Η Καλύτερη σοκολάτα του κόσμου είναι από την Τοσκάνη

Το ταξίδι

Οι κόκκοι κακάο προέρχονται από φυτείες στη Βενεζουέλα και το Εκουαδόρ και έχουν ατομικά επιλέξει από ένα τοπικό εμπειρογνώμονα, ο οποίος παρακολουθεί τη συγκομιδή, η ζύμωση, ξήρανση, και δεματοποίησης. Από τη Νότια Αμερική, από όπου και αν αποστέλλονται σε εργοστάσιο Amedei στην Pontedera, Τοσκάνη, ένα ταξίδι που μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 20 ημέρες.

Το Test Cut

Για τη διασφάλιση της ποιότητας, Tessieri χρησιμοποιεί μια συσκευή guillotinelike να διαιρέσει 50 σπόρους στο μισό, τότε τα συγκρίνει με τα προηγούμενα δείγματα του γεωπόνου. «Τα χαρακτηριστικά πρέπει να ταιριάζουν ακριβώς,» λέει ο Tessieri, μια σπάνια γυναικεία παρουσία μεταξύ πλοιάρχου σοκολατερί. "Αυτό είναι ένα πολύ τεχνικό μέρος της διαδικασίας."

1. 
   3

   Ψήσιμο

   Κάθε κόκκος ψήνεται ξεχωριστά σε θερμοκρασίες από 176F έως 280 ΣΤ και, ανάλογα με τον τύπο του κόκκου, από 10 έως 40 λεπτά. Η roaster, το οποίο χρονολογείται από τις αρχές του 1900, λειτουργεί χειροκίνητα για να δώσει Tessieri ακόμα πιο εποπτείας για τον έλεγχο της ποιότητας. Σε αυτό το σημείο, ο κόκκος κακάο μπορεί να καταλήξει καταστραφεί? αν επιζήσει, το κέλυφος θα διαχωρίζεται από το σπόρο.

   
2. 4

   Μίξη

   οι κόκκοι σοκολάτας αλέθονται σε μια λεπτή πάστα και αναμειγνύονται με μόνο άλλα τρία συστατικά: ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, βανίλια, και το βούτυρο κακάο. Το μίγμα ζυμώνεται για 72 ώρες, σχεδόν 10 φορές περισσότερο από ό, τι οι περισσότεροι σοκολατερί-για μηχανές από το 1800.«Είναι σαν ένα μακρύ μασάζ», λέει ο Tessieri. 

    

   1. 5

      το χαμήλωμα της θερμοκρασίας

      Οι θερμοκρασίες μειώνονται τόσο χαμηλά όσο 85F, τότε η σοκολάτα χύνεται σε πλαστικά καλούπια πρέπει να αποθηκεύονται και να μεταφέρονται.

       
   2. 
      6

      molded Σοκολάτα

      Παρά την τρέχουσα οργή για σκούρα σοκολάτα που είναι 80 ή 90 τοις εκατό κακάο, Tessieri έχει μόνο μία γραμμή που πηγαίνει πάνω από το "9" μπαρ 70-Amedei το δει εδώ είναι 75 τοις εκατό κακάο."Οτιδήποτε υψηλότερο δημιουργεί μια καυστική γεύση, λέει.

       

   3. 1. συσκευασία

         Το μυστικό της διαδικασίας είναι ότι Tessieri επιβλέπει όλες οι βαθμίδες της παραγωγής ακολούθησε ένα προς ένα, από την ποιότητα του κόκκου στην ατομική συσκευασία, για να διατηρηθεί πρότυπα της. «Σκεφτείτε το σαν την υψηλή ραπτική της σοκολάτας», λέει.

          
      2. 
         8

         Το τελικό προϊόν

         Κάθε γραμμή αντιπροσωπεύει τις προσπάθειες των τριών γενεών των γυναικών στην οικογένεια Tessieri είναι: Η γιαγιά της ήταν η έμπνευση, και η μητέρα της σχεδίασε τη συσκευασία. Ράβδοι μπορούν να αγοραστούν online  ή σε κατάστημα Amedei στην πόλη της Νέας Υόρκης.