It's Not Just Your Grill: ολόκληρο ψητό κοτόπουλο στα κάρβουνα

Υπάρχει ένα μικρό παράθυρο του χρόνου στα βορειοανατολικά, όταν ο καιρός είναι καλός αρκετά για τον καθένα με ακόμη μια φέτα του κήπου, οροφής ή χώρο καταστρώματος να θέλουν να είναι έξω όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτός είναι πότε μπορώ να μεταφέρω ένα μεγάλο μέρος της νυχτερινή μαγειρική μου έξω από το σπίτι και στον κήπο, μετατρέποντας σχάρα μου στο επίκεντρο του ένα αυτοσχέδιο εξωτερική κουζίνα.

Και με αυτό δεν εννοώ μόνο το ψήσιμο στη σχάρα το συνηθισμένο ρόστερ των κρέατα, ψάρια και λαχανικά μέχρι να είναι φλόγας έγλειψε και απανθρακωμένα. Θα το κάνουμε αυτό, πάρα πολύ. Αλλά επίσης πάρουμε τα πράγματα ένα βήμα παραπέρα. Με τη βοήθεια ενός τηγάνι χυτοσίδηρο, ένα ταψί και ένα φύλλο ψησίματος, είμαι σε θέση να μαγειρέψουν τα πράγματα στη σχάρα μου ότι θα σε λιγότερο ευχάριστο καιρό, ευτυχώς ψητό στο φούρνο - τα πάντα, από cornbread σε φέτες ροδάκινα με ψητό κοτόπουλο.

Στην πραγματικότητα, για την αγαπημένη μου συνταγή ψητό κοτόπουλο - ένα διευρύνονται πουλί μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο - η σχάρα λειτουργεί ακόμη καλύτερα από το φούρνο.

 

Αυτό που μου αρέσει για την συνταγή είναι η χρυσή, εύθραυστα, τραγανή επιδερμίδα και εξαιρετικά τρυφερό κρέας που μπορώ να επιτύχουν με splaying πόδια του κοτόπουλου (βρεθώ στο μηρό οστά από τις κόγχες τους) πριν πατήσετε τα κατ 'αποκοπή σε ένα καυτό, προθερμασμένο τηγάνι με ψητό. Αυτό δίνει το κρέας των μηρών και κνημών ένα άλμα ξεκίνημα, ενώ θα αφήσουμε το στήθος μαγειρεύουν πιο αργά. Τα πάντα τελειώνει την ίδια στιγμή, και θα καταλήξετε με ζουμερά λευκό κρέας, χυμώδεις σκούρο κρέας και μπρούτζινη, τραγανό δέρμα.

Αυτό που δεν αγαπούν είναι ότι η εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία ψήσιμο μπορεί να κάνει ένα χάος πιτσίλισμα στο εσωτερικό του φούρνου και να στείλει κύματα του καπνού στην κουζίνα.

Μετακινώντας το κοτόπουλο στο γκριλ λύνει αυτά τα προβλήματα. Στη σχάρα, splatter δεν έχει σημασία, και ο καπνός είναι πραγματικά ένα καλό πράγμα, καρύκευμα το κοτόπουλο χωρίς να ενεργοποιηθεί ο ανιχνευτής καπνού.

Είναι το καλύτερο και των δύο κόσμων, με όλα τα μαυρισμένη έκκληση του ψητό κοτόπουλο, προσαυξημένη κατά ένα χτύπημα του καπνού από τη σχάρα. Και έχω να τείνουν να είναι κάτω από τον ουρανό.

 

Ένα υποπροϊόν της συνταγής διευρύνονται-κοτόπουλο είναι ότι μετά το πουλί έχει ψηθεί, θα καταλήξετε με ένα τηγάνι γεμάτο από σαρκωμένο, πλούσια σταλάγματα κοτόπουλο, στην οποία καραμελώσουν σκόρδο και ράμπες για να εξυπηρετήσει παράλληλα με το πουλί.

Μπορώ να το επιτύχουμε αυτό στη σχάρα, πάρα πολύ. Δεδομένου ότι το πουλί είναι μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα, οι χυμοί και καθιστώντας το λίπος συσσωρεύεται στο τηγάνι, αντί να εξαφανίζονται μέσα από τη σχάρα σχάρα στη φωτιά.

