Scuffins, muffins γεμιστά με φρούτα
Το scuffin είναι ένα frankenpastry - μέρος κουλουράκι, μέρος muffin και, σαν ένα ντόνατ, γεμάτο με μαρμελάδα - αλλά παρά πολύπλοκη γενετική του, είναι πολύ εύκολο να κάνει. Είναι ακόμη κάπως υγιεινά (για ζαχαροπλαστική, δηλαδή), χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως και ο λιναρόσπορος, και κρατώντας το βούτυρο ελάχιστo. Αν είστε περισσότερο από ένα μαξιμαλιστικές se βούτυρο, μη διστάσετε να επιδοθούν κάνοντας ένα ψίχουλο κάλυμμα για τις scuffins: Μέτρο 3 ουγκιά δροσερό βούτυρο (αντί για 2 ουγκιά λιωμένο βούτυρο) και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε στα ξηρά συστατικά μέχρι χονδροειδή μορφή ψίχουλα . Τα μπαχαρικά μπορεί να μεταβάλλεται (swap, στην μοσχοκάρυδο, τζίντζερ ή μπαχάρι για την κανέλα ή κάρδαμο), και έτσι μπορεί να τις μαρμελάδες. Μην χρησιμοποιείτε ζελέ, αν και - μόνο μαρμελάδες, συντηρεί, διαφυλάσσει ή βούτυρο φρούτα θα κάνει.
Υλικά
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (2 ουγγιές), συν 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για muffin φλυτζάνια
- 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως (4 1/2 ουγγιές)
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (3 ουγκιά)
- ¼ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο γεύμα ή φύτρο σιταριού (1 ουγκιά)
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ή ακατέργαστης ζάχαρης (2 ουγγιές), συν έξτρα για το πασπάλισμα
- 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 αυγό
- ⅓ φλιτζάνι πλήρες γάλα
- ⅓ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- ¾ φλιτζανιού μαρμελάδα φρούτων , κονσέρβες, διατηρεί ή βούτυρο φρούτα (μην χρησιμοποιείτε ζελέ ή μαρμελάδα)
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Λιώστε το βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, βούτυρο τα κύπελλα ενός κανονικού μεγέθους (3 1/2-ουγγιά χωρητικότητας) 12-muffin φλυτζάνι κασσίτερου. Ας κάθε στρώση βούτυρο δροσερό, στη συνέχεια να εφαρμόσει ένα άλλο συνεχιστεί έως ότου χρησιμοποιούνται όλα τα 2 κουταλιές της σούπας.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά. Εν τω μεταξύ, λιώσει το υπόλοιπο βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι ακριβώς συνδυασμένος.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αυγό, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθήκη στα ξηρά συστατικά και ανακατεύουμε να συνδυάσουν (η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδες).
- Κράτηση περίπου το ένα τέταρτο της ζύμης για topping, σέσουλα 2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε κάθε φλιτζάνι. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού ζύμης, πιέστε απαλά προς τα κάτω στα φλιτζάνια. Η ζύμη θα κινηθεί προς τα επάνω τις πλευρές, και θα πρέπει να υπάρχει ένα ρηχό φρεάτιο σε κάθε κύπελλο ζύμη. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη δεν έρχεται σε όλη τη διαδρομή μέχρι την κορυφή θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 1/2 ίντσα του διαστήματος μεταξύ της κορυφής της ζύμης και του χείλους του κυπέλλου.
- Κουτάλι περίπου 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα σε κάθε φρεάτιο.Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τσιμπήστε υπόλοιπη ζύμη σε μικρά μάζες και σκορπίσει ομοιόμορφα πάνω από τη μαρμελάδα σε κάθε φλιτζάνι, κάνοντας ένα ανώμαλο κάλυμμα. Πασπαλίστε τη ζάχαρη πάνω από τις κορυφές.
- Ψήστε 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε δροσερό στο τηγάνι σε ένα ράφι? εκτελέσετε μια λεπίδα γύρω από τις πλευρές του κάθε scuffin πριν στραφεί έξω.