σίγουρα δεν υπήρχε καμία απολύτως μετάβαση (η Αθήνα γύρισε το 2014).

Τέλος υπάρχει και το σημαντικότερο θέμα των προηγούμενων συμψηφισμών. Σύμφωνα με το σύνταγμά μας στο Άρθρο 15 τα κανάλια πρέπει να παρέχουν «υποχρεωτική και δωρεάν μετάδοση των εργασιών της Βουλής και των επιτροπών της καθώς και προεκλογικών μηνυμάτων των κομμάτων» στα πλαίσια του δημόσιου χαρακτήρα τους.

Έτσι το επιχείρημα ότι οι κυβερνήσεις ΠΑΣΟΚ και ΝΔ παραβιάζοντας το σύνταγμα προχωρούσαν στο χάρισμα εκατομμυρίων ευρώ σε φόρους δεν σημαίνει απολύτως τίποτα. Δεν υπάρχει δηλαδή καμία υποχρέωση από τη μεριά της να συμψηφίσει τα χρωστούμενα προς το ελληνικό δημόσιο. Αντίθετα μπορεί να απαιτήσει τους φόρους και να αφήσει τους ιδιοκτήτες των τηλεοπτικών σταθμών να προσφύγουν στα δικαστήρια προκειμένου να διεκδικήσουν την δική τους αλήθεια. Σε κάθε περίπτωση αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να γίνεται αντίστροφα.  

ΥΓ. Βασισμένο σε σχόλιο στο TPP: Φοβερή σύμπτωση τα κανάλια να θυμηθούν ότι τους χρωστάνε 24 εκατομμύρια μετά από 4 χρονια την ίδια ημέρα που τους ζήτησαν να πληρώσουν τους φόρους τους.

Πηγή:thepressproject

  • Κατηγορία BLOGS
  • 0

Σάββατο του Λαζάρου: να τα λαζαράκια μου

Μια και επρόκειτο να φτιάξω ψωμί σήμερα, σκέφτηκα να κάνω λαζαράκια, τα ανθρωπόμορφα ψωμάκια που πλάθανε τον παλιό καιρό τέτοια μέρα οι νοικοκυράδες, ένα για κάθε παιδί.

Διάβασα πως τα κορίτσια, οι Λαζαρίνες, γυρίζανε στα σπίτια και κρατώντας καλάθια στολισμένα με ανοιξιάτικα λουλούδια, λέγανε τα πασχαλινά κάλαντα του Λαζάρου:

-Πού ΄σουν, Λάζαρε, πού ΄ν΄ η φωνή σου
και σε γύρευε η Μάρθα, η αδερφή σου;
- Ήμουνα στη γη, στη γη χωμένος
κι από τους νεκρούς, νεκρούς αναστημένος.
Βάγια βάγια των Βαγιώ
τρώνε ψάρι και κολιό
και την άλλη Κυριακή
τρώνε το ψητό αρνί
....

-Δώστε μας αυγά,
αυγά να σας τα πούμε
κι οι κοτούλες σας πολλά
πολλά να σας γεννούνε.

Τα λαζαράκια που έφτιαξα τα έπλασα με τη ζύμη από το κλασικό μου ψωμί, αντικαθιστώντας τα διάφορα μυρωδικά με 2 κουταλιές χοντροαλεσμένο γλυκάνισο. Έβαλα μαύρες σταφίδες για στόμα και ματάκια από κολοκυθόσπορο που ήλπιζα να σκουρήνει περισσότερο...

Για τα χεράκια κράτησα λίγη ζύμη καθώς έπλαθα τα καρβέλια και της πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι. Την έπλασα σε κορδόνι που το πλάτυνα και το έκοψα σε κομμάτια. Κόλλησα στο τέλος τα χεράκια, λίγο προτού να φουρνίσω τα ψωμιά, αλείφοντάς τα πλούσια με αυγό και γάλα για να κολλήσουν τα χεράκια αλλά και για να γυαλίσουν όμορφα το ψωμιά.

