στη κουζίνα του "El Bulli"

Μια πίσω από-ο-σκηνές ματιά στο βραβευμένο με αστέρι Michelin στη Μέκκα Στην τελική Ώρες του

Ως το πιο πανηγυρικά εστιατόριο στον πλανήτη ετοιμάζεται να κλείσει το βιβλίο κράτηση του αυτό το μήνα, φωτογράφος και κινηματογραφιστής Marcus Gaab αποκτήσει αποκλειστική πρόσβαση στην κουζίνα, που τεκμηριώνουν τη μαγεία που πηγαίνει σε ένα τυπικό γεύμα 47-πορεία. Gaab ρυμουλκούμενα σεφ

Ο Ferran Adrià και 70-ισχυρόΟ προσωπικό του, καθώς σχολαστικά κατασκευασμένα τα πάντα, από μπάλες γκοργκοντζόλα (ένα παγωμένο σφαίρα του τυριού με ένα μαλακό κέντρο) σε κοράλλια σοκολάτα (φράουλα-σκόνης Dusted ζεστή σοκολάτα φορμαρισμένο σε σχήμα θάλασσα κοραλλιών). "Θα χωρίζουν τα συστατικά σε πιο βασικά στοιχεία τους, στη συνέχεια επανασυναρμολόγηση: είναι ένα μίγμα της κουζίνας και του εργαστηρίου," λέει ο Gaab. Ο Adrià έχει οδηγήσει της Ισπανίας το El Bulli στην κορυφή στα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο San Pellegrino του καταλόγου Α ρεκόρ πέντε φορές, και από τότε που ανέλαβε τα ηνία στη δεκαετία του 1980, βοήθησε να ξεκινήσει, όπως γιόρτασε σεφ όπως Grant Achatz και την τρέχουσα κόσμο καλύτερο, René Redzepi. Οι ομοίους του Penelope Cruz και ο Marc Newson έχουν μειωθεί κατά για να επιδοθούν στο El Bulli κατά την τελική αντίστροφη μέτρηση, όπως έχει Phil Ω, που μοιράζεται ασφαλίσει φαγητό στο ύφος του blog οδό Peeper. Παρακάτω, Oh προσφέρει ανασκόπηση ενός εστέτ της πρωτοπόρου μοριακής γαστρονομίας, που θα ξαναγεννηθεί ως μαγειρική ακαδημία το 2014.

Μόνο 8000 επισκέπτες επιβεβαιώθηκαν από δύο εκατομμύρια αιτήματα του τρέχοντος έτους. Λοιπόν, πώς μπορείτε να πάρετε το χρυσό εισιτήριο El Bulli;
Έχω εφαρμόζεται κάθε χρόνο για αρκετό καιρό τώρα, και ποτέ δεν αναμένεται να κερδίσει μια κράτηση, ειδικά με το που είναι το τελευταίο έτος. Στο τέλος ήταν μέσα ο φίλος μου Kathy Wilson-ήμουν καλεσμένος μαζί με την ευκαιρία την τελευταία στιγμή μετά από μία από τις αναμενόμενες οι επισκέπτες είχαν διαβατήριό της κλαπεί και δεν μπορούσε να το κάνει. Ήμουν σαν, "Ω, αυτό είναι χάλια ... φυσικά θα έρθω!"

Ποιες ήταν οι πρώτες σας εντυπώσεις από El Bulli;
Φτάνετε όταν σας λένε να φτάσετε στην περίπτωσή μας στις 6μμ. Ήταν ένα ενδιαφέρον μείγμα των ηλικιών και εθνικοτήτων. Δεν ήταν μια επίδειξη μόδας, αλλά ήταν ένα όμορφα ντυμένος κοσμοπολίτικο πλήθος εκεί για μια φορά σε ένα βράδυ ζωής. Φόρεσα ένα Jil Sander πορτοκαλί νάυλον κοστούμι. Είμαι βέβαιος ότι άλλοι νόμιζαν ότι φαινόταν γελοίο, αλλά μου άρεσε.

Υπήρχαν πολλές κάμερες γύρω, έτοιμη να αποθανατίσει κάθε πιάτο που βγήκε;
Σχεδόν κάθε πίνακας-ακόμη και οι μεσήλικες Ιταλούς-έπαιρναν φωτογραφίες με τα κινητά τους τηλέφωνα. Μερικά από τα πιάτα ήταν ακριβώς τόσο όμορφο που δεν θα μπορούσατε να βοηθήσει. Αλλά με τις πρώτες μαθήματα που είχαν παγώσει, ή πιο εύθραυστη, το προσωπικό ήταν σαν: "Δεν υπάρχουν φωτογραφίες, θα λιώσει αν δεν το φας τώρα!"

Σας δόθηκαν λεπτομερείς εξηγήσεις για κάθε πιάτο που επιδόθηκε;
Εμείς έπρεπε να πει αν κάτι ήταν βρώσιμο. Όπως, "Μην τρώτε αυτό, είναι ένα ραβδί!" Θα έπρεπε να δώσουν προσοχή και ότι πήρε σκληρότερα, όπως το κρασί έρεε πάνω από τέσσερις ώρες από το γεύμα.

Θα περιγράψει την εμπειρία ως πρόκληση;
Πρόκειται για βιώνει ένα νέο τρόπο για να δούμε τα τρόφιμα. Δεν πάμε εκεί για τροφή. Μέρος της έφεσης είναι δύσβατο, ότι της είναι δύο ώρες έξω από τη Βαρκελώνη, μέχρι ενός βουνού. Είναι ένα κάστρο στον ουρανό.

Εάν δεν παίρνετε ένα ελικόπτερο απευθείας στο El Bulli, ποια είναι η διαμονή όπως και σε κοντινή Roses;
Είναι σαν ένα από εκείνα διακοπές στην παραλία στην Costa Brava. Το γεύμα που είχα πριν το El Bulli, σε ένα μικρό παραθαλάσσιο εστιατόριο που ονομάζεται του Rafa, ήταν ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που έχω φάει στη ζωή μου. Ήταν το ακριβώς αντίθετο από El Bulli: τα πιο φρέσκα, πιο απλό θαλασσινά μπορείτε να φανταστείτε, με καρυκεύματα με ελαιόλαδο και αλάτι και γίνεται κάτω από το γκριλ. Διάβασα κάπου ότι πολλοί από τους σεφ από το El Bulli [συμπεριλαμβανομένων Adrià] πάει εκεί την ημέρα τους μακριά.