Raspberry Mille Feuille - θεέ μου, γιατί με κολάζεις;
Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές επιδόρπιο που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι. Το Mille feuille είναι ένα πολύ λεπτό και κομψό κέικ που μπορεί να εντυπωσιάσει όλους όσους το δοκιμάσουν.
Υλικά:
Κάνει περίπου 5 μερίδες
Καραμελοποιημένη ζαχαροπλαστική
1 κιλό παγωμένη ζύμη ζύμης, αποψυγμένη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη .αχνη
Κρέμα Βανίλιας Ζαχαροπλαστικής
2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
4 κρόκους αυγού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
Πρέζα αλάτι
2 κουταλιές τηγανισμένο βούτυρο
Φρέσκα σμέουρα
Άχνη ζάχαρη, για να πασπαλίσετει την κορυφή
Οδηγίες
1. Προετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι ελαφρώς χλωμό. Ενσωματώστε το άμυλο αραβοσίτου και το αλάτι.
2. Βάζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και φέρετε σε λίγο. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του θερμού γάλακτος πάνω από το μίγμα των κρόκων αυγού. Ρίξτε όλο το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα πάνω από το γάλα. Φέρτε σε βρασμό με ανάδευση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας
3. Βάζετε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια ενσωματώστε το βούτυρο ενώ ανακατεύετε. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, πιέζοντάς το απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας ζύμης για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός δέρματος στην επιφάνεια. Ψυγεί μέχρι να κρυώσει.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165C. Βούτυρο ένα φύλλο ψησίματος και γραμμή με χαρτί περγαμηνής.
5. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ξεδιπλώστε τη ζύμη ζύμης σε ένα ορθογώνιο πάχους 2mm.
6. Χρησιμοποιώντας τον κυλινδρικό πείρο, μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Τραβήξτε τη ζύμη με το πιρούνι και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο χαρτιού ψησίματος. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο ψησίματος στην κορυφή για να αποτρέψετε την υπερβολική πούδισμα της ζύμης.
7. Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι ελαφρά χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 240C.
9. Για να καραμελοποιήσετε τη ζύμη, πασπαλίζετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη, σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από τη ζύμη. Ψήνουμε για λίγα λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
10. Καραμελώστε και την άλλη πλευρά της ζύμης.
11. Όταν ψύχεται, κόβετε τα κομμένα και κόβετε τη ζύμη σε 3 ορθογώνια.
12. Συναρμολογήστε το φάκελο mille. Τοποθετήστε ένα στρώμα καραμελωμένου ζαχαροπλαστικής στην πλάκα που χρησιμεύει. Γεμίστε μια τσάντα ζύμης εφοδιασμένη με 1/2-ίντσα απλή στρογγυλή άκρη με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Διαδώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από την κορυφή και προσθέστε τα σμέουρα. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα ζύμης στο πάνω μέρος της γέμισης. Προσθέστε κρέμα ζαχαροπλαστικής, σμέουρα και το τελευταίο στρώμα ζαχαροπλαστικής.
13. Αφήστε να κρυώσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή μια μέρα πριν το κόψετε για να το σερβίρετε. Πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη πριν από το σερβίρισμα.