τραγανές μπάρες Toffee
Η αρχική συνταγή για αυτά τα βουτύρου, τις βασικές γραμμές ζαχαρωτά ανήκει στο Maida Heatter, τη μεγάλη αμερικανική επιδόρπιο maven του 20ου αιώνα. Ήταν προσαρμοσμένο για μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο από Charlotte Druckman, ο οποίος έγραψε ένα βιβλίο για το ψήσιμο στο χυτοσίδηρο το 2016. "Μπορείτε να καραμελώσουν μια κρούστα από χυτοσίδηρο με έναν τρόπο που ποτέ δεν θα συνέβαινε σε ένα ταψί," είπε. Σιγουρευτείτε για να ψήσετε τις μπάρες μέχρι πολύ ροδίσουν καλά πέρα από την κορυφή αυτό είναι το σημάδι ότι έχει επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο τραγανή μάσημα. Η συνταγή για την προσθήκη είτε ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα με ζύμη μπορείτε να προσθέσετε και αν σας αρέσει, αλλά σε αυτήν την περίπτωση χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο τηγάνι χυτοσίδηρο (ή να χρησιμοποιήσετε ένα απλό παλιό ταψί 9-από-13-ίντσας).
Υλικά
- 2 sticks / 225 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο , κρύο, αλλά όχι κατεψυγμένα, περισσότερο για βούτυρο το ταψί
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι / 210 γραμμάρια μαλακή συσκευασμένη σκούρα καφέ ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια / 240 γραμμάρια αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια τεμαχισμένα ή κομμένα σε φέτες αμύγδαλα (ή κομμάτια καρύδι), ψημένα ή 6 ουγκιές / 170 γραμμάρια κομματάκια σοκολάτας ή μικρά κομμάτια
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση και τοποθετήστε ένα τηγάνι χυτοσίδηρο 10-ιντσών σε αυτό.
- Στο μπολ του μίξερ εγκαθίσταται με τη σύνδεση κουπιών, κτυπήστε το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν.Ξύστε κάτω από το μπολ και το κουπί.
- Με το μίξερ σε λειτουργία σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το αλάτι και βανίλια. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε την ταχύτητα μέχρι και στο μέσο και κτυπήστε μέχρι το μίγμα να είναι το χρώμα της φυστικοβούτυρο και αφράτο, 1 με 2 λεπτά. Ξύστε κάτω από το κύπελλο και πάλι.
- Με το μίξερ σε λειτουργία σε χαμηλή ταχύτητα, ανακινήστε το αλεύρι, χτυπώντας μόνο μέχρι η ζύμη κρατά μαζί. Ανακατέψτε σε ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα ακριβώς μέχρι να ανακατευτούν.
- Αφαιρέστε το καυτό τηγάνι από το φούρνο και τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε αυτό. Όπως το βούτυρο να λιώσει, να βουρτσίσετε επάνω στο κατώτατο σημείο και τις πλευρές του τηγανιού μέχρι ομοιόμορφα επιχρισμένα.
- Βάλτε την ζύμη σε τηγάνι και πιέστε προς τα έξω για να γεμίσει ομοιόμορφα το τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας (προσέχοντας να αποφύγετε την επαφή με το καυτό τηγάνι), ένα πολτοποιητής πατάτας ή το κάτω μέρος του ένα φλιτζάνι μέτρησης. Πιέστε τη ζύμη σταθερά προς τα κάτω για να κάνει ένα συμπαγές, ομοιόμορφο στρώμα.
- Μεταφορά στο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι η κορυφή είναι καρύδια καφέ. Μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό να το πάρουν όταν οι άκρες έχουν αρχίσει να σκουραίνει, αλλά αφήστε το να συνεχίσει να μαγειρέψουν, ώστε ολόκληρη η επιφάνεια μπορεί να πάρει αυτό το χρώμα. Μπορεί να υπάρχουν φυσαλίδες ορατό στην κορυφή της ζύμης? αυτό είναι ένα καλό σημάδι.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει μέσα στο ταψί. Εάν είναι απαραίτητο, εκτελέστε ένα μαχαίρι το βούτυρο γύρω από τις πλευρές του τηγανιού για να χαλαρώσετε. Τετράγωνο μακριά το σχήμα κύκλο του τηγανιού με την κοπή των τεσσάρων στρογγυλεμένες άκρες off θα έχετε ένα περίπου 9 ιντσών πλατεία. Κόψτε το τετράγωνο σε μπαρ, πλατείες ή τα διαμάντια. (Οι στρογγυλεμένες άκρες μπορούν να τεμαχίζεται ή να θρυμματιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως ένα παγωτό κάλυμμα.)
- Αφήστε τα μπαρ κρυώσει εντελώς πριν την αφαιρέσετε από το τηγάνι.Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα ή μαχαίρι το βούτυρο να τα μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να καθαρίσει τα κατώτατα του βουτύρου. Αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο κρατούν καλά για έως 1 εβδομάδα.