ενημέρωση 7:09, 15 August, 2026

Στίβεν Χόκινγκ: Η εκδίκηση της επιστήμης

Στα 72 του, προβάλλει ως το αρχέτυπο του θεωρητικού που εξοικείωσε τη σύγχρονη κουλτούρα με τις έννοιες της κοσμολογίας
 
Με τους όρους της επιστημονικής παραγωγής ιδεών η ηλικία του είναι κάτι παραπάνω από σεβάσμια. Είναι αυτή στην οποία κάθε εξέχων θεωρητικός φυσικός έχει κερδίσει το προνόμιο να εξαργυρώνει τους κόπους της νεότητάς του: να γέρνει σε έναν αναπαυτικό καναπέ και να περιμένει πότε οι μαθητές ή οι λοιποί εργάτες του πεδίου του θα αποδείξουν πειραματικά την ισχύ των θεωρημάτων του για να εισπράξουν το Νομπέλ που τους αξίζει. Πάνω-κάτω, δηλαδή, ό,τι έπραξε η ομάδα του CERN το 2013 για τον 86χρονο Πίτερ Χιγκς και το μποζόνιό του.

Στα 72 του όμως ο Στίβεν Χόκινγκ, διευθυντής Ερευνας του Κέντρου Θεωρητικής Κοσμολογίας του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ, παρά το ότι, συμμορφωνόμενος προς τις ακαδημαϊκές ρυθμίσεις, συνταξιοδοτήθηκε το 2009 από την έδρα των Μαθηματικών όπου κάποτε δίδασκε ο Ισαάκ Νεύτων και την οποία ο ίδιος κατείχε για 30 χρόνια, δεν μοιάζει ακριβώς διατεθειμένος να αποχωρήσει από την ενεργό δράση. Ισως γιατί η προσωπικότητά του διαπνέεται από μια θεμελιώδη δίψα για το νέο, όπως δείχνει η είσοδός του στον κόσμο του Facebook τον περασμένο Οκτώβριο. Ισως γιατί διακρίνεται από μια γνήσια επιδίωξη της δημόσιας φιλονικίας, όπως φανερώνει μια μακρά αλυσίδα αμφιλεγόμενων δηλώσεων - ότι οι ιοί των υπολογιστών είναι μια μορφή ζωής, ότι το ανθρώπινο είδος πρέπει να υιοθετήσει τις μεθόδους της γενετικής μηχανικής προκειμένου να μην ξεπεραστεί σε ευφυΐα από την τεχνητή νοημοσύνη, ότι υπάρχουν εξωγήινοι και καλό θα είναι να αποφύγουμε την επαφή μαζί τους, ότι η εισβολή στο Ιράκ αποτελεί «έγκλημα πολέμου», ότι το μποζόνιο του Χιγκς δεν θα ανακαλυφθεί ποτέ. Ισως, τέλος, γιατί ένας άνθρωπος που στα 21 του έλαβε διορία δύο ετών ζωής από τους γιατρούς του και βρίσκεται επί 45 χρόνια καθηλωμένος σε αναπηρική πολυθρόνα δεν μπορεί να ταυτίζει την ακινησία με την ανάπαυση.
 
Εκ φύσεως άλλωστε ο Χόκινγκ έμοιαζε πάντα να απεχθάνεται τη στάση. Ως φοιτητής στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης υπήρξε μέλος της κωπηλατικής ομάδας, παντρεύτηκε την πρώτη του σύζυγο, Τζέιν Γουάιλντ, σε ηλικία 23 ετών το 1965 και μαζί απέκτησαν τρία παιδιά, χώρισε το 1990 και, σύμφωνα με τον ίδιο, έζησε έναν «παθιασμένο και θυελλώδη γάμο» με τη δεύτερη σύζυγό του, Ιλέιν Μέισον, ως το 2006, δεν έπαψε ποτέ να ταξιδεύει ανά τον κόσμο για τις ανάγκες της επιστήμης του και, παρά το ότι η υγεία του προοδευτικά χειροτέρευε, παλαιότερα δεν δίσταζε να συμμετάσχει ως τις πρώτες πρωινές ώρες στα πάρτι που έκλειναν τα επιστημονικά συνέδρια. «Ηταν μια λαμπρή περίοδος. Ημουν ζωντανός και έκανα έρευνα στη θεωρητική φυσική. Ηθελα να γνωρίζω γιατί υπάρχει το Σύμπαν - γιατί υπάρχει κάτι μεγαλύτερο από το τίποτε», συνοψίζει ο ίδιος στην αυτοβιογραφία του με τίτλο «Το χρονικό της ζωής μου» (εκδ. Τραυλός). Παράλληλα δημοσίευε καινοτόμες προσεγγίσεις στην κοσμολογία (με γνωστότερη συνεισφορά την πρόταση πως οι μαύρες τρύπες εκπέμπουν μια μορφή ακτινοβολίας που τιμητικά φέρει το όνομά του), έγραφε οκτώ βιβλία εκλαϊκευμένης φυσικής για ενηλίκους και τρία για παιδιά, συμμετείχε σε τηλεοπτικές σειρές και ντοκιμαντέρ και δίδασκε στο πανεπιστήμιο. Διόλου παράξενο που εξελίχθηκε σε εμβληματική μορφή, στον διασημότερο εν ζωή επιστήμονα.
 
