Whisky Περιφέρεια Scotch Έχετε ακούσει ποτέ;

Οι λάτρεις του single-malt, εδώ είναι το μπουκάλι που δεν γνωρίζουν καν τι χρειάζεται.

Το Lewis, το μεγαλύτερο από τα νησιά Outer Hebrides συγκεντρωμένα στις δυτικές ακτές της Σκωτίας, είναι ένα άγριο, wind-χτυπημένη θέση. Surfers έρχονται για μια σειρά από χρυσές αμμουδιές αδυσώπητα χτυπημένους από τον Ατλαντικό Ωκεανό, κανένας πιο θεαματική από Uig (προφέρεται OO-ig ). Ήρθα για το Scotch.

Νησί Lewis στο Outer Hebrides, Scotland.


Σκαρφαλωμένο σε αυτή την ειδυλλιακή τοποθεσία είναι μια απρόσμενη, όχι ετοιμόρροπο θέαμα: ένα αποστακτήριο ουίσκι, η πρώτη άδεια καταστήματος βύνης που λειτουργούν από τοπικούς ήθη κλείσει αποστακτήρες πριν από δύο αιώνες. Mark Tayburn, γνωστή ως Marko, είναι ο άνθρωπος πίσω από το Abhainn Dearg ( AV-un Juh-RUKαποστακτήριο). (Το στόμα-που κατασπαράζουν τα ονόματα είναι εδώ Σκωτσέζοι ιρλανδική, η πρώτη γλώσσα του περισσότερο από το ήμισυ ( PDF ) και οι ντόπιοι.) Με τους στενούς-περικοπεί μαύρα μαλλιά και ένα παιχνιδιάρικο αταξία, ντυμένοι με σορτς φορτίου και Crocs, αυτός είναι ένας Hebridean Mario Batali. Νέα συνονόματό του νερού της ζωής του είναι η τελική φιάλη που απαιτούνται σε μια ολοκληρωμένη συλλογή ουίσκι, λιτό σύμπλεγμα της καλύβες η τελική στάση του σε μια γευσιγνωσία περιοδεία χάρτη. Αυτό είναι περίπου τόσο μακριά όσο ένας συνεπαρμένος λάτρης ουίσκι θα μπορούσε να πάρει. Πιο δυτικά, δεν υπάρχει τίποτα, αλλά roiling θάλασσα και τελικά, τη Βόρεια Αμερική.

Οι λιτές καλύβες που απαρτίζουν Abhainn Dearg.

Φτιάχνοντας το κατάστημα

«Άρχισα να πίνει ουίσκι πολύ νέος, όταν ήμουν λαθροθηρία," Tayburn υπενθυμίζει, στέκεται πάνω σε βότσαλα δρόμο του αποστακτηρίου. «Μου παίρνει πίσω, κυνηγώντας ελάφια ή σολομό. Τι μια ιεροτελεστία της μετάβασης. "

Σε κοντινή απόσταση, η ναυσιπλοΐα μετά από την οποία πήρε το όνομά του το αποστακτήριο sloshes θόρυβο, εύκολα ακούεται το tinkly ποπ μουσική διοχετευθεί στο χώρο εργασίας.«Δεν πάρει τύρφη», λέει από την παροχή φρέσκου. "Είναι πολύ, πολύ μαλακό και πάντα τρέχει καθαρό." ( Abhainn Dearg είναι Gaelic για το Red River, μια ιστορική αναδρομή όνομα αναφέρεται σε μια βίαιη μάχη μεταξύ ντόπιων και επιδρομικές Βίκινγκς.)

Μια γεύση στο Abhainn Dearg Ποτοποιία.

