βραστό με ψάρι - του Έλληνα ψαρά
Είναι το καλοκαίρι και δεν έχει σημασία τι επιλέγετε να πιείτε, το πιάτο σας θα πρέπει να είναι φωτεινό με ώριμες ντομάτες από βόειο κρέας και βασιλικό. Αν οι θησαυροί της εποχής συμπληρώσουν ένα κομμάτι ψαριού, τόσο το καλύτερο. Σκεφτείτε μια κακάβια, κάτι που οι Έλληνες ψαράδες μπορούν να συναρμολογήσουν δεξιά στις βάρκες τους, προσθέτοντας τα συστατικά σε μια αρκετά γρήγορη σειρά καθώς μαγειρεύουν σε ένα δοχείο με στρογγυλό πυθμένα που ονομάζεται επίσης κακάβια. Είναι ένα πιάτο που καλωσορίζει κρασιά που είναι καθαρά κομμένα, αλλά με οξύτητα που χτυπάει τα χείλη, ισορροπημένη από τις ηλιόλουστες προτάσεις πεπονιού και τροπικών φρούτων, όπως οι αυστριακές ραβδώσεις.
Υλικά
3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι , σε κύβους
6 σκελίδες σκόρδο , λεπτές σε φέτες
1 μικρό μάραθο μάραθο , σε κύβους
¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινες χυλοπίτες , ή για να δοκιμάσετε
2 μεγάλες ντομάτες , στρογγυλεμένες και τεμαχισμένες, με τους χυμούς τους
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή για γεύση
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
½ λίβρα Yukon Χρυσές πατάτες , αποφλοιωμένες και σε κύβους
Ισόγειο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κιλά άγρια ριγωτά φιλέτα μπάσων , αποφλοιωμένα, κομμένα σε 12 τεμάχια
6 φύλλαβασιλικού , σχισμένα
1 φλιτζάνι μαγιονέζα καρυκεύματος με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού sriracha ή άλλη ζεστή σάλτσα (προαιρετικά)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Ζεστό λάδι σε κατσαρόλα 4 τεμαχίων ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το μάραθο και μαγειρέψτε λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε στις νιφάδες chili. Προσθέστε τις ντομάτες και το αλάτι, καλύψτε και μαγειρέψτε στο μέσο περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το κρασί και 2 1/2 φλιτζάνια νερό, φέρε σε σιγοβράστε, προσθέστε πατάτες και μαγειρέψτε άλλα 6 λεπτά περίπου, μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές. Ελέγξτε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Αλείψτε τα κομμάτια ψαριού με αλάτι και πιπέρι, τα βάζετε στο στιφάδο και σιγοβράζετε σε χαμηλά, καλυμμένα, μέχρι να μαγειρευτούν τα ψάρια, περίπου 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεστά 6 γενναιόδωρα πιάτα σούπα.
- Όταν τα ψάρια γίνονται, αφαιρέστε τα στο ζεστό πιάτο σούπας. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύετε σε βασιλικό, μόνο για να μαλακώσετε, και διαιρέστε τη σούπα ανάμεσα στις 6 πλάκες. Σερβίρετε μαϊντανό με καρυκεύματα, αν θέλετε.