γλυκό με κρέπες, βατόμουρα και λευκή σοκολάτα - φθινοπωρινοί πειρασμοί
Το γλυκό με Crepes είναι ένας από τους πιο εύγευστους τρόπους για να σερβίρετε κρέπες, ένα παρακμιακό επιδόρπιο φτιαγμένο με περίπου 25 κρέπες, η μια πάνω στην άλλη, γεμισμένες με σπιτική γέμιση από βατόμουρα και λευκή σοκολάτα.
Υλικά
Κάνει περίπου 10-12 μερίδες
Crepe Batter
4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας (60 γραμμάρια) ζάχαρης
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (10g) εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια (480ml) γάλακτος
3 1/2 φλιτζάνια (440g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 κουταλιές της σούπας (80 γραμ.) Λάδι
2 φλιτζάνια (480ml) αφρώδες μεταλλικό νερό
Πλήρωση με βατόμουρα
12 βατόμουρα (350g), φρέσκα ή κατεψυγμένα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (70g)
2 κουταλιές της σούπας (30ml) χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια (4 g) άμυλο αραβοσίτου
Λευκή πλήρωση σοκολάτας
150 λευκή σοκολάτα, μικρά κομμάτια
1/4 φλιτζάνι (60 g) κρέμα γάλακτος
Κρέμα τυριού 300 g, θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας (24 γραμμάρια) ζάχαρης σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα βανίλιας
1 1/2 κούπα (360g) κρέμα γάλακτος (35% λίπος), διατηρημένα με απλή ψύξη
1. Ετοιμάστε τις κρέπες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και αλάτι. Ανακατέψτε το γάλα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το λάδι και το μεταλλικό νερό και χτυπήστε ελαφρά.
2. Θερμαίνετε ένα μεσαίο σκεύος αντικολλητών σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο ή βούτυρο. Κακή μικρή κουτάλα κτυπήματος στη μέση του τηγανιού και με κυκλική κίνηση εξαπλώνεται το κτύπημα στις άκρες του τηγανιού.
3. Βράστε τη κρέπα έως ότου ο πυθμένας είναι ανοιχτό καφέ. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να ανοιχτό καφέ. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα.
4. Ψύξτε τις κρέπες εντελώς.
5. Προετοιμάστε το γέμισμα βατόμουρου. Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέστε σμέουρα, ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και βράστε. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί και να γίνει παχύ. Κοσκινίστε τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τους σπόρους και αφήστε την να κρυώσει εντελώς μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
6. Ετοιμάστε την πλήρωση λευκής σοκολάτας. Τοποθετήστε λευκή σοκολάτα και ¼ κούπα κρέμα σε ένα θερμομονωτικό μπολ