Μυρωδάτη Σπιτική Λαγάνα και Ψωμί

Η θαυμαστή τεχνική της παρασκευής ψωμιού έχει μείνει ίδια, αιώνες τώρα, και αντίθετα με ό,τι θα έχετε ίσως έχετε ακούσει, είναι απλούστατη, ιδίως στις μέρες μας που υπάρχουν τα μίξερ. Εκείνο που απαραίτητα χρειάζεται το σωστό ψωμί, πάντως, δεν είναι εξοντωτικό ζύμωμα – σας δίνω και συνταγή γα ψωμί που απλά ανακατέβεται, σαν κέικ. Αυτό που σίγουρα χρειάζεται, πάντως το αληθινό ψωμί είναι υπομονή και χρόνος. Αφήνοντας τη ζύμη που θα φτιάξετε με προζύμι ή με ελάχιστη μαγιά, να ανέβει αργά –σε κρύο περιβάλλον ή ακόμη και στο ψυγείο– θα πάρετε ψωμί γευστικό, με ψίχα που μασιέται και κρατάει για μέρες, αντίθετα με τα ανούσια ελαφρότατα κατασκευάσματα των περισσότερων φούρνων, που ανεβαίνουν σε μια ώρα.

Σπιτική Λαγάνα

Μυρωδάτη Σπιτική Λαγάνα

Χωρίς κοπιαστικό ζύμωμα --αφήνοντας, αν θέλετε, αποβραδίς τη ζύμη στο ψυγείο για να ανέβει-- θα ετοιμάστε μια αυθεντική παλιοκαιρίσια λαγάνα. Αυτό το λαχταριστό ψωμί δεν είναι ανούσιος αφρός, όπως οι τα ‘χωριάτικα’ και οι λαγάνες του εμπορίου, αλλά έχει τραγανή κρούστα και σφιχτή, γευστική ψίχα που μασιέται.

Με την ίδια ζύμη ακολουθώντας τη διαδικασία που περιγράφω, προσθέτοντας ή αφαιρόντας μυρωδικά, θα σχηματίσετε δύο καρβέλια, που θα τα χαράξετε βαθειά στην επιφάνεια προτού να τα ψήσετε για 45-50 λεπτά, στους 180 βαθμούς.

Σπιτική Λαγάνα

Υλικά
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή περισσότερο
2 φλιτζάνια αλεύρι σταρένιο, κίτρινο (Λήμνου ή βιλογικό από τη Θεσσαλία)
1/2 φλιτζάνι βιολογικό πίτουρο από σιτάρι (δείτε σημείωση)
2 κουτ. γλυκού μαγιά στιγμής, σκόνη
1 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι --και επιπλέον κρυσταλλικό για πασπάλισμα, αν θέλετε
2-3 κουτ. γλυκού μίγμα αλεσμένα μυρωδικά: μαχλέπι, κόκκοι κόλιανδρο και γλυκάνισο ή μαραθόσπορο (προαιρετικά)
1/2 κουτ. φρεσκοαλεσμένο λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
3 1/2 -4 φλιτζάνια νερό εμφιαλωμένο, χωρίς χλώριο
Ελαιόλαδο

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν βρήτε καλό βιολογικό αλεύρι ολικής άλεσης, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και 1 1/2 φλιτζ. αλεύρι βιολογικό ολικής, παραλείπονταςε το πίτουρο.

Σπιτική Λαγάνα

Βάλτε σε μεγάλη διάφανη ή ημιδιάφανη γαβάθα τα αλεύρια, τη μαγιά, το αλάτι, τα μυρωδικά και το πιπέρι, αν τα χτησιμοποιείτε, και αναμίξτε τα καλά με σπάτουλα. Κάντε μια λακούβα στη μέση και προσθέστε σταδιακά 3 φλιτζάνια νερό, ανακατώνοντας με τη σπάτουλα να ενσωματωθεί το υγρό στο αλεύρι.

