Φασολάκια με το κρέας
Ο συνδυασμός λαδερών κηπευτικών με κρέας, ψάρι ή ακόμα και με χοχλιούς είναι ύψιστης σημασίας στη κουζίνα του Ρεθύμνου, όπως σε αυτή τη συνταγή με τα τρυφερά, ολόφρεσκα φασολάκια και το αρνίσιο κρέας.
Ένα από τα πιάτα που ετοιμάζουν στον κρητικό πρόγαμο, στη γιορτή που γίνεται δύο ημέρες πριν από τον γάμο, όπου προσφέρονται στους μελλόνυμφους κανίσκια με προσφορές. Αν σας αρέσει περισσότερο το αρνί ή το κατσίκι, μπορείτε με αυτά να αντικαταστήσετε το πρόβειο κρέας. Έτσι κι αλλιώς, η συνταγή φτιάχνεται με όλα τα είδη κρέατος. Το βασικό υλικό είναι άλλωστε τα φασολάκια, κατά την κρητική συνήθεια που το λαχανικό μπαίνει στο φαγητό σε μεγαλύτερη ποσότητα από ό,τι το όποιο κρέας.
Υλικά
1 κιλό πρόβειο κρέας από πλευρά, ανάμεικτο με λαιμό, με κόκαλο, σε μέτρια κομμάτια
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
500 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια, πράσινα και πιτσιλωτά μαζί, καθαρισμένα (από τα πιτσιλωτά κρατάμε μόνο τους σπόρους)
500 γρ. φασολάκια τσαουλιά, καθαρισμένα
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
250 ml ελαιόλαδο
αλάτι
επι το έργον
- Για να φτιάξουμε φασολάκια με το κρέας, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μεγάλη κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε το κρέας, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά (ώστε το κρέας να μαγειρευτεί στα ζουμιά που θα αποβάλει) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μισομαλακώσει ‒ μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω.
- Προσθέτουμε όλα τα φασολάκια, σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια να μισομαλακώσουν στα υγρά του φαγητού και σε αυτά που θα αποβάλουν.
- Αλατίζουμε καλά.
- Προσθέτουμε 450 ml νερό, σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά, αλλά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά προτού σερβίρουμε τα φασολάκια με το κρέας.