Μ’ αρέσει να πειράζω τις συνταγές - διαλέγω κάποια που μ’ αρέσει κι αρχίζω να προσθέτω ή να αφαιρώ για να την φέρω στα μέτρα μου. Συνήθως. Γιατί σ’ αυτά τα μπισκότα, που περιγράφω σήμερα, δέκα χρόνια τώρα που τα είχα δει στο αμερικάνικο Gourmet, δεν έχω αλλάξει τίποτα - το μόνο που θα κατάφερνα θα ήταν να χαλάσω την τέλεια γεύση τους.

Προσοχή όμως, είναι μπισκότα εθιστικά! Αρκετά μαλακά αλλά και τραγανά, καθώς έχουν χοντρά κομμάτια αμύγδαλο, αρκετά άγλυκα στο εσωτερικό τους αλλά καραμελωμένα στο εξωτερικό, καθώς έχουν ψηθεί με την άχνη. Δεν έχω λόγια, είναι τα πιο ωραία μπισκότα που έχουν βγει από τον φούρνο μου. Και δεν είναι η δική μου ιδέα - το λένε ένα σωρό δεκάχρονα που δέχτηκαν να γίνουν οι δοκιμαστές μου!

Μπισκότα σοκολάτας

Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεγαλούτσικο μπολ χτυπάω με το μίξερ χεριού το βούτυρο με το μισό φλιτζάνι της ζάχαρης να αφρατέψει και προσθέτω συνεχίζοντας το χτύπημα το αυγό, τα σποράκια της βανίλιας και λίγο - λίγο το μίγμα του αλευριού.

Προσθέτω την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και τα αμύγδαλα και τα ανακατεύω με μια κουτάλα να πάνε παντού. Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω στο ψυγείο περίπου μισή ώρα.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνω λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα του φούρνου (μπορεί να χρειαστούν και δυο).

Σε ένα μπολ βάζω το 1 φλιτζάνι της ζάχαρης άχνης. Παίρνω κομμάτια από τη ζύμη (περίπου μια κουταλιά για το κάθε μπισκότο) τα κάνω μπαλάκι και τα πατάω με την παλάμη μου να γίνουν στρογγυλά και πλατιά. Τα βουτάω στο μπολ με την ζάχαρη να καλυφθούν καλά και τα ακουμπάω στην λαμαρίνα. Τα ψήνω περίπου 10 λεπτά (όταν βγουν θα είναι μαλακά), τα αφήνω να κρυώσουν και τα πασπαλίζω με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.

Στο μέγεθος της κουταλιάς βγαίνουν γύρω στα 60 μπισκότα.

Γυρίζεις σπίτι μετά από μια σχετικά ζόρικη, αν και παραγωγική, ημέρα και θέλεις κάτι να φας. Ανοίγεις το ψυγείο και προσπαθείς να δεις πώς θα συνδυάσεις τα υλικά που έχεις για να ετοιμάσεις ένα νόστιμο αλλά κυρίως γρήγορο φαγητό. Για μια στιγμή σκέφτεσαι να παραγγείλεις όμως γουστάρεις να μπεις και στην κουζίνα, να αφήσεις τη φαντασία σου ελεύθερη και να αποφορτιστείς από την πίεση της ημέρας. Για όλους εμάς που αγαπάμε το φαγητό, πίστεψέ με, είναι ψυχοθεραπεία και απόλαυση ταυτόχρονα. Η συνταγή που θα διαβάσετε σήμερα έχει 4 βασικά υλικά. Η καπνιστή πανσέτα πρωταγωνιστεί με διαφορά και επειδή δεν ήθελα να την φάω ξεροσφύρι, μέσα σε λάδι αρωματισμένο με φασκόμηλο σόταρα 2 μανιτάρια και 2 κόκκινες πιπεριές. Λίγο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Απλά, γρήγορα και κυρίως γευστικά. Λίγη προσοχή μόνο με το φασκόμηλο επειδή έχει έντονο άρωμα και αν βάλετε μεγάλη ποσότητα θα σας πικρίσει το λάδι και φυσικά τα λαχανικά που θα σοτάρετε. 

Καπνιστή πανσέτα με τα συνοδευτικά της

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο και μετά από λίγο το φασκόμηλο. Μόλις απελευθερώσουν τη γεύση και το άρωμά τους, προσθέτουμε τις πιπεριές και μετά από λίγο τα μανιτάρια. Σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο (ψηστιέρα κατά προτίμηση, αν διαθέτετε) ψήνουμε τις πανσέτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αν θέλετε μπορείτε να τις ψήσετε και στο γκριλ.

Σερβίρουμε αμέσως και το απολαμβάνουμε καλύτερα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.