Σάντουιτς με μοσχαρίσιο burger που λιώνει

• 4 έως 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια , καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
•  Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κιλά μοσχαρίσιο κρέας , τουλάχιστον 20 τοις εκατό λίπος
• 8 φέτες ψωμί σικάλεως
• 8 φέτες ελβετικό τυρί , περίπου 1/2 κιλό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι που πέρα ​​από την υψηλή θερμότητα. Όταν αφρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Μην ανακατεύετε αμέσως. Περιμένετε 1 λεπτό, τότε αρχίζουν να ανακατεύετε συχνά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά ή έτσι, ή έως ότου τα κρεμμύδια έχουν κυκλοφορήσει κάποιο υγρό και άρχισε να γίνουν διάφανα.
2. Μειώστε τη θερμοκρασία στο μέτριο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για το τι θα φαίνεται σαν ένα πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έως ότου τα κρεμμύδια είναι πλήρως λιωμένο και σκούρο ροδίσει, περίπου 30 με 40 λεπτά. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια, και να τους και το τηγάνι στην άκρη.(Μπορείτε να καραμελώσουν τα κρεμμύδια την ημέρα μπροστά από το χρόνο και θερμαίνεται αργά, όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν.)
3. Μαγειρεύουν τα μπιφτέκια. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, στο οποίο μπορείτε μαγειρεμένα τα κρεμμύδια, και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. χωρίζουν ελαφρά τον κιμά σε 4 μικρούς σωρούς, και στη συνέχεια να σχηματίσουν ελαφρά αυτά σε μπιφτέκια που είναι σαν πεπλατυσμένο κεφτέδες, περίπου το σχήμα του μια φέτα ψωμί σίκαλης. Περίοδος επιθετικά με αλάτι και πιπέρι.
4. Αυξήστε τη θερμότητα κάτω τηγάνι σε υψηλά επίπεδα. Βάλτε τα μπιφτέκια στο τηγάνι με άφθονο απόσταση μεταξύ τους, και θα τους επιτρέψει να μαγειρέψουν, χωρίς να κινείται, για περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μετατρέψει τα μπιφτέκια πάνω, και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 2-2 1/2 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπιφτέκια από το τηγάνι, και αφήστε τα να ξεκουραστούν. (Θα σε αυτό το σημείο είναι σπάνια στο εσωτερικό του.)
5. Μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε μέτρια, και να θέσει τέσσερα κομμάτια ψωμί σίκαλης στο βούτυρο και το λίπος που παραμένει από το μαγείρεμα τα μπιφτέκια. Κορυφή κάθε κομμάτι με μια φέτα τυρί, τότε Patty, στη συνέχεια, κάποια από τα καραμελωμένα κρεμμύδια, και, τέλος, μια άλλη φέτα τυρί και μια άλλη φέτα σίκαλης. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να πιέσετε προς τα κάτω στις συσκευασίες, και μετά από περίπου ένα λεπτό ή έτσι, προσεκτικά γυρίστε κάθε patty για να αρχίσει να καφέ στην άλλη πλευρά.(Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε το επιπλέον βούτυρο.) Μαγειρέψτε μέχρι το τυρί είναι πλήρως λιωμένο και το ψωμί είναι χρυσή καφέ και τραγανή και στις δύο πλευρές. Κόβουμε στο μισό πριν από το σερβίρισμα.