τα Παξιμαδάκια που γνωρίζαμε παιδιά

Εκτέλεση:

Χτυπάμε μόνο τους κρόκους και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο – λίγο μαζί με το κονιάκ, το μπέικιν πάουντερ και τις βανίλιες. Κρατάμε λίγο από το αλεύρι και αλευρώνουμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα ενώ ανακατεύουμε με το χέρι δυνατά.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφικτή και την ρίχνουμε και αυτή στο μείγμα ανακατεύοντας αργά – αργά. Βουτυρώνουμε έπειτα ένα ταψί (ή τοποθετούμε μια λαδόκολλα αντί για βουτύρωμα) σε σχήμα ορθογωνίου και ρίχνουμε το μείγμα μέσα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180° C.

Όταν ψηθεί το βγάζουμε και μετά από λίγη ώρα το αναποδογυρίζουμε μονοκόμματο μέσα στο ταψί. Το αφήνουμε μία μέρα και μετά το κόβουμε σε ράβδους και έπειτα μια-μια ράβδο την κόβουμε σε πολύ λεπτά παξιμαδάκια και τα ψήνουμε στον φούρνο. Πρόκειται για καταπληκτικά παξιμαδάκια που μπορείς να τα σερβίρεις και με καφέ αλλά είναι ιδανικά και με ποτάκι