τάρτα με φράουλες - ηδονικό γλύκισμα

Αυτή η παρακμιακή τάρτα με κρούστα αμυγδάλου, φράουλες και γέμιση ανθότυρο κάνει το τέλειο επιδόρπιο για τη άνοιξη.

Υλικά:

Ζύμη με Αμύγδαλο Γλυκό Ζαχαροπλαστικής

αλεύρι 1 1/4 φλυτζάνια
1/2 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα
1 stick (110 g) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
1/2 κουταλάκι αλάτι
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
1 αυγό
εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού
1-2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Ricotta, ανθότυρο Γέμισμα

500 γρ το τυρί ricotta-ανθότυρο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο κομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
Αμύγδαλο απόσπασμα

Φράουλα Glaze

3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα
1 κουταλιά της σούπας νερό

Επικάλυψη

1 1/2 κιλό φρέσκιες φράουλες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο αμύγδαλα

Οδηγείες

1. Προετοιμάστε το γλυκό ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι μίγμα με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ενσωμάτωση βούτυρο στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, ένα πιρούνι ή έναν επεξεργαστή ζαχαροπλαστικής, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε τα. Προσθέστε το νερό και να ενσωματώσει στη ζύμη. Τυλίξτε το με πλαστικό, πιέστε αργά για να σχηματίσει ένα δίσκο και καταψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή επί μία νύκτα.

2. Στην o αλευρωμένη επιφάνεια ή πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα ρολό τη ζύμη σε έναν κύκλο με περίπου 1 1/2 ίντσες μεγαλύτερο από το ξινό τηγάνι σας. Σηκώστε το έλασης ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί τάρτας 11 ιντσών στρωμένη με λαδόκολλα. Αφαιρέστε τις άκρες και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.

4. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και γραμμή μια λαδόκολλα πάνω στη ζύμη. Γεμίστε με ξηρά φασόλια, ή ρύζι.

5. Ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη και τη λαδόκολλα. Επιστροφή στο φούρνο για άλλα 10 έως 15 λεπτά.

6. Αλείψτε τη τάρτα με χτυπημένο αυγό και την επιστροφή στο φούρνο για 2 λεπτά ακόμα, για να σφραγίσει η τάρτα.

7. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν από την αφαίρεση της τάρτας από το τηγάνι.

8. Ετοιμάστε τη γέμιση ανθότυρο. Σε ένα μεγάλο μέρος μπολ το τυρί ρικότα με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου και κιμά δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να γεμίσει το ξινό.

9. Ετοιμάστε το γλάσο φράουλας. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα φράουλα και το νερό και το στραγγίζουμε από κόσκινο. Αφήστε το να κρυώσει.

10. Συναρμολογήστε τον ξινό. Μετά την απομάκρυνση του ξινό κοχύλι από το τηγάνι (εάν είναι επιθυμητό) να αρχίσει την πλήρωση με μίγμα ricotta. Προσθήκη στο ήμισυ τις φράουλες από πάνω και βούρτσα με φράουλα λούστρο. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο αμύγδαλα στην κορυφή και το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει.