Παριζιάνικα, τα καλύτερα gnocchi - με τον Ludo Lefebvre
Υλικά
1 φλιτζάνι νερό
1teaspoon fleur de sel
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
¼ φλιτζανιού αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 μεγάλα αυγά
¼ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
1 κουταλιά εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο
Μαύρη πιπεριά για γεύση
Για εξυπηρέτηση
Φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το αλεύρι όλα μαζί και χτυπήστε τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να είναι παχύ και τραβήξτε μακριά από τις πλευρές του τηγανιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για να στεγνώσει τη ζύμη, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μεσαίο μπολ. Ψύξη 5 λεπτά.
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
Χτυπάτε ένα αυγό σε ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε τα εναπομείναντα αυγά μία φορά τη φορά μέχρι να αναμειχθούν. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και λαμπερή. Χτυπάμε σε ¼ φλιτζάνι τυρί. Με σπάτουλα, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κόψτε την άκρη από την τσάντα για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα ½ ιντσών.
Μειώστε το βραστό νερό σε μια ήπια σιγοβράζετε. Κρατήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής πάνω από το νερό με το ένα χέρι και πιέστε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε μήκη 1 ½ ίντσας. Αφήστε να πέσει στο νερό. Σιγοβράζουμε 3 λεπτά. Με κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες και στεγνώστε.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε τηγάνι. Ανοίγουμε τα gnocchi μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και στις δύο πλευρές, 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και ρίξτε με 2 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Σερβίρετε σε ζεστά ρηχά μπολ. Γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο.