Επισκεφθήκαμε ένα ιταλικό τυροκομείο, που φτιάχνει την περίφημη μοτσαρέλα

Η κατασκευή, η ανάδευση, και το πλέξιμο της μοτσαρέλας θα μπορούσε να θεωρηθεί μια λεπτή τέχνη στην παραγωγή στη τυροκομία. 

Για να δείτε από πρώτο χέρι πώς γίνεται, πήγαμε στο Caseificio Andriese τυροκομείο στο Μπάρι, στη νότια Ιταλία.

Όλα ξεκινούν από το μπλοκ των πηγμένο γάλα για τυρί που ονομάζονται «cagliata» στα ιταλικά: αυτά προέρχονται από το γάλα, όταν αποστραγγίζεται του ορού γάλακτος της.

Φρέσκο ​​τυρόπηγμα τεμαχίζεται και ζυμώνεται σε ζεστό νερό και το αλάτι. Αυτή είναι η «filatura» (περιστρεφόμενο) και διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Χρειάζονται περίπου 10 κιλά τυροπήγματος και 10 λίτρα γάλακτος για να κάνει 1 κιλό μοτσαρέλα.

Όταν το τυρί είναι έτοιμο, αυτό μπορεί να διαμορφωθεί σε πλεξούδες, κόμβους.. Μπορεί, επίσης, να καπνίσει, ωριμασμένο, ή γεμίζουν με άλλα συστατικά για να κάνει «burrata.» 

Το εργοστάσιο που επισκεφθήκαμε έχει 500 γραμμαρίων «βόμβα», όπως τη δική του ειδικότητά. 

Παράγεται και γυρίστηκε από την Claudia Romeo