Cupcakes με φράουλα λεμόνι - αχ τι γεύση είναι αυτή

Φράουλα Λεμόνι Cupcakes είναι ένα από τα καλύτερα καλοκαιρινά cupcakes ποτέ. Πλούσια και δροσιστικά, με μια υγρή γέμιση, μια νόστιμη σπιτική φράουλα πλήρωση και ένα κρεμώδες λεμόνι και φράουλα στροβιλισμού.

Υλικά

Κάνει 12 cupcakes

Λεμόνι Cupcakes

1 ράβδος (113g) βούτυρο
3/4 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη
3 αυγά
Από 3 λεμόνια
1/2 φλιτζάνι (120g) ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι (60ml) χυμό λεμονιού - από 1 ή 2 λεμόνια
1 κουταλάκι του γλυκού (4g) μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι (3g) μαγειρική σόδα
1/4 αλάτι
1 1/2 φλιτζάνια (190g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μαρμελάδα φράουλα

300 γρ.
1/3 φλιτζάνι (67g) ζάχαρης
Χυμό από το μισό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού (4g) άμυλο αραβοσίτου

Λεμόνι και φράουλα πάγου

Κρέμα τυριού κρέμα 250 γραμ., Θερμοκρασία δωματίου
Τυρί mascarpone 250 g, θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι (60g) ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) μαρμελάδα φράουλας
Κόκκινο χρωματισμό τροφίμων, προαιρετικό
Ξύσμα από 1 λεμόνι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C και στρέψτε το τηγάνι με τη χάρτινη επένδυση.

2. Προετοιμάστε τα φλιτζάνια βανίλιας. Σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, μαγειρική σόδα και αλάτι.

3. Σε ένα μπολ μίξης κρέμα βούτυρο και ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Προσθέστε μίγμα αλεύρου και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.

4. Απομακρύνετε το κομμάτι ομοιόμορφα μεταξύ των επενδύσεων, περίπου τα 2/3 κάθε ένα. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσή. Μεταφέρετε στη σχάρα του φούρνου για να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε και πάγωμα.

5. Εν τω μεταξύ μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα φράουλας. Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να γίνει μια μέρα ή δύο πριν για να εξοικονομήσετε χρόνο και να ψυχθεί μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε τις φράουλες, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το άμυλο αραβοσίτου. Φέρτε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σιγουρευτείτε μέχρις ότου το μείγμα είναι παχύ, για περίπου 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν τη χρήση.

6. Προετοιμάστε το πάγωμα λεμονιού και φράουλας. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τυρί κρέμας και μασκαρπόνη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε σκόνη ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά. Διαχωρίστε το μίγμα σε δύο.

7. Στο μισό προσθέστε το ξύσμα λεμονιού για το λεμόνι πάγωμα. Στο άλλο μισό προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φράουλα μαρμελάδα και κόκκινο χρωματισμό τροφίμων, αν χρησιμοποιηθεί.

8. Μεταφέρετε κάθε πάγωμα σε μια σακούλα σωληνώσεων και τοποθετήστε και τους δύο σάκους σωληνώσεων σε μια άλλη τσάντα σωληνώσεων εξοπλισμένη με την επιθυμητή άκρη και διακοσμήστε τα cupcakes.

9. Σερβίρετε ή ψύχετε τα cupcakes μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.