Σε αυτήν την συνταγή, μπορώ να χρησιμοποιήσω τα σταλάγματα για γρήγορη σοτάρετε το σπανάκι εμπλουτίστηκε με σκόρδο, αντσούγιες και φρέσκο ​​άνηθο, τότε συσσωρεύονται αυτά τα χόρτα βελούδινη στην κορυφή της ρικότα-αλείψει crostini. Αλλά μπορείτε να κολλήσετε με σκόρδο και ράμπες Αν προτιμάτε, ή να επιλέξουν οποιοδήποτε άλλο σκληραγωγημένο πράσινο για να σοτάρετε - λάχανο, σέσκουλα, μουστάρδα και τα παρόμοια.

Ένας από τους βασικούς παράγοντες για να είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει την ψησταριά σας, όπως ένα φούρνο χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα. Για μανιώδεις ψηστιέρες, είναι μια τυποποιημένη τεχνική. Μπορείτε να δημιουργήσετε δύο ζώνες θερμότητας - μια καυτή πλευρά της σχάρας και μια πιο ψυχρή πλευρά. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μεγαλύτερες, πυκνότερα συστατικά ή πιο αργό μαγείρεμα πράγματα (όπως ψημένα αγαθά) πάνω από το σβησμένο αλλά ακόμα άφθονο ζεστό πλευρά της σχάρας χωρίς καψάλισμα. Εάν απαιτείται καυτηριάζω, η λεκάνη μπορεί να ολισθαίνει πάνω στο αναμμένο πλευρά για μια γρήγορη και μανιώδη έκρηξη της θερμότητας.

Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την άμεση θερμότητα, αν έχετε πιο γρήγορα συστατικά μαγειρικής που θα ολοκληρωθεί μέσα σε λίγα λεπτά.Απλά γδούπος τηγάνι σας ή οποιοδήποτε άλλο πυρίμαχο σκεύος πάνω σε σχάρα σας απευθείας πάνω από τη φωτιά, σκεπάζουμε την σχάρα και να το χρησιμοποιήσετε για μικρά αντικείμενα που διαφορετικά θα πέσει μέσα από τις σχάρες.

Ντοματίνια θα λειτουργήσουν όμορφα. Δυσδιάκριτες με ελαιόλαδο, αλάτι και περιβάλλεται από βότανα, γίνονται συμπυκνωθεί και υπέροχα γλυκά, μαζεύοντας ένα καπνιστή γεύση και γυρίζοντας μαόνι καφέ κηλίδες. Ανακατέψτε τα με ζυμαρικά ή μια σαλάτα σιτάρι, ανακατεύετε σε ένα salsa ή εξυπηρετούν τους ως γαρνιτούρα. Σπαράγγια είναι μια άλλη επιλογή, και δεν έχετε να ανησυχείτε για τη διατήρηση των λόγχες κάθετα προς τις σχάρες γκριλ, μήπως οι κοκαλιάρικο πέσουν μέσα.

Στη συνέχεια, για επιδόρπιο, δοκιμάστε σχάρα-ψήσιμο σε φέτες ροδάκινα. Ανακατέψτε τα με βούτυρο και λίγη ακατέργαστη ζάχαρη, απλώστε τα έξω σε ένα σκελετό ταψί, βάλτε το τηγάνι στη σχάρα και αφήστε τα ροδάκινα μετατρέψει καραμελωμένα και σιροπιαστά - και ιδανικό για να κουτάλι πάνω από το παγωτό.

Τότε φάτε έξω, κάτω από τα αστέρια.

Και για ποτό ...

Ένα συνηθισμένο ψητό κοτόπουλο είναι μια από τις πιο ένδοξες ζευγών για το κρασί, καλώντας μπουκάλια από το ταπεινότερο των quaffers στα υπερυψωμένα μεγάλους. Αυτή η συνταγή, με καπνίλα και Χιλή καρύκευση του, απευθύνει έκκληση για τον περιορισμό των επιλογών ελαφρώς. Θα ήθελα να αποθηκεύσετε τις εύθραυστες μεγάλους και να επιλέξουν, αντί για μια πιο ισχυρή κόκκινο που θα σταθεί σε αυτά διεκδικητική γεύσεις. Βόρεια Ρον syrahs θα ήταν ιδανικό. Θα ήθελα πολύ ένα καλό Cornas πέντε έως 10 ετών, ανάλογα με τον τρύγο, ή St.-Joseph. Ένα χωριό-επίπεδο Gevrey-Chambertin ή Pommard Θα ήταν υπέροχο, όπως θα ήταν μια πιο συγκρατημένη West Coast το Pinot Noir. Δεν θα έλεγα αν προτιμάται ένα λευκό, σαν μια ατσάλινη Savennieres ή ξηρό Riesling από την Αλσατία ή την Αυστρία. Ό, τι κι αν επιλέξετε, θα ήταν δύσκολο να πάει στραβά. ERIC Asimov