Στη δεκαετία του '80 ο Στίβεν Χόκινγκ είχε ήδη ενδυθεί τον μανδύα του διαδόχου του Αϊνστάιν. Το «Time» και το «Newsweek», κατ' εξοχήν διαμεσολαβητές των εξελίξεων ακόμη για ένα διεθνές κοινό, αφιέρωναν εξώφυλλα στον άνθρωπο που, κατά την έκφρασή του, επιχειρούσε να διαβάσει «το μυαλό του Θεού» (αν και σε πολλές διατυπώσεις περί της σχέσης φυσικών νόμων και Υπέρτατου Οντος δεν άφηνε σπουδαία περιθώρια ελιγμών στο δεύτερο) και προωθούσαν μια εκλαϊ-κευμένη όψη της κοσμολογίας του. Σύμφωνα με αυτήν, ο Χόκινγκ συνέχιζε το έργο του Αϊνστάιν φιλοδοξώντας να ολοκληρώσει μια «Θεωρία των πάντων» η οποία θα πάντρευε τις θεμελιώδεις δυνάμεις της φυσικής μεταξύ τους στο πρότυπο που είχε οραματιστεί ο εμπνευστής της Θεωρίας της Σχετικότητας. Βέβαια, πρόγονος και επίγονος είχαν τις διαφορές τους: ο Αϊνστάιν αναζητούσε τρόπους να παρακάμψει την «αρχή της απροσδιοριστίας» του Βέρνερ Χάιζενμπεργκ, ακρογωνιαίο λίθο της κβαντομηχανικής, υποστηρίζοντας ότι εισήγαγε στους νόμους της φυσικής ένα ανεπίτρεπτο στοιχείο αβεβαιότητας («είμαι πεπεισμένος ότι ο Θεός δεν παίζει ζάρια», όπως το έθετε), ενώ ο Χόκινγκ στην πρόβλεψή του για μια πιθανή συνένωση σχετικότητας και κβαντικής θεωρίας δεν είχε τέτοιες προκαταλήψεις. Πέρα ωστόσο από τη γοητεία των υποατομικών σωματιδίων που γέμιζαν τις σελίδες του διεθνούς Τύπου με παραστάσεις και διαγράμματα, η περίπτωση του επιφανούς φυσικού ήταν το ίδιο ή και περισσότερο δημοφιλής ως «human interest story».

Οντας καθηλωμένος σε αναπηρική πολυθρόνα από πλάγια μυοτροφική σκλήρυνση ήδη από την ηλικία των 20 ετών, αποτελούσε την προσωποποίηση του ηθικού σθένους. Επιπλέον, η εικόνα του έδινε το κατάλληλο έναυσμα για δημοσιογραφική ανακίνηση του αιώνιου διπόλου για το σώμα και τη διάνοια: «Είναι σχεδόν πλήρως παράλυτος, άφωνος, περιορισμένος σε αναπηρική καρέκλα, ικανός να κινεί μόνο τους μυς του προσώπου του και δύο δάχτυλα του αριστερού του χεριού. (...) Επικοινωνεί αποκλειστικά μέσω ενός συνθετητή φωνής, τον οποίο χειρίζεται πληκτρολογώντας κοπιαστικά λέξεις σε έναν υπολογιστή προσαρμοσμένο στη μηχανοκίνητη καρέκλα του» - «Αιχμάλωτος στο ίδιο του το σώμα, όμως η διάνοιά του τον μεταφέρει στις εσχατιές του Σύμπαντος» διάβαζε κανείς σε δύο χαρακτηριστικά κείμενα του «Time» το 1988 και το 1992.

