Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί, κλασικές
Μελιτζάνες με κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτα, σιγομαγειρεμένες στον φούρνο μέχρι να μελώσουν. Ένα καλοκαιρινό φαγητό που τρώγεται καλύτερα την επόμενη μέρα, με φρέσκο ψωμί στο πλάι.
Στη Θεσσαλονίκη ετοιμάζονται καθημερινά εκατοντάδες συσσίτια. Δεκάδες Θεσσαλονικείς μαγειρεύουν εθελοντικά για όσους χρειάζονται μια μερίδα φαγητό, βάζοντας πολλή αγάπη για να βγαίνουν νόστιμες οι συνταγές. Κάποιους από αυτούς τους συναντήσαμε στο συσσίτιο του Ιερού Ναού Αγίων Πάντων, στην περιοχή της Ξηροκρήνης, που λειτουργεί αδιάκοπα από το 1974 – το 2013 εγκαινιάστηκε ο Σταθμός Αγάπης, ένα μεγάλο κτίριο με σύγχρονο εξοπλισμό και κατάλληλους αποθηκευτικούς χώρους δίπλα στον ναό. Επισκεφτήκαμε την κουζίνα και δοκιμάσαμε όσα είχαν φτιάξει: από εκεί είναι αυτή η συνταγή.
Υλικά
Μερίδες: 6επι το έργον
- Για να φτιάξουμε μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί, αρχικά αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες.
- Στη συνέχεια, τις πλένουμε, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση.
- Με μαχαίρι χαράζουμε μερικές φορές χιαστί τη σάρκα τους στην κομμένη πλευρά.
- Τις βάζουμε σε μια-δυο λεκάνες γεμάτες με κρύο νερό, από 1 γεμάτη κουτ. αλάτι, το ξίδι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά.
- Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε πολύ καλά.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο ελαφρύ ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε δόσεις, για λίγα λεπτά, μέχρι οι κομμένες πλευρές τους να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Αραδιάζουμε τα κομμάτια σε σειρά στο μεγάλο ταψί του φούρνου, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Με την ανάποδη ενός κουταλιού πιέζουμε τη σάρκα τους (που έχει μαλακώσει με το τηγάνισμα) για να σχηματιστεί μια κοιλότητα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 150 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Έπειτα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 10-12 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν καλά.
- Προσθέτουμε τα 3/4 της ποσότητας του αραιωμένου πελτέ.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μελώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τη φέτα, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
- Με ένα κουτάλι γεμίζουμε με το μείγμα ντομάτας την κοιλότητα κάθε μελιτζάνας.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Αδειάζουμε τον υπόλοιπο αραιωμένο πελτέ στο ταψί, ανάμεσα στις μελιτζάνες.
- Αλατίζουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες.
- Αφήνουμε τις μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντι να γίνουν χλιαρές ή να κρυώσουν εντελώς και σερβίρουμε.