Cherry soup με σαντιγί μασκαρπόνε & καραμελωμένα αμύγδαλα
Παχουλά, γυαλιστερά κεράσια ποσέ σε Prosecco, που ολοκληρώνεται με τραγανά αμύγδαλα εύθραυστα και κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε κάνει για το τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο
υλικά
- 100ml κόκκινο κρασί
- 100ml Prosecco
75g χρυσή ζάχαρη άχνη - 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 θυμάρι κλαδάκι
- 2 λοβό βανίλιας, split και σπόρους αποξεστηκε
- 600g κεράσια Χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
- 50g χρυσή ζάχαρη άχνη
- 75g ασπρισμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα
Για την κτυπημένη mascarpone
- 100ml κρέμα γάλακτος
- 100g μασκαρπόνε
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Παρασκευή
-
Για να κάνετε το ποτό, βάλτε το κρασί, Prosecco, τη ζάχαρη, την κανέλα, το θυμάρι κλαδάκι και λοβούς βανίλιας με σπόρους σε ένα μεγάλο saucpan. Φέρτε να σιγοβράσει, στη συνέχεια πτώση στα κεράσια.Σιγοβράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες μπροστά και να φυλάσσονται στο ψυγείο.
-
Για να κάνετε τα καραμελωμένα καρύδια, να ανατρέψει την ζάχαρη και 25 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Θερμαίνεται ήπια χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει ζάχαρη, στη συνέχεια να κρατήσει το μαγείρεμα μέχρι να έχετε μια χρυσή καραμέλας. Προσθέστε τα καρύδια στο τηγάνι, ανακατεύουμε μέχρι να είναι επικαλυμμένα με καραμέλα, τότε άκρη επάνω σε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις σύνολο, να σπάσει την καραμέλα σε κομμάτια.
-
Ενώ τα κεράσια και τα αμύγδαλα ψύξης,χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε και ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ με δύσκαμπτες αιχμές, στη συνέχεια, να αναιρέσει.Όταν η σούπα είναι δροσερό, αφαιρέστε το λοβό βανίλιας, ξυλάκι κανέλα και θυμάρι κλαδάκι, τότε κουτάλα σε μπολ επιδόρπιο.Κορυφή με ένα μεγάλο κουτάλι του μασκαρπόνε και καραμελωμένο καρύδια.