Το 1988, άλλωστε, όταν το «Newsweek» έθετε σε δεύτερη μοίρα τη συνάντηση κορυφής Ρίγκαν - Γκορμπατσόφ στη Μόσχα προκειμένου να ανακηρύξει στο εξώφυλλό του τον Χόκινγκ «Κυρίαρχο του Σύμπαντος», συνέπεσε με την έκδοση του βιβλίου μέσω του οποίου οι περισσότεροι θα τον γνώριζαν για πρώτη φορά. «Το χρονικό του χρόνου» (εκδόσεις Κάτοπτρο) ήταν ένα παράδοξο μπεστ σέλερ: από το πουθενά σχεδόν η σκληρόδετη έκδοση είχε ήδη πουλήσει ένα εκατομμύριο αντίτυπα, πράγμα πρωτοφανές για κείμενο εκλαϊκευμένης επιστήμης που πραγματευόταν τις δυσνόητες έννοιες της σύγχρονης φυσικής. Η εξομολόγηση του συγγραφέα στον πρόλογο ήταν από τη μια μεριά ενδεικτική της πραγματικότητας, από την άλλη χαρακτηριστική της τόλμης του εγχειρήματος: «Κάποιος μου είπε πως κάθε εξίσωση που θα έβαζα στο βιβλίο θα μείωνε τις πωλήσεις του στο μισό. Τελικά όμως αναγκάστηκα να βάλω μία: την περίφημη του Αϊνστάιν E=mc². Ελπίζω αυτό να μη μου κοστίσει τους μισούς αναγνώστες μου». Συνεχείς επανεκδόσεις, μεταφράσεις σε 40 γλώσσες και δέκα εκατομμύρια πωλήσεις παγκοσμίως σε 20 χρόνια κατέστησαν το «Χρονικό» τομή στην παγκόσμια βιβλιογραφία της εκλαϊκευμένης επιστήμης. Προλείαναν έτσι το έδαφος για τη διαχρονική κατόπιν επιτυχία βιβλίων που τακτικά μεταβιβάζουν την ουσία της αιχμής της φυσικής σε ευρύτερα στρώματα: ευαγγέλια της εκλαϊκευμένης επιστήμης όπως «Το σωματίδιο του Θεού» του Λέον Λέντερμαν ή «Το κομψό Σύμπαν» του Μπράιαν Γκριν δεν θα είχαν τη μορφή ή την απήχηση που απέκτησαν, ίσως και να μην είχαν δει καν το φως της δημοσιότητας, αν δεν είχε προηγηθεί εκείνο. Γιατί η δουλειά του Χόκινγκ οικοδόμησε ένα υπόβαθρο γνώσης εξοικειώνοντας ένα πολυπληθές κοινό με ορισμούς που κάποτε λογίζονταν περίπλοκοι και παραδίδοντας έννοιες όπως ο «ορίζοντας των γεγονότων» ή «το βέλος του χρόνου» προς χρήση στην καθημερινή γλώσσα.  
 
Εδώ μπορεί να εντοπίσει κανείς κατά μία έννοια τις ρίζες της διάχυσης στη σύγχρονη κουλτούρα τόσο της ορολογίας της θεωρητικής φυσικής όσο και της ανάγκης της επιστημονικής ακρίβειας. Πριν από τον Στίβεν Χόκινγκ ο τίτλος του «Βέλους του χρόνου», του μυθιστορήματος του δημοφιλούς βρετανού συγγραφέα Μάρτιν Εϊμις, που αφηγείται ανάποδα τη ζωή ενός ναζί εγκληματία γιατρού, θα ήταν απλώς μια κρυπτική αναφορά. Πριν από τον Στίβεν Χόκινγκ η ποπ κουλτούρα σπάνια επεδίωκε την πιστότητα της επιστήμης που βρίσκει κανείς στο σενάριο των Αρθουρ Κλαρκ και Στάνλεϊ Κιούμπρικ για το «2001: Οδύσσεια του Διαστήματος». Προτιμούσε τα διαστημικά παραμύθια του Τζορτζ Λούκας για έναν «Πόλεμο των άστρων» - ταινίες όπου το στοιχείο της φαντασίας υπερείχε τόσο ώστε καθιστούσε την επιστήμη άχρηστο επιθετικό προσδιορισμό. Αν το σημερινό «Interstellar» του Κρίστοφερ Νόλαν έχει ανάγκη από την παρουσία του πρωτοπόρου κοσμολόγου Κιπ Θορν για να λειτουργήσει πειστικά για τον θεατή, αυτό οφείλεται και στην εξοικείωση του κοινού με τις έννοιες που διέσπειραν τα εκατομμύρια αντίτυπα του «Χρονικού του χρόνου». Αν η πρωταγωνίστρια της ταινίας Αν Χάθαγουεϊ κάνει λόγο για την αντίληψή της περί φυσικής της ως «έναν κόκκο άμμου από την ακτή της γνώσης του Κιπ Θορν», σε αυτήν έχει συμβάλει έμμεσα και ο Στίβεν Χόκινγκ.