Εμπνευσμένος από αυτήν την πηγή γλυκού νερού, η Εβρίδες-γεννημένος πρώην εργάτης οικοδομών πήρε πάνω από ένα onetime εκκολαπτήριο σολομών εδώ και το μετέτρεψε σε ένα αποστακτήριο, για την οποία του χορηγήθηκε νόμιμες άδειες στα τέλη του 2008. Τρία χρόνια αργότερα, η λειτουργία γενέσει του, κυκλοφόρησε το πρώτο της παρτίδα σε πολύ μικρές ποσότητες. Το ίδιο το υγρό είναι εκπληκτικά ελαφριά και γλυκιά, λιγότερο τυρφώδες και καπνιστή από malts από Νήσος στα του εσωτερικού Hebrides, λιγότερο ανεμοδαρμένο αδελφή νησιά της περιοχής. Οι εννέα ακμάζουσα αποστακτήρια παράγουν υπάρχει τέτοια malts φήμης, τυρφώδες όπως Laphroaig, Ardbeg, και Lagavulin, η οποία αποτελεί καλό οιωνό για την επιτυχία του Outer Hebrides.Προς το παρόν, ένα μεγάλο μέρος της πρόωρης παρτίδα έχει δεσμευτεί για ένα 10-year single malt που θα μείνουν στο βαρέλι μέχρι το 2018. Whisky completists θα πρέπει να σηματοδοτήσει τα ημερολόγιά τους για το εν λόγω θέμα και να ζητήσει Tayburn να τους ενημερώσει αμέσως μόλις είναι διαθέσιμα αυτό είναι ένα σπάνια ευκαιρία να πάρει για πρώτη φορά την έκφραση ενός οινοπνευματοποιού για μόλις μερικές εκατοντάδες δολάρια.

Εξωτερική γευσιγνωσίας σε Abhainn Dearg.

Abhainn Dearg Single-Malt Scotch.

Το πεδίο στο μπουκάλι
Εν τω μεταξύ, Tayburn είναι workshopping τις μεθόδους του, αναπτύσσοντας αυτό που ο ίδιος αποκαλεί «το πεδίο για την εμφιάλωση" ουίσκι, όπου κάθε συστατικό που καλλιεργούνται σε τοπικό επίπεδο. Το κριθάρι αγωνίζεται κάπως το χώμα τυρφώδες σκεπάζοντας το νησί, δίνοντας τη δική terroir του, του είδους? η βύνη στη συνέχεια ψήνεται χρησιμοποιώντας την ίδια καύση τύρφης.Είναι, επίσης, τελικά θα κυκλοφορήσει ως έκφραση 10 ετών.

Το Tayburn περιορίζει την παραγωγή σε μόλις 10.000 ή έτσι λίτρα ετησίως, αν και αποστακτήριο του έχει χωρητικότητα για μέχρι και πέντε φορές περισσότερο. "Η ζωή είναι πολύ μικρή. Μου αρέσει να είναι στο σπίτι το βράδυ, παίζοντας με την μικρούλης ένα ", δήλωσε απαξιεί.Με ένα προσωπικό πλήρους απασχόλησης των τεσσάρων, συν δύο με μερική απασχόληση, Marko είναι προσηνώς περιστασιακά με όποιον σταματά για μια περιοδεία αποστακτήριο.Πουλάει πνεύματα του σε απευθείας σύνδεση, καθώς και στο πρόσωπο? όταν ένας περαστικός σταματάει κατά τη διάρκεια της συνέντευξης μας για να πάρει ένα μπουκάλι ή δίκυκλα ο άνθρωπος εξηγεί ότι είναι μια ομογενής Hebridean εργάζεται ως oilman στο Τέξας-Marko fumbles να βρει μπουκάλια έτοιμοι να πουλήσουν."Αυτό θα είναι £ 56. Δεν έχω μια μηχανή κάρτας. "Αυτός παύσεις, τότε λέει στο Scottish αγριάδα του," Och, να μου δώσει £ 50, που θα το κάνει. "

Ο άνεμος-κακοποιημένες ακτή του Isle of Lewis στο Outer Hebrides, Scotland.

