Ντιπ με κοπανιστή, για στιγμές χαλάρωσης

Η κοπανιστή το κάνει πικάντικο, το γιαούρτι το δροσίζει, το κατίκι του δίνει σπιρτάδα. Είναι ένα πεντανόστιμο ντιπ που ταιριάζει πολύ με πολύχρωμα λαχανικά και πολύσπορα κριτσίνια. Είναι η εξέλιξη ενός ντιπ με γιαούρτι και ροκφόρ που έφτιαχνα παλιότερα και είχε τεράστια επιτυχία σε κάθε μας συγκέντρωση. Εδώ και έναν χρόνο, όμως, από τότε δηλαδή που γνώρισα την κοπανιστή στην υπέροχη εκδήλωση που οργανώθηκε πέρσι το φθινόπωρο στη Μύκονο, αντικαθιστώ το ροκφόρ στις συνταγές μου με αυτό το μοναδικό τυρί. 

Σε μια πρόσφατη βόλτα στην Ευριπίδου για να προμηθευτώ μπαχαρικά, βρήκα αφυδατωμένα λαχανικά οπότε αποφάσισα να το εμπλουτίζω. Έβαλα επίσης νιφάδες καυτερής πιπεριάς γιατί άλλο το πικάντικο της κοπανιστής και άλλο της πιπεριάς. Έτσι προέκυψε το ντιπ της χαλάρωσης, που το κάνω για κάθε φορά συνοδεία με καλό κρασί.

Σε ένα μπολ βάζω τα αποξηραμένα λαχανικά μαζί με λίγο νερό και τα αφήνω να ενυδατωθούν και να μαλακώνουν.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το γιαούρτι, την κοπανιστή και το κατίκι. Τα περνάω από σίτα ώστε ομογενοποιηθούν πιο εύκολα. Σουρώνω τα λαχανικά, τα προσθέτω στο μείγμα του γιαουρτιού, προσθέτω επίσης τις νιφάδες της καυτερής πιπεριάς, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά. Βάζω το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Σερβίρω το ντιπ με κριτσίνια πολύσπορα, κρίκους με καρότο και μπόλικα λαχανικά. Κόβω αγγουράκι, κολοκυθάκι, καρότο, πιπεριά κόκκινη και πράσινη σε μπαστουνάκια, μπρόκολο και κουνουπίδι σε μπουκετάκια και μεγάλα άσπρα μανιτάρια σε ροδέλες.

Και ένα καλό μπουκάλι κρασί.