Οπως σημειώνει ο Τζέφρι Κλούγκερ σε άρθρο του για το φιλμ που δημοσιεύθηκε σε πρόσφατο τεύχος του «Time», «ο κινηματογράφος έχει καταστεί αληθινή πηγή επιστημονικής διερώτησης για εκατομμύρια ανθρώπους σε μια εποχή που η ίδια η επιστήμη μπορεί να αποβεί εξαιρετικά μπερδεμένη και πολύπλοκη για να γίνει κατανοητή». Ο Στίβεν Χόκινγκ μπορεί τελικά να μη διατύπωσε τη «Θεωρία των πάντων» και ως εκ τούτου η ομότιτλη βιογραφική ταινία που βγήκε στους αμερικανικούς κινηματογράφους πριν από δέκα ημέρες να αφηγείται τα γεγονότα της προσωπικής ζωής του, όχι το πώς προσπέρασε τον Αϊνστάιν στη λεωφόρο της υστεροφημίας, δικαιούται όμως να επαίρεται ότι απλοποίησε τη γεωμετρία ενός χαοτικού Σύμπαντος για τα μάτια του μέσου ανθρώπου.

ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΑΠΟ ΠΑΘΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΙΟΝ ΣΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟ

Γράφει η Δρ. Αναστασία Μοσχοβάκη

Τα νοσήματα από παθολογικά πρίον από την πρώτη στιγμή που εντοπίστηκαν το 1730 σε πρόβατα και κατσίκες, άλλαξαν πολλά από όσα γνωρίζαμε για την βιολογία των θηλαστικών. Ανέδειξαν επίσης ορισμένες από  τις πιο βλαπτικές συνέπειες που προκάλεσε η  αλλαγή στις μεθόδους εκτροφής των ζώων αλλά και στις κρεοφαγικές συνήθειες του δυτικού ανθρώπου όπως προοδευτικά μετασχηματίστηκαν σε όλη την διάρκεια του δέκατου όγδοου δέκατου ένατου και εικοστού αιώνα.  

Η νόσος των τρελών αγελάδων στα βοοειδή και η τρομώδης νόσος των προβάτων είναι νοσήματα που χαρακτηρίζονται από διατάραξη της φυσιολογικής εγκεφαλικής λειτουργίας των ζώων κυρίως λόγω βρώσης κρεατάλευρων και ιχθυάλευρων και μετάδοσης ενός  παθολογικού μολυσματικού παράγοντα (πρίον).Το παθολογικό πρίον είναι ένα είδος πρωτεΐνης που προκαλεί αλλοιώσεις σε φυσιολογικές πρωτεΐνες του εγκεφάλου. Τα νοσήματα prion στον άνθρωπο εκδηλώνονται  κυρίως ως ασθένεια Creutzfeldt-Jakob με τις παραλλαγές της,  σύνδρομο Gerstmann-Sträussler-Scheinker και kuru και προκαλούνται κατά κύριο λόγο από βρώση μολυσμένων με πρίον κρεάτων.

 Οι ασθένειες αυτές έχουν αλληλεπικαλυπτόμενα σημεία και συμπτώματα. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ταχέως αναπτυσσόμενη άνοια, δυσκολία στο περπάτημα και αλλαγές στο βάδισμα, ψευδαισθήσεις, μυϊκή δυσκαμψία, σύγχυση, κούραση, δυσκολία στην ομιλία.  Οι ασθένειες αυτές ονομάζονται και σπογγώδεις εγκεφαλοπάθειες λόγω του τύπου των αλλοιώσεων που προκαλούν στον εγκέφαλο όταν εξετάζεται στο μικροσκόπιο: Εμφανίζονται περιοχές βλάβης που μοιάζουν με σφουγγάρι.