Σπιτική Λαγάνα

Αρχίστε να δουλεύετε το μίγμα με το μίξερ του χεριού, στο οποίο έχετε προσαρμώσει τα ειδικά τσιγκέλια. Προσθέστε σιγά-σιγά νερό, όσο χρειάζεται, και μόλις το μίγμα γίνει περίπου ομοιόμορφο, σταματήστε το μίξερ, και φήστε να μείνει 10 λεπτά. Δουλέψτε και πάλι τη ζύμη για 5-8 λεπτά με το μίξερ, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές αλεύρι, αν είναι πολύ νερουλή, ή λίγο νερό αν είναι σκληρή, μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη.

Σπιτική Λαγάνα

Η ζύμη θα είναι μαλακιά και θα κολλάει. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και αδειάστε πάνω τη ζύμη, βοηθώντας με σπάτουλα. Καθαρίστε και σκουπίστε καλά τη γαβάθα.

Σπιτική Λαγάνα
Σπιτική Λαγάνα

Πασπαλίστε τη ζύμη και τα χέρια με αλεύρι, και χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα για ζύμη γυρίστε και διπλώστε τη ζύμη στη μέση πασπαλίζοντας ξανά και διπλώνονταςκαι πάλι με τη σπάτουλα, αν η ζύμη κολλάει πολύ.

Σπιτική Λαγάνα

Δουλέψτεμε τα χέρια τη ζύμη, πιέζοντας με το κάτω μέρος της παλάμης και σπρώχνοντάς την μακρυά σας. Κατόπιν διπλώστε στα δύο --με τρόπο ώστε το κάτω μισό τμήμα να έρθει από πάνω-- γυρίστε προς τα δεξιά τη ζύμη, για να έρθει το δίπλωμα προς τη μεριά σας, και σπρώξτε πάλι με το κάτω μέρος ττης παλάμης. Επαναλάβετε τις κινήσεις αυτές ρυθμικά, για 8-10 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι να πάρετε ζύμη λεία και ελαστική.

Σπιτική Λαγάνα

Αλείψτε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο τη γαβάθα μέχρι επάνω. Κάντε μπάλα τη ζύμη και βοηθώντας με τη μεγάλη σπάτουλε μετεφέρετέ την στη γαβάθα. Αλείψτε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη με ελαιόλαδο, για να μην κολήσει στη ζύμη όταν θα ανέβει, και σκεπάστε τη γαβαθα.

Σπιτική Λαγάνα
Σπιτική Λαγάνα

Σημειώστε στο εξωτερικό μέρος της γαβάθας το ύψος της ζύμης, για να ελέγχετε πόσο ανεβαίνει. Μετά από 2-3 ώρες, όταν έχει ανέβει αρκετά, μπορείτε να μεταφέρετε τη ζύμη (σκεπασμένη) στο ψυγείο, και να την αφήσετε μια νύχτα. Θα συνεχίσει να ανεβαίνει αργά. Βγάλτε την κα αφήστε να μείνει 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, προτού να συνεχίσετε.

Σπιτική Λαγάνα
Σπιτική Λαγάνα

Όταν η ζύμη έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί σε όγκο, αδειάστε την προσεκτικά στην επιφάνεια εργασίας, την οποία θα την έχετε αλευρώσει καλά. Χωρίστε την στα 2, κόβοντάς την με τη σπάτουλα. Στρώστε λαδόχαρτο σε δυό απλωτά ταψιά ή λαμαρίνες. Απλώστε πάνω τη ζύμη, πιέζοντας να πάρει το σχήμα του ταψιού. Βρέξτε τα δάχτυλα και κάντε δαχτυλιές στην επιφάνεια. Αφήστε να μείνει 30-40 λεπτά ακόμα, να ανέβει και πάλι.

Σπιτική Λαγάνα
Σπιτική Λαγάνα

Αν θέλετε, αφού κάνετε δαχτυλιές στην επιφάνεια, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, ή με μίγμα με ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο και κόκκινο πιπέρι.