The Wee Free
Αυτό διψασμένος ομογενής πιθανό πήρε τη γεύση του για single malts stateside. Οι Outer Hebrides είναι μια μοναδικότητα στη Σκωτία, επειδή η περιοχή δεν έχει παραχθεί ντόπια ουίσκι για σχεδόν 200 χρόνια.Ήταν πλούσιος απαγορευτικές James Matheson ο οποίος μετέτρεψε τα νησιά μετά να γίνει ιδιοκτήτης του Lewis στη δεκαετία του 1840. Αν Matheson είχε κάνει την τύχη του στο εμπόριο οπίου, περιφρόνησε το αλκοόλ? σύμφωνα με τον κανόνα του, ο μοναδικός μικρό ουίσκι οινοπνευματοποιό σε Stornoway ήταν κλειστό, και τη δημόσια ζωή έπεσε κάτω από την αρμοδιότητα του μια ακραία αίρεση της Καλβινισμός που κρατά ακόμα κυριαρχεί σήμερα. Το παρατσούκλι του Wee free , είναι πιο ακριβές να καλέσει τους η διασκέδαση Αστυνομία. Μέχρι πρόσφατα, παιδικές χαρές ήταν λουκέτο την Κυριακή Σάββατο για να αποτρέψει τα παιδιά από χοροπηδά όταν θα πρέπει να είναι στην εκκλησία? πολλά από αυτά τώρα-ξεκλειδωθεί παιδικές χαρές ακόμα διαθέτουν Sabbath-ενισχύοντας τα σημάδια. Ήταν επίσης άγρια ​​αντιαλκοολικός-πράγματι, η Scottish μητέρα της δια βίου αλκοόλ απέχοντες Donald Trump γεννήθηκε και μεγάλωσε ένα μόλις σε μικρή απόσταση από το ουίσκι αποφάσεων βότσαλα Tayburn του.

Η πρώτη παρτίδα των 10 ετών Abhainn Dearg θα είναι έτοιμο το 2018.

Πηγή: Abhainn Dearg Ποτοποιία
Δεν ήταν ακριβώς όπως την πολιτιστική συντηρητισμού που εμποδίζονται ουίσκι αποφάσεων εδώ, σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα του Dave Broom της Scotchwhisky.com ? υπήρχαν οικονομικοί παράγοντες, πάρα πολύ. Πολλές από τις περιοχές που είναι πλέον παγκοσμίως γνωστή, όπως Speyside, Broom σημειώσεις, ήταν καλά εξυπηρετούνται με συγκοινωνιακές συνδέσεις με τρένο ή πλοίο, ακόμη και στις αρχές του βικτοριανή εποχή. Αυτό τους επέτρεψε να γρήγορα και οικονομικά εξάγουν τα προϊόντα τους και την εισαγωγή πρώτων υλών? το Outer Hebrides, χωρίζεται από την ηπειρωτική χώρα με ένα roiling θάλασσα είναι γνωστή ως Minch, δεν ήταν τόσο τυχεροί.

Abhainn Dearg είναι η πρώτη (νομική) αποστακτήριο ουίσκι του Outer Hebrides σε σχεδόν 200 χρόνια.

Πηγή: Abhainn Dearg Ποτοποιία
Single Malt-Ascendence
Η έμφαση στην blended ουίσκι που συνεχίστηκε μέχρι τη δεκαετία του 1990 ήταν ένας παράγοντας, πάρα πολύ. Με εκτίμηση Broom, το περισσότερο από το 90 τοις εκατό της παραγωγής προοριζόταν για τέτοια μίγματα μαζική αγορά, ευνοώντας τους ήδη καθιερωμένους αποστακτήρια ηπειρωτική χώρα και καθιστώντας ακόμη πιο απίθανο ότι βιοτεχνικές εξαρτήσεις όπως Tayburn θα μπορούσε να κερδίσει μια θέση. Ένα παρόμοιο σύνολο περιστάσεων εμποδίζονται μόνο grain ουίσκι , καθώς και.Η δημοφιλής εμφάνιση του single-malt ουίσκι έχει καταστήσει ευκολότερο για Abhainn Dearg και άλλα. Είναι ζωτικής σημασίας για οποιαδήποτε completist να δοκιμάσετε ουίσκι Tayburn του, Broom, λέει μέσω τηλεφώνου από το γραφείο του στο Μπράιτον της Αγγλίας."Όπως κάθε απόσταξη, χρειάζεται χρόνος για να λύσουμε το χαρακτήρα και τη συνέπειά του, αλλά εάν έχετε μια γεύση για κάτι σαν Talisker ή ίσως Kilchoman , γλυκιά και καλά ισορροπημένη, τότε αυτό θα ήταν η εξέδρα, αφού έχει μερικά ακόμη χρόνια της ωριμότητας σε αυτό. "

Η Harris Ποτοποιία, από τον αέρα.

