καλοκαιρινό dip - καραμελωμένα κρεμμύδια με βουτιά σε στικ Πράσα
Αν το dip με κρεμμύδι σε σκόνη δεν μου δώσει μια έφηβη buzz μνήμη, θυμάμαι εξίσου καλά την ώρα που το πρώτο αργό-μαγειρεμένα μια παρτίδα κρεμμύδια, βλέποντας τους εύκολα να μετατραπεί από λευκό έως απαλό κίτρινο σε ξύλο καρυδιάς (στο οποίο σημείο θα πρέπει να ξεκινήσετε φύλαξη τους με προσοχή). Αυτά τα καραμελωμένα βρέφη αποτελούν τη βάση των βαθμολογιών των πιάτων κορυφαία, από σούπα κρεμμύδι σε πραγματικό ινδική στιφάδο και σάλτσες, αλλά πουθενά είναι καλύτερα που χρησιμοποιούνται από τη βάση για μια βουτιά: ανακατέψτε τους, μαζί με λίγο χυμό λεμονιού και θυμάρι τα φύλλα, σε γιαούρτι ή ξινή κρέμα, και είστε στο δρόμο σας για να βυθίσει νιρβάνα. Και ακριβώς όπως η μητέρα σας - ή τουλάχιστον η δική μου - έκανε κρεμμύδι ξινή κρέμα βουτιά καλύτερα κονσέρβες τηγανητά κρεμμύδια (Γάλλων), μπορείτε επίσης να πάρετε την ιδέα πίσω από εκατό χρόνια και η βελτίωσή της: τηγανίσετε μερικά πράσα ή κρεμμυδάκια μέχρι να είσαι τραγανός. Εάν μπορείτε να διαχειριστείτε να μην φάει εκείνες καθώς τα αφαιρείτε από το τηγάνι, ενισχύουν την βουτιά ακόμα περισσότερο.
Υλικά
2 κιλά κρεμμύδια (6 έως 8 μέτρια), ψιλοκομμένα (5 έως 6 φλιτζάνια)
6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , συν περισσότερους, όπως απαιτείται
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
1 ½ φλιτζάνια γιαούρτι πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού , ή περισσότερο για τη γεύση
2 πράσα , κομμένα, καθαρίζονται και julienned ή σε λεπτές φέτες, στικ
Crudités ή κράκερ για το σερβίρισμα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια είναι στεγνά και σχεδόν κολλήσει στο τηγάνι, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές του ελαίου και ένα μεγάλο πρέζα αλάτι και να μετατρέψει τη θερμότητα κάτω σε μέτρια-χαμηλή. Cook, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας αρκετά ακριβώς επιπλέον λάδι για να τους κρατήσει από το να κολλήσει χωρίς να αφήνει ίχνη λιπαρότητας. Τα κρεμμύδια είναι έτοιμα όταν είναι σκοτάδι, γλυκό και μαρμελάδα, 40 λεπτά έως 1 ώρα αργότερα.
Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, προσθέστε το θυμάρι και αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τη φωτιά. Όταν είναι δροσερό, τα διπλώστε μέσα στο γιαούρτι και ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. (Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε την βουτιά με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 2 ημέρες.)
Σκουπίστε ή ξεπλύνετε το τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Όταν κάνει ζέστη, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι 4 κουταλιές της σούπας. Λίγα δευτερόλεπτα αργότερα, προσθέστε τα μισά από τα πράσα, γυρίστε τη θερμότητα έως υψηλή και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσει τα πράσα σε όσο το μαγειρεύουν. Να είστε προσεκτικοί: θα πάνε από το να μην ροδίσουν να καούν αρκετά γρήγορα, και θέλετε να τους πιάσει στο μεταξύ αυτών των σταδίων, όταν είναι ροδίσουν και τραγανή. Μεταφέρετε τα πράσα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πράσα, προσθέτοντας περισσότερο λάδι στο τηγάνι, αν είναι απαραίτητο για να τους κρατήσει από το να κολλήσει.
Γαρνίρετε τη βουτιά το κρεμμύδι με τα τραγανή πράσα και σερβίρετε αμέσως με crudités ή κράκερ.