Tiramisu
Tiramisu
Ετοιμάζουμε τα μέρη του γλυκού, το σερβίρουμε σε ποτήρια και συνοδεύουμε με δύο διπλοφουρνιστά ιταλικά μπισκοτάκια (biscotti). Για κάθε μερίδα χρειαζόμαστε:
- 2 σαβουαγιάρ (περίπου 30 γρ.)
- 170 γρ. κρέμα τιραμισού
- 1 κ.τ.γλ. ρούμι /kahlua / καφέ εσπρέσο
- 15 γρ. κακάο
- 2 μπισκότα
Βάζουμε τα σαβουαγιάρ σε ένα ποτήρι τα ραντίζουμε με το ρούμι, τον καφέ και το λικέρ, προσθέτουμε την κρέμα και πασπαλίζουμε με κακάο. Αναλυτικά:
Τiramisu
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκο τυρί μασκαρπόνε
- ½ κιλό κρέμα γάλακτος (35%) χτυπημένη
- 200 γρ. κρόκους
- 180 γρ. ζάχαρη
- 2 ζελατίνες
- 300 ml δυνατό καφέ εσπρέσο
- 120 ml ρούμι και λικέρ kahlua
- 15 γρ σκόνη κακάο για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Με τους κρόκους και τη ζάχαρη ετοιμάζουμε μια κρέμα ζαμπάλιονε. Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και όταν μαλακώσουν, τις προσθέτουμε στην κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει ελαφρά το μείγμα. Χτυπάμε επίσης την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπονε για να μαλακώσει και να αφρατέψει. Τέλος με μια μαρίζ ανακατεύουμε απαλά την κρέμα ζαμπαγιόνε με το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά.
Biscotti
Υλικά
- 160 γρ ζάχαρη
- 115 γρ ασπράδια
- 195 γρ αλεύρι μαλακό
- 125 γρ φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 στικ βανίλια
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και όλα τα υπόλοιπα υλικά, κάνουμε δυο μεγάλα μπαστούνια και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, κόβουμε σε φετες, τις απλώνουμε σε λαμαρίνα και ξαναψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Κατόπιν τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν εντελώς σε σχάρα.
Zabaglione
Είναι μια βελούδινη ιταλική κρέμα, που γίνεται με χτύπημα των κρόκων -όπως η μαγιονέζα- στην οποία οι Ιταλοί προσθέτουν συνήθως γλυκό κρασί και τη χρησιμοποιούν επίσης σαν σάλτσα σε γλυκά. Επειδή γίνεται με ωμά αυγά και υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας είναι προτιμότερο να την ετοιμάσουμε σε μπεν–μαρί (δοχείο μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει), οπότε τα αβγά παστεριώνονται και δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία.
Γίνεται ως εξής: Βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε μπεν μαρί και χτυπάμε το μείγμα με το σύρμα πάνω από το νερό που βράζει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει βελούδινο. Μετράμε με θερμόμετρο και μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 82 βαθμούς, αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