Στη συνέχεια, υπήρχαν δύο, μέχρι τότε, όμως, αλκοολούχο ποτό Tayburn του δεν θα είναι μόνη της. Σε Harris, το νησί στα νότια του Lewis, μια άλλη νέα εταιρεία οινοπνευματωδών ποτών έχει μόλις ανοίξει. Η Harris Ποτοποιία στεγάζεται στο εσωτερικό του πρώην αστυνομικό τμήμα στη μικρή πόλη του Tarbert και διευθύνεται από την γοητευτική Glenmorangie κτηνίατρο Simon Erlanger.Δέσμευση της εταιρείας του στα νησιά είναι εμφατική."Ενεργοποίηση μιας επιχείρησης ουίσκι σε μια αγελάδα μετρητών είναι μια μακρά, μακροπρόθεσμη επιχειρηματική," Erlanger εξηγεί μέσω Skype από το αρχηγείο του αποστακτηρίου. Αποκαλεί την εκκίνηση του ένα «κοινωνικό αποστακτήριο", όπου τα πάντα είναι δυνατόν, συμπεριλαμβανομένης της εμφιάλωσης και την ωρίμανση, γίνεται στο νησί για να βοηθήσει την απασχόληση δίσκο? Πράγματι, αντί ενός ενιαίου μύτη, υπάρχει ένα 12-πρόσωπο nosing πίνακα που περιλαμβάνει τοπικούς εθελοντές και επιλέξτε επιτελικά στελέχη που θα κρίνει το διαμέτρημα του πνεύματος γήρανσης.

Μερικά από τα ποτοποιών Harris από την αποθήκη σε Ardhasaig, με θέα το North Harris Hills και τον Ατλαντικό Ωκεανό.

Erlanger είναι αισιόδοξος από την εμφιάλωση του DRAM σπίτι, γνωστό ως Hearach ( HUH-ζάρα ) σε χρονικό διάστημα περίπου τεσσάρων ετών? η πρώτη παρτίδα θα αποτελείται από 1.916 φιάλες, μία για κάθε άτομο που ζει στο Harris. ( Hearach είναι η ιρλανδική λέξη για έναν κάτοικο του νησιού.) Για £ 400 ($ 580), μπορείτε να προ-παραγγείλετε ένα μπουκάλι αυτού του πρωτοποριακού ουίσκι? τα ονόματα των αγοραστών τσάρτερ »θα πρέπει επίσης να εγγραφεί σε ένα ξύλινο πεντάγραμμο στην αποθήκη, η οποία θα τους προσφέρει δωρεάν ξεναγήσεις αποστακτήριο για τη ζωή. Αναμένουμε ουίσκι, Erlanger υποσχέσεις, "με το χαρακτήρα και την πολυπλοκότητα, όχι ένα πράος ήπια Speyside, και έχουμε πολύ μεγάλες ζυμώσεις», προσθέτει, αστειεύεται σχετικά με τις θρησκευτικές παραδόσεις γύρω από το ξενοδοχείο."Το Σάββατο μας δίνει επιπλέον ημέρες."Abhainn Dearg και Harris Ποτοποιία βλέπουν ο ένας τον άλλο ως σύμμαχοι και όχι αντίπαλοι στην εκκολαπτόμενη θέση τους. «Θα ήθελα πολύ να έχουν περισσότερα αποστακτήρια έτσι τα Outer Hebrides αναγνωρίζεται ως μια νέα περιοχή ουίσκι», λέει ο Erlanger. Προσθέτει Tayburn: «Ίσως θα μπορούσαμε να δημιουργήσει ένα μονοπάτι ουίσκι μέσα από αυτά τα νησιά." Απλά δεν το αναφέρετε στο Wee δωρεάν.

Το γραφικό Isle of Lewis θα μπορούσε να είναι η αρχή μιας νέας διαδρομής ουίσκι στη Σκωτία.

Πηγή: Bloomberg