The Last Artisans of Japan: Kamaboko
Ανακαλύψτε τις εσωτερικές λειτουργίες της εταιρείας Suzuhiro ψάρια-κέικ
Ο Διευθυντής Jeremy Valender της Pundersons Gardens επισκέφθηκε το ανεξάρτητο, εργοστάσιο μικρής παρτίδας και ζυθοποιεία της Ιαπωνίας για να συλλάβει τη φροντίδα που πηγαίνει στην παραγωγή αργή, έντασης εργασίας εκδόσεις των αγαπημένων φαγώσιμων της χώρας. Αν και τέτοιες μέθοδοι εξαφανίζονται γρήγορα, η handred κοινοπραξία-μια χαλαρή συλλογή των παραγωγών-έχει σχηματίσει με τον κοινό στόχο της προστασίας των εν λόγω καιρού καθιερωμένος παραδόσεις για το μέλλον.
Εδώ ο Valender ανακαλύπτει τις απίθανες ενδότερα του Suzuhiro ΚΑΜΑΒΟΚΟ (κέικ ψάρια) της εταιρείας:
«Οφείλω να ομολογήσω ΚΑΜΑΒΟΚΟ ήταν ένα κομμάτι από ένα νέο για μένα. Αλλά ήμουν βέβαιος ότι το τρόφιμο έχει μια μακρά ιστορία στην Ιαπωνία και έχει την τάση να καταναλωθεί σε ειδικές περιπτώσεις. Στο Suzuhiro η κληρονομιά των τροφίμων είναι τόσο ισχυρή που το εργοστάσιο διαθέτει επίσης ένα μουσείο. Η διαδικασία σχηματισμού της πάστας με ένα μαχαίρι διαρκεί πολλά χρόνια για να κυριαρχήσει και πρέπει να γίνει με το χέρι έτσι ώστε η πάστα ψαριού μπορεί να είναι πολυεπίπεδη για να δημιουργήσει την ομαλότερη δυνατή υφή. Μπορεί να είναι αρκετά περίεργο το ένα για τους αμύητους, αλλά η υφή και τη γεύση των τροφίμων είναι κάτι που χαίρει μεγάλης εκτίμησης στην ιαπωνική κουζίνα. "
Πηγή: Nowness