διατήρηση των λεμονιών απο την Angela Hartnett

Οι περίφημοι μούσες του σεφ για τις ιταλικές ρίζες της κουζίνας της να Tarajia Morrell

"Αντί να αφήσει καλά προϊόντα εκσκαφών, διατηρώντας την τελευταία της συγκομιδής των εποχών» ανοίγει νέες δυνατότητες για τη δημιουργία γεύματα με το βάθος και την ίντριγκα, "λέει ο Angela Hartnett, η διάσημη Βρετανή σεφ που δημοσιεύει τις επιρροή του μαγειρέματος ιταλική γιαγιά της στη δεύτερη δόση των miniseries μας. Οι επιτυχίες του σεφ προστάτης των δύο Murano, όπου έλαβε το δεύτερο αστέρι Michelin της, και το Café Murano, είναι μια ωδή στους ρουστίκ συνταγές περάσει κάτω μέσω φορά εξωτικά, τα βασικά συστατικά από το οικογενειακό κελάρι της. Εδώ ο εστιάτορας αναπτύσσει στην ένοχες απολαύσεις και μυστικά συστατικά.

Υπάρχει μια κουζίνα, εκτός από ιταλικά ότι τι είστε εμπνευσμένη;  Angela Hartnett: ιαπωνικά τρόφιμα δολοπλοκίες μου, δεδομένου ότι είναι μια ξένη αναλάβει το ίδιο θέμα της σοφιστικέ αλλά απλό φαγητό που έχω να αγωνιστούμε. Κατά κάποιον τρόπο οι αρχές και ορισμένες τεχνικές είναι παρόμοιες με ιταλικά, είναι απλά ένα εντελώς διαφορετικό φάσμα των συστατικών για να παίξει.

Τι είναι αυτό σχετικά με τη διαδικασία συντήρησης που απευθύνεται σε σας; AH: Η θεραπεία με άλατα και τον πυθμένα αναπτύσσει τις γεύσεις των συστατικών σε ενδιαφέροντες τρόπους, έτσι ώστε μόνο όταν νομίζετε ότι είστε άρρωστοι ενός συγκεκριμένου συστατικού, γίνεται και πάλι ενδιαφέρον.

Ποιος είναι η μεγαλύτερη μαγειρική έμπνευση σας; AH: Όχι ποιοι, αλλά που: Ιταλία.

Ποιο είναι το καλύτερο τέχνασμα ιταλική γιαγιά σας διδάξει σχετικά με τα τρόφιμα; AH: Αντί οποιοδήποτε τέχνασμα, η γιαγιά μου μου έμαθε να εκτιμώ τα καλύτερα εποχιακά συστατικά και να εκτιμήσουν τα οικογενειακά γεύματα. Εμείς θα αγοράσει πάντα την καλύτερη παραγωγή θα μπορούσε να αντέξει οικονομικά να παρέχουν για την οικογένεια, και ότι θα με κάνει να πάρει πίσω κάτι που ήταν υποβαθμισμένα. Ήταν, επίσης, από αυτήν που έμαθα πρώτα να κάνετε φρέσκα τορτελίνια και ραβιόλια μια έκδοση του οποίου εξακολουθώ να μαγειρεύουν στο Murano σε αυτήν την ημέρα.

Ποιο είναι το μυστικό συστατικό το όπλο σου; AH: παρμεζάνα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο είναι πάντα κοντά στο χέρι.

Θα πραγματικά να είναι για τη ζωή χωρίς ψυγείο; AH: Ναι, χρησιμοποιήστε πάγο.

Ένοχη απόλαυση μετά από μια κουραστική βάρδια; AH: Απλό πατατάκια και ένα ποτήρι δυνατό ιταλικό κόκκινο κρασί.

Τι θα ήταν το τελευταίο γεύμα σας; AH: Ένα λαμπρό προσούτο crudo με την ripest πεπόνι για μίζα και ένα μπολ agnolini - η οποία είναι παραγεμισμένα ζυμαρικά με μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας σε ζωμό κρέατος για την κύρια. Δεν κάνω πραγματικά πουτίγκες, αλλά μια τάρτα βανίλιας, αν πιεστώ.