Sesame Noodles
Eddie Schoenfeld, εστιάτορας ο οποίος άνοιξε Red Farm στο West Village και στο Upper West Side του Μανχάταν, είναι επίσης ένας από τους καλύτερους επαγγελματίες της Νέας Υόρκης της κινεζικής κουζίνας. Το 2007, βοήθησε The Times τρυπάνι κάτω στην ιστορία γεύση Sesame Noodles στην Αμερική, και συγκεκριμένα σε αυτά που γίνονται και που πωλούνται από Shorty Τανγκ στο εστιατόριο Hwa Yuan στο East Broadway. Μαλακό και πολυτελές, λουσμένη σε ένα γαλακτωματοποιημένο μείγμα από ταχίνι και το φυστικοβούτυρο, καθίσταται ζωντανή και φλογερή με λάδι τσίλι και γλυκαίνεται με ζάχαρη, στη συνέχεια, κομμένα σε ξίδι, αυτή η έκδοση φέρνει στο σπίτι ό, τι χρησιμοποιείται για να είναι κλασικό Νέα Υόρκη Φαγητό σε πακέτο. "Η τέχνη είναι στην ισορροπία," είπε ο κ Schoenfeld εκείνη την εποχή, «μεταξύ του αλατιού και γλυκιά, η γλυκιά και τη φωτιά, και η πυρκαγιά και την οξύτητα."
Υλικά
- 1 κιλό κινέζικα noodles αυγών (1/8-inch-παχιά), κατεψυγμένα ή (κατά προτίμηση) νωπά, που διατίθεται στις αγορές της Ασίας
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο,
- 3 ½ κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας κινεζική ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας κινέζικο ταχίνι
- 1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τριμμένο τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού πολτοποιημένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τσίλι-σκόρδου , ή με γεύση
- Μισό αγγούρι , ξεφλουδισμένα, χωρίς σπόρους και κομμένη σε 1/8 ιντσών με 1/8 ιντσών με ραβδιά 2-ιντσών
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο καβουρδισμένα φιστίκια
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Προσθέστε noodles και τα μαγειρεύουμε μέχρι σχεδόν την προσφορά, περίπου 5 λεπτά θα πρέπει να διατηρήσει μια υπόδειξη της μάσημα. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίστε και πάλι και ανακατεύουμε με μια βουτιά του σησαμέλαιο.
- Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το υπόλοιπο 2 κουταλιές σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, ταχίνι, φιστικοβούτυρο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι-σκόρδο πάστα.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Μεταφορά σε ένα μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με αγγούρι και τα φιστίκια.