Tα νοσήματα prion επί μήνες έως και δεκαετίες δεν παρουσιάζουν συμπτώματα, ακόμη και αν η διαδικασία παθολογικής μετατροπής της φυσιολογικής πρωτεΐνης έχει αρχίσει. Τα prion δεν μεταδίδονται με την απλή επαφή με τον πάσχοντα και δεν καταστρέφονται με το μαγείρεμα. Yπάρχει επίσης και ιατρογενής οδός μετάδοσης (π.χ. επιμολυσμένα με prion μοσχεύματα).

Η διάγνωση της νόσου γίνεται από τα κλινικά ευρήματα σε συνδυασμό με μία σειρά εξετάσεων. Οι εξετάσεις στον άνθρωπο περιλαμβάνουν:

  • Μαγνητικές τομογραφίες του εγκεφάλου
  • Οσφυονωτιαία παρακέντηση
  • Ηλεκτροεγκεφαλογράφημα
  • Εξετάσεις αίματος.
  • Σήμερα η μαγνητική εγκεφάλου υψηλής ακρίβειας που έχει ενσωματώσει λήψεις με diffusion-weighted images (DWI) and fluid-attenuated inversion recovery (FLAIR) images, παρέχει υψηλή διαγνωστική ακρίβεια.
  • Η λήψη βιοψίας εγκεφάλου  προσφέρει την τελική επιβεβαίωση της νόσου.
  • Κατηγορία ΥΓΕΙΑ
  • 0

σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε πικάντικο γιαούρτι

Τα ένδοξα σουβλάκια κοτόπουλου μεσουρανούσαν στο μαγειρικό στερέωμα του υψηλού catering επί χρόνια. Λιλιπούτεια, μια τσιγκουνιά πιο μεγάλα από οδοντογλυφίδα, για λόγους κομψότητας -και περιθωρίων χρέωσης- ή απλώς μικρά έως μικρομεσαία, ψητά σκέτα ή με λαχανικά ή μαριναρισμένα σε κείνη την γλυκόξινη, ασιατικής έμπνευσης σάλτσα, είχαν μόνιμη παρουσία παλιότερα σε κάθε σεβαστό μπουφέ: απ” τα παιδικά πάρτι στο σχολείο μέχρι τα νηφιάτικα στο γκολφ, με όλα τα ενδιάμεσα. Ανήκαν στα είδη που στο μήνα ή δίμηνο (το πολύ, αν ήσουν κοινωνικός) μπορούσες άνετα να έχεις κάνει “σουβλάκι κοτόπουλο taste drive’, έχοντας δοκιμάσει πολλές εκτελέσεις. Μαζί είχες κάνει και catering test, γευστικό, αισθητικό και εταιρικού ύφους μετρούμενο σε αριθμό καρδιναλίων. Όσο πιο καλά τα σουβλάκια τόσο υπεράριθμοι οι καρδινάλιοι. Αν ομιλούσες μάλιστα με γνωστή (πρώην δραστήρια) εταιρία catering, που φημιζόταν για τις υψηλές της επιδόσεις στο χώρο και τα εμβαπτισμένα σε φρουτοχυμούς με σόγια σουβλάκια κοτόπουλου, ένιωθες ευγνώμων που μπορούσες να τα παραγγείλεις -άσχετο, αλλά η ζωή κάνει κύκλους και “μαθημάτων μαγειρικής’, ενίοτε. Ακόμη όμως, κι από γκράντε catering προερχόμενο, στην πράξη, το σουβλάκι έφτανε σερβιρισμένο χλιαρό. Εξω και σπίτι σου. Λες και δεν ανήκε στα “της ώρας’. Αλλά κανείς δεν παραπονιόταν, αν ήταν νόστιμο, στην σπάνια δε περίπτωση που περίσσευαν κάποια καλαμάκια, ξαναζεσταίνονταν για τσιμπολόγημα την επομένη. Πάλι άρεσαν. Και για να κλείσω με τους παρελθόντες χρόνους και τις αξιολογήσεις, θα πω πως τα καλύτερα έβερ ζεστά σουβλάκια κοτόπουλου που έχω φάει σε εκδήλωση ήταν από ειδικό catering του Ecali Club. Εκπληκτικά.

