μέλανας ζωμός σήμερα

Ο γνωστός με την ονομασία μέλας (μέλανας) ζωμός, ήταν μία σούπα από χοιρινό, η οποία αποτελούσε τη βασική τροφή των σπαρτιατών πολεμιστών. Ο Πλούταρχος υποστηρίζει πως «ανάμεσα στα πιάτα, αυτό που έχαιρε της μεγαλύτερης εκτίμησης ήταν ο μέλας ζωμός, μάλιστα σε τέτοιο σημείο που οι ηλικιωμένοι δεν αναζητούσαν καθόλου το κρέας. Το άφηναν για τους νεότερους και δειπνούσαν μονάχα με το ζωμό». 

Για τη βάση 
Βελουτέ ντομάτας 500γρ κόκκινες ντομάτες 
60γρ. πιπεριά κόκκινη 
80γρ. αγγούρι χωρίς φλούδα 
75γρ. παρθένο ελαιόλαδο 15γρ. 
Ψίχουλα από ψημένο ψωμί 
5γρ. λευκό ξύδι 
5γρ. ψιλοκομμένο βασιλικό 
15γρ. κρεμμύδι λευκό 
70γρ. παντζάρι 
Λίγη ζάχαρη (εξαρτάται πόσο όξινη είναι η ντομάτα) 
Μια πρέζα αλάτι 

Αλέθουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα... Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά και να ενωθούν όλα τα αρώματα μαζί. 

Για τα σπαράγγια
200 γρ. «σπαράγγια της θάλασσας» (μοιάζουν με αρμυρίκια, φυτρώνουν στην ακτογραμμή Πελοποννήσου). 

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, ζεματίζουμε τα σπαράγγια μας και αμέσως τα βουτάμε σε παγωμένο νερό. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Προσοχή δεν αλατίζουμε γιατί τα σπαράγγια αυτά είναι από τη φύση τους αλμυρά. 

Για τον σολομό 
Χρησιμοποιούμε ελληνικό σολομό, ο οποίος δεν ξεπερνάει σε βάρος τα 2,5 κιλά και είναι πλούσιος σε βιταμίνες και ω- 3 λιπαρά οξέα. Απλώς σοτάρουμε το φιλέτο σε ελάχιστο ελαιόλαδο πρώτα με το δέρμα κάτω.

Στήσιμο πιάτου 
Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγη από τη βελουτέ ντομάτας και στη συνέχεια τοποθετούμε στο κέντρο τα σπαράγγια και τέλος από πάνω βάζουμε το φιλέτο σολομού.