κέικ καρότου με "διαβολική" επικάλυψη καραμέλας - παραδεισένιο γλύκισμα

κέικ καρότων με Carramel  - δύο στρώματα του πολύ υγρό κέικ καρότου παγωμένα με την καλύτερη κρέμα καραμέλας πάγωμα τυριών ποτέ και ολοκληρώνεται με άφθονο σπιτικό αλατισμένο σάλτσα καραμέλας.

Υλικά

Κάνει περίπου 12-16 μερίδες

Καρότο Κτύπημα κέικ
2 κούπες (250γρ) για κάθε χρήση αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι (6g) μπέϊκιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκι (9g) μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι (5g) άλας
2 κουταλάκια (6g) κανέλα
1/2 κουταλάκι (2g) μοσχοκάρυδο
4 αυγά
1 φλυτζάνι (200γρ) καστανή ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι (100g) ζάχαρη
1 1/4 φλυτζάνια 275 g λάδι
350 g λεπτώς τριμμένο καρότο (περίπου 4-5 μέτρια καρότα
1 φλυτζάνι πεκάν, που ψήνονται και ψιλοκομμένο

σάλτσα καραμέλας

1 φλυτζάνι (200γρ) ζάχαρη
1/4 φλυτζάνι (60 ml) νερό
1/2 φλυτζάνι (120g) κτυπώντας κρέμα
2 κουταλιές της σούπας (30g) ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι (5g) εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι (5g) αλάτι

Τυρί κρέμας που παγώνει

500g τυρί κρέμας, θερμοκρασία δωματίου
1 1/4 φλυτζανιού (300g) κρέμα σαντιγύ, 35% λίπος, διατηρημένα με απλή ψύξη
1/2 φλυτζάνι (60g) ζάχαρη άχνη
1/3 φλυτζάνι (80g) σάλτσα καραμέλας

Για Διακόσμηση

υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας (160g)
πέκαν

1. Προετοιμάστε τα στρώματα κέικ καρότου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιπάνετε και γραμμή με το έγγραφο περγαμηνής(23 cm γύρο τηγάνια κέικ.

2. Σε ένα μέσο κύπελλο κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε στην άκρη.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά με τόσο ζάχαρη και ανακατέψτε για λίγα λεπτά μέχρι κρεμώδης και ελαφρύτερο στο χρώμα. Προσθέστε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι καλά συνδυασμένος. Σταδιακά αναμειγνύεται σε μίγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ενσωματώσει το τριμμένο καρότο και τα ψημένα πεκάν.

4. Χύστε το κτύπημα ομοιόμορφα στην έτοιμη τηγάνια.

5. Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγαίνει καθαρός.

6. τηγάνια αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα ψύξης για 10 λεπτά.

7. Αφαιρέστε τα κέικ από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

8. Ετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μέσο βαρύ πάτο κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, και μαγειρεύουμε χωρίς ανάδευση μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και παίρνει ένα χρώμα καραμέλας.

9. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Θα φούσκα λίγο.

10. Cook για περίπου 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

11. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε σε ένα μικρό βάζο και το αφήνουμε να κρυώσει έως ότου το κέικ είναι έτοιμο.

12. Προετοιμάστε το πάγωμα. Σε ένα μπολ χτυπάτε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε ζάχαρη άχνη και 1/3 φλυτζάνι (80g) του σάλτσα καραμέλας.

13. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε την κρέμα έως ότου διαμορφώνουν οι δύσκαμπτες αιχμές. Σταδιακά φορές εντός του μίγματος μαλακού τυριού έως ότου συνδυαστεί καλά.

14. Συναρμολογήστε το κέικ. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ στο εξυπηρετώντας πιάτο σας. Απλώνουμε ομοιόμορφα με λίγο λιγότερο από το μισό του παγώματος. Προσθέστε το δεύτερο στρώμα του κέικ. Σταδιακά εξαπλωθεί το υπόλοιπο πάγωμα στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

15. Πριν σερβίρετε κορυφή του κέικ με την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας αφήνοντας κάποιους να στάξει κάτω από τις πλευρές. Αν η καραμέλα σκληρύνει πάρα πολύ ζέστη λίγο πάνω μπεν μαρί για να φτάσουμε σε ένα έκχυσης της συνέπειας. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο και ολόκληρα πεκάν εάν είναι επιθυμητό.

16. Το απομείνει παγωμένος τούρτα μπορούν να καλυφθούν και στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.