η Χημεία αποκαλύπτει την εκπληκτική συνταγή για τέλειο τυρί Nachos
Ας το παραδεχτούμε: Δεν είναι όλα τα nachos ίδια. Υπάρχουν τα νάτσος που κάνετε στο σπίτι και τα nachos που αγοράζετε στο γήπεδο ή σινεμά.
Η βασική διαφορά είναι η υφή του τυριού: Στάδιο nachos έχουν αυτό το μαγικά σε υγρή υφή μπορείτε να πάρετε από το μεταποιημένο προϊόν τυριού που απλά δεν μπορούν να αναπαράγουν από το λιώσιμο τεμαχισμένο τσένταρ σε φούρνο μικροκυμάτων ή το φούρνο σας.
Αλλά ευτυχώς, οι ειδικοί στο American Chemical Society (ACS) έχουν βρει έναν τρόπο για να πάρετε εκείνη την βελούδινη υφή στην κουζίνα σας χωρίς να χρειάζεται να στραφούν σε επεξεργασμένο τυρί.
Εκτός από το τυρί, το μόνο που χρειάζεστε είναι δύο βασικά συστατικά: Μπύρα και κιτρικό νάτριο , το οποίο μπορείτε να παραγγείλετε online (Ebay πωλεί 4-ουγκιά πακέτα.).
Ο τρόπος που workst είναι ότι το κιτρικό νάτριο εργάζεται για να αλλάξετε τη δομή των πρωτεϊνών στο τυρί που δίνει φυσικό τσένταρ μαλακό, αλλά σταθερή, την υφή του.
Όταν το κιτρικό νάτριο αλληλεπιδρά με το ασβέστιο στις πρωτεΐνες τυρί, αντικαθιστά άτομα ασβεστίου με άτομα νατρίου, αναδιάρθρωση έτσι τις πρωτεΐνες και το μετασχηματισμό του υφή από ένα μαλακό μπλοκ σε ένα υγρό βελούδο, τέλεια για την έκχυση στα τσιπ tortilla:
- Βάλτε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι αγαπημένη σας μπύρα.
- Προσθέστε δύο κουταλιές κιτρικού νατρίου και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Φέρτε μπύρα να σιγοβράσει και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αγαπημένο σας τυρί, κατά προτίμηση τσένταρ, και χτυπήστε ελαφρά την μέχρι να έχετε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα τυριού.
- Παραδώστε την στο επόμενο επίπεδο προσθέτοντας το δικό σας ξεχωριστό συστατικό (ά). Καυτή σάλτσα? Peppers; Κρεμμύδια; Ό, τι επιπλέει τη βάρκα σας.
- Ρίξτε πάνω από nachos σας, ή να χρησιμεύσουν ως την πλευρά.
- Γίνετε ένα σνακ θρύλος Superbowl.
Δείτε την πλήρη βίντεο ACS στο YouTube ή κάτω: