η τεχνική καπνίσματος του σολομού

Μέσα στο απομονωμένο World of Γνωστό Βιοτεχνική Fishmonger Hansen & Lydersen του Λονδίνου

Ο Διευθυντής Nikolaj Μπέλζερ ακονίζει σε σχετικά με την ιδιοσυγκρασιακή ιδιοκτήτης του φημισμένου καπνιστήριο βιοτεχνικών σολομού Hansen & Lydersen, Ole-Martin Hansen, στην τελευταία σύντομη του, που παράγεται από όλα είναι εντάξει και Freunde von Freunden. Χρησιμοποιώντας μια συνταγή που χρονολογείται από το 1923 και παραδόθηκε από γενιά σε γενιά των νορβηγών ιχθυοπωλών, Hansen παρέχει στο σολομό προσφορά του, με κορυφαία εστιατόρια του Λονδίνου, όπως η Νόπη Yotam Ottolenghi, το Sake Hakkasan αριθ Hana και boutique ξενοδοχείο-εστιατόριο Terence Conran είναι η Συνόρων.

Ζώντας σε μια απομονωμένη, αυτο-κατασκευή αστικών καμπίνα πάνω αποθήκη καπνιστήριο του στο κέντρο του Stoke Newington, Hansen συνεργάζεται singlehandedly με κάθε κομμάτι της βιώσιμο σολομού εκτροφής από τις Βρετανικές Νήσους Φερόε. "Μου αρέσει να έχω όσο το δυνατόν λιγότερο εδώ», εξηγεί ο Hansen των χώρων του, "γι 'αυτό είναι ένας χώρος για σκέψη, για τις ιδέες για την ανάπτυξη." Εκδορά, αποστέωση, το αλάτισμα και, τέλος, το κάπνισμα κάθε ψάρι με παραδοσιακό χαρμάνι του κέδρου -infused σανό, ο πρώην Sound Arts and Design φοιτητής ακόμα παίζει αυτοσχέδια κλασική σκορ στο πιάνο, ενώ τα καπνίζει ο σολομός. «Όταν γνώρισα τον πρώτο Ole μου χτύπησε αμέσως ως ένα συναρπαστικό χαρακτήρα», λέει ο Μπέλζερ. "Η προσέγγισή του είναι πολύ περισσότερο από απλώς μια μέθοδος εργασίας, είναι μια στάση, ένας τρόπος ζωής."