Επιστροφή στο παρόν. Τα μικρά σινιέ σουβλάκια μάλλον έχουν χάσει το γκλάμουρ τους και σπάνια κυκλοφορούν στα σπίτια. Ο ανταγωνισμός και το εύκολο μπούκωμα απ” τα κανονικά, τα βαράθρωσε στο ναδίρ των επιλογών. Ο συμπαθής κλάδος των σουβλατζίδικων δείχνει να ανθίζει στην κρίση, τα “βρώμικα” και μη στέκια είναι περισσότερα απ” τα φαρμακεία και κάθε γωνία έχει εξοπλιστεί με το δικό της ανταγωνιστικό καλαμάκι. Υπερπροσφορά. Όταν τρως ένα έτοιμο με 1.5 ευρώ (και λιγότερο), η αξία της ενασχόλησης για να το φτιάξεις δικαίως πέφτει. Μα, είναι το ίδιο; Όχι, βέβαια. Δεν είναι. Αλλά η εικόνα του haute gastronomie σουβλακίου έχει παγώσει τόσο καιρό και ξεχαστεί. Το βόλεμα -μεγάλο πράγμα κι άτιμο- της διεκπεραίωσης προωθεί τις εύκολες λύσεις στα καθημερινά και ανακατατάσσει συνήθειες και προϊόντα. Καθώς οι προτεραιότητες αλλάζουν, διαφοροποιούν τις σχέσεις με τα κριτήρια και μεγαλώνουν τις γκρίζες ζώνες.

Το θέμα δεν είχε ραντεβού με την επικαιρότητα του pandespani. Όταν σκέφτομαι σουβλάκια αυτή την περίοδο, είναι γιατί η μέρα έβαλε στη θέση του κρέατος τον εαυτό μου. Οπότε κάνω τη σοφή, πάω με το ρεύμα και παίρνω τηλέφωνο. Σε ακτίνα max. 1000 μέτρων πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 30 ντελίβερι, κάποια απλώς συμπαθητικά, όλα με ασταθή ποιότητα, κανένα σούπερ. Όμως, με σκέφτηκαν εκείνα.

Στα πρόσφατα γενέθλια φίλης μας, προέκυψαν ως έμπνευση και είχαν την ευκαρία να ενταχθούν στο επιτυχές ανατολίτικο μενού. Έτσι, είδαν το φως της αναβίωσης. Resurrection -που λένε! Κανονικά σε μέγεθος (100 γραμμαρίων) και μπήκαν σε πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού με μπαχαρικά και μπόλικο δυόσμο επί 24ωρο, πριν ψηθούν στο γκριλ. Αν γίνεται ανοιχτό πάρτι με bbq, αρκετό κόσμο και κάζουαλ μενού προσανατολισμένο στο street food -θα το κάνω οπωσδήποτε- είναι ιδανικό πιάτο. Για τις υπόλοιπες περιπτώσεις αξίζει ο λίγος κόπος παραπάνω για να γίνει το μέγεθος μικρότερο και ναι, παραδόξως εδώ, πιο ελκυστικό και ορεκτικό. Όποτε προκύψει το δικό σας ραντεβού μαζί τους, εφοδιαστείτε με τα μικρότερα classy σέξι καλαμάκια και κάντε το ένα σουβλάκι, δύο. Τόσο απλό.

Στη λογική που θέλει τα σουβλάκια κοτόπουλου μικρά τε και χαριτωμένα ακολουθούν μερικά tips για να γίνουν πιο γρήγορα, εύκολα και να αποδίδει η αναβίωση σε εμφάνιση, ποιότητα και γεύση.
1. Ισχύει γενικά το 1 σε 2 ή και 1 σε 2.5. Ένα κανονικό σουβλάκι κοτόπουλου θα δώσει 2-2.5 μικρότερα.
2. Αν το σουβλάκι είναι χειροποίητο, ένα μέγεθος με 4-5 κομμάτια είναι αρκετό.
3. Τα πολύ μικρά σουβλάκια (ως 3 κομμάτια) είναι ωραία μεν, αλλά απαιτούν πιο επιδέξιους χειρισμούς και προσοχή στο ψήσιμο για να μην γίνει εντελώς μαύρο το καλαμάκι.
4. Μουσκέψτε για μισή ώρα τα καλαμάκια σε νερό, ώστε να μην γίνουν κάρβουνα στο ψήσιμο. Σκεπάστε επίσης το πιάσιμο με αλουμινόχαρτο.
5. Φέρτε το τελευταίο κομμάτι να καλύπτει σχεδόν την μύτη του ξύλου. Το κρέας θα εμποδίσει το ξυλάκι απ” το να καεί.
6. Το πιο εύκολο είναι να πάρετε τα σουβλάκια κοτόπουλου ήδη έτοιμα και απλώς να τους αλλάξετε καλαμάκι, μικρύνοντάς τα ταυτόχρονα.
7. Το επόμενο εύκολο: Να πάρετε έτοιμο το κρέας του κοτόπουλου (στήθος, μπούτι) καθαρισμένο απ” το κόκαλο και να το κόψετε με το μαχαίρι σε κύβους.
8. Είναι καλύτερα τα σουβλάκια κοτόπουλου να είναι μεικτής σύστασης κρέατος: μοιράστε στήθος και μπούτι. Αν πάλι θέλετε πχ. μόνον το ένα, προσέξτε ανάλογα το ψήσιμο. Το στήθος ειδικά δεν πρέπει να στεγνώσει.
9. Αν τα κάνετε μόνοι σας (δηλ. αγοράσετε το κρέας και το κόψετε), φροντίστε τα κομμάτια να έχουν το ίδιο πάχος, άρα και ίδιο ψήσιμο.
10. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα, που έχει μεγαλύτερη μυική μάζα. Ισχύουν ακριβώς τα ίδια.

