Charlotte τούρτα με μούρα - μια λαχταριστή πινελιά
Αναζωογονητικό επιδόρπιο που δεν ψήνεται γεμάτο με δύο στρώματα μους σοκολάτας και μούρων και φτιαγμένο με φρέσκα μούρα.
Υλικά
Κάνει περίπου 8-10 μερίδες
Σάλτσα μούρων
300 γραμμάρια μούρα, νωπά ή κατεψυγμένα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (70g)
2 κουταλιές της σούπας (30ml) χυμό λεμονιού
2 1/2 κουταλιού (7 g) σκόνης ζελατίνης
3 κουταλιές της σούπας (45ml) κρύο νερό
Mascarpone πλήρωση
450 g μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
1 3/4 φλιτζάνι (400g) κρέμα γάλακτος, 35% λίπος, διατηρημένα με απλή ψύξη
3 κουταλιές της σούπας (24g) ζάχαρη σε σκόνη
Για τη γέμιση σοκολάτας
Σοκολάτα 150 g
1/3 φλιτζάνι (80 g) κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι (3 g) σκόνη ζελατίνης
1 κουταλιά της σούπας (15ml) νερό
1. Προετοιμάστε τη σάλτσα μούρων έτσι ώστε να έχει χρόνο για ψύξη πριν από την προετοιμασία της πλήρωσης μασκαρπόνε. Τοποθετήστε τα μούρα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 15 λεπτά, μέχρις ότου η σάλτσα πάψει.
2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
3. Ενώ προετοιμάζεται η σάλτσα παρασκευάζεται η ζελατίνη. Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε το να διογκωθεί για περίπου 5-10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και στη συνέχεια να την χυθεί πάνω από τη σάλτσα μούρων που κοσκινίζεται. Αφήστε τη σάλτσα μούρων να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο.
5. Γραμμή με χαρτί περγαμηνής μια στρογγυλή ελατηριωτή τσέρκι (20 cm).
6. Γραμμή των άκρων και του κάτω μέρους του τηγανιού με τα παγωτά. Όπου είναι απαραίτητο, κόψτε τα παγωτά για να γεμίσετε τα κενά.
7. Προετοιμάστε τα γέλη σοκολάτας και μούσμου μούρων. Τοποθετήστε τη σοκολάτα και την κρέμα σε ένα δοχείο με θερμότητα πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.
8. Παρασκευάστε τη ζελατίνη. Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε το να διογκωθεί για περίπου 5-10 λεπτά.
9. Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και στη συνέχεια να την χυθεί πάνω σε τηγμένη σοκολάτα.
10. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε τη μασκαρπόνε με τη σκόνη ζάχαρης μέχρι να συνδυαστεί. Σε ένα άλλο μπολ κτυπώντας την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Σταδιακά ενσωματώνεται η κτυπημένη κρέμα στο μείγμα μασκαρόπονε.
11. Διαιρέστε το μίγμα σε δύο.
12. Αναμίξτε το ήμισυ του μίγματος μασκαρπόνε με τηγμένη σοκολάτα και ρίξτε το πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε φρέσκα σμέουρα ή μικτά μούρα στην κορυφή. Ψύξτε για περίπου 15-30 λεπτά.
13. Αναμίξτε το άλλο μισό μείγμα μασκαρπόνης με μίγμα μούρων. Ρίξτε το πάνω από το μους σοκολάτας.
14. Ψύξτε για περίπου 6 ώρες ή για μια νύχτα μέχρι να ρυθμιστεί.
15. Πριν το σερβίρετε διακοσμήστε με μια κορδέλα, φρέσκα μούρα και φύλλα δυόσμου