Σοκολατένια τούρτα με βατόμουρα
Μια αφράτη τούρτα, σοκολατένια μέσα-ολόλευκη απ' έξω, είναι λοιπόν το γλυκό της σημερινής μου συνταγής, με πανεσπάνι σπιτικό και βατόμουρα που της δίνουν γεύση και όψη ωραία.
Για τη βάση:
- 12 αβγά
- 250 γρ, ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι
- 150 γρ. κακάο
- μπέικιν
- ξύσμα πορτοκαλιού
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. φυτική κρέμα σαντιγί
- 1 βάζο μαρμελάδα βατόμουρο
- 5 κoυτ. σούπας κονιάκ
- 200 γρ φρέσκα βατόμουρα
Για την επικάλυψη:
- 6 ασπράδια
- 5 κoυτ. σούπας ζάχαρη
Βάση-Παντεσπάνι:
Χτυπάμε στο μίξερ τ' ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Αναμιγνύουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν και το προσθέτουμε στους χτυπημένους κρόκους. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ψήνουμε σε βουτυρωμένο κι αλευρωμένο ταψί 24 εκ. στους 180 °C για 30 λεπτά. Όταν κρυώσει, ξεφορμάρουμε. Το χωρίζουμε σε τρεις πάτους.
Γέμιση:
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, να ρευστοποιηθεί, και προσθέτουμε το κονιάκ.
Συναρμολόγηση:
Τοποθετούμε τον πρώτο πάτο σε σταθερή βάση που μπαίνει στον φούρνο και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του μίγματος μαρμελάδας, προσθέτουμε τη μισή σαντιγί και λίγα βατόμουρα. Τοποθετούμε τον δεύτερο πάτο και ξαναστρώνουμε την υπόλοιπη μαρμελάδα, τη σαντιγί και τα βατόμουρα. Τοποθετούμε και τον τρίτο πάτο.
Επικάλυψη:
Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τ' ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Στρώνουμε με το κουτάλι τη μαρέγκα πάνω και γύρω από το γλυκό. Το ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για 5-7 λεπτά. Μπορούμε να προσθέσουμε βατόμουρα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.