Τα μικρά σουβλάκια κοτόπουλου μπορούν να σερβιριστούν και ως πιάτο. Σ” αυτή την περίπτωση, ανάλογα με το μέγεθος και το μενού (τι προηγείται και τι έπεται), χρειάζονται 3 ή 4 ανά άτομο (ή και περισσότερο αν πρόκειται για κύριο πάτο με 1-2 συνοδευτικά). Ταιριάζουν με τις αραβικές πίτες και με ένα ντιπ γιαουρτού. Το λεμόνι τους πάει επίσης πολύ. Η συνταγή αφορά στα μικρού μεγέθους. Αυξήστε ανάλογα με το βάρος τις ποσότητες για τα μεγαλύτερα.

Προετοιμασία: 40 λεπτά περίπου (με το ψήσιμο), αν πάρετε έτοιμα τα σουβλάκια κοτόπουλου και τα προσαρμόσετε, μεταφέροντας τα κομμάτια σε μικρότερα καλαμάκια, συν ο χρόνος για να μουσκέψουν τα ξυλάκια και για το μαρινάρισμα (min 2 και ως 24 ώρες). 45-60 λεπτά αντίστοιχα, αν πάρετε το κρέας, το κόψετε και το περάσετε στα ξυλάκια μόνοι σας. Μέτριας δυσκολίας (λόγω της κοπής) συνταγή, εύκολη αν ακολουθήσετε τα βήματα.

Υλικά (για 4 άτομα)
700-800 γραμ. κοτόπουλο στήθος ή μπούτι ή συνδυασμός, κομμένο σε κύβους 2,5 εκατ.
καλαμάκια
12 αραβικές πίτες
λεμόνι σε ροδέλες ή φετάκια
δυόσμος για το σερβίρισμα

για την πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού
300 γραμ. γιαούρτι πρόβειο ή στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, φρέσκο τριμμένο ή σκόνη
1 κ.γ. κίμινο
1 κ.γ. κόλιαντρου σκόνη
1/2 κ.γ. κάρδαμο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. καγιέν
1 κ.γ. μπούκοβο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. λεμόνι
15 μεγάλα φύλλα δυόσμου κομμένα σε λωρίδες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τις αραβικές πίτες
ελαιόλαδο
2 κ.γ. μείγμα από κύμινο, πάπρικα (γλυκιά και καγέν) και κόλιανδρο
χοντρό αλάτι

Ετοιμάζετε τα ξυλάκια: Μουσκεύετε τα καλαμάκια της αρεσκείας σας σε νερό για 20-30 λεπτά. Τα βγάζετε απ” το νερό.
Ετοιμάζετε τα σουβλάκια:1) Αν τα έχετε αγοράσει έτοιμα. Βγάζετε και ξαναπερνάτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στα μουσκεμένα καλαμάκια, με μπούσουλα τα 4-5 κομμάτια ανά καλαμάκι.
β) Αν τα κάνετε μόνοι σας. Κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια (πρώτα σε λωρίδες κάθετα και μετά οριζόντια) που να είναι κύβοι περί τα 2.5 εκατ. Τα περνάτε ως έχουν στα μικρά μουσκεμένα καλαμάκια.

Ετοιμάζετε την πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού: Ανακατεύετε όλα τα υλικά να ενσωματωθούν. Μην φοβηθείτε το αλάτι, χρειάζεται να είναι παραπάνω για να μεταφερθεί μέρος του στο κρέας. Δοκιμάστε και διορθώστε.
Βάλτε μια μικρή στρώση γιαουρτού και τοποθετείστε εναλλάξ τα σουβλάκια κοτόπουλου (βλ. φωτό) το ένα πλάι στο άλλο, προσθέτοντας παντού (πάνω και δίπλα) γιαούρτι. Αν είναι πολλά τα σουβλάκια, αρκεστείτε στο καλό στρώσιμο-πασάλειμμα.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα σε κρύο μέρος τον χειμώνα ή στο ψυγείο να μαριναριστούν από 2 ως 24 ώρες.
Ψήσιμο: Προθερμαίνετε το γκριλ στο max (250 βαθμοί C).
Τοποθετείστε τα σουβλάκια σε σχάρα πάνω από ταψί, σε 1 στρώση και καλύψτε με μια ενιαία λωρίδα αλουμινόχαρτου το ξύλο από τα καλαμάκια για να μην μαυρίσει. Βάλτε το ταψί στην επάνω θέση του φούρνου, να απέχει 10 εκατ. από το καυτό γκριλ. Ψήστε 8-10 λεπτά από την μία πλευρά και 4-5 από την άλλη. Τα σουβλάκια θα πάρουν χρώμα αλλά θα παραμείνουν ζουμερά.

Ετοιμάζετε τις αραβικές πίτες: Απλώστε τες σε ταψί, ρίξτε μια γραμμή ελαιόλαδου σε καθεμία και τα μπαχαρικά και αλείψτε τες ελαφρά. Προσθέστε χοντρό αλάτι και βάλτε το ταψί στην κάτω θέση των σουβλακίων για 3 λεπτά, ώστε οι πίτες απλώς να ζεσταθούν.
Σημείωση: Αν περισσέψει μαρινάδα γιαουρτιού, βάλτε την σε κουταλιές σε πυράντοχο πιάτο και ψήστε μαζί με τα σουβλάκια.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα σουβλάκια κοτόπουλου σε πιατέλα και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο αν πρόκειται να περιμένουν έστω και δυο λεπτά. Σερβίρετέ τα με τα ζεστά αραβικά πιτάκια, φέτες ή ροδέλες λεμονιού και έξτρα γιαούρτι αρωματισμένο με δυόσμο.

σελινόπρασο ή πρασοσέλινο;

«Σεληνιασμό» θα πάθουμε γιατί πραγματικά είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Σελινόριζα, αγριόπρασα και σέλινο. Αυτά είναι τα τρία βασικά συστατικά της συνταγής που θα διαβάσετε αυτή την εβδομάδα. Συνήθως στην Κρήτη τα παντρεύουμε με κρέας χοιρινό, κόκκινη ή άσπρη σάλτσα. Σκέτα όμως βγάζουν όλο το άρωμα και τη γεύση τους. Με ξύσμα από λεμόνι ή νεράντζι, ακόμη παραπάνω. Η σελινόριζα καλό θα ήταν να «κρατάει» λίγο και αν δεν βρείτε αγριόπρασα δεν πειράζει, μια χαρά είναι και τα άλλα. Η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο και... έλα να σεληνιαστούμε ντάρλινγκ.

Σελινόπρασο ή πρασοσέλινο, δεν θυμάμαι

Υλικά

  • μπόλικο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
  • 6-7 αγριόπρασα κομμένα σε κομμάτια μήκους 5 εκατοστών
  • 1 μάτσο σέλινο (φύλλα μόνο)
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • ζωμό λαχανικών ή νερό
  • αλάτι, πιπέρι
  • χυμό από ένα λεμόνι
  • αλεύρι
  • λίγο νερό

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη σελινόριζα και μετά από λίγο τα πράσα. Μόλις μαραθούν λίγο, ρίχνουμε και το σέλινο. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις φύγει το αλκοόλ, προσθέτουμε ζωμό να τα σκεπάσει και λίγο παραπάνω.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο για ένα μισάωρο περίπου. Αλάτι και πιπέρι λίγο πριν το κατεβάσουμε και έτοιμο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο νερό να διαλυθεί. Σιγα - σιγά με μια κουτάλα προσθέτουμε σάλτσα από το φαγητό ανακατεύοντας, να ενωθούν τα υλικά μας. Περιχύνουμε το φαγητό μας και ανακινούμε λίγο την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού.

Συνοδεύεται άριστα με μυζήθρα ή λίγη πικάντικη φέτα και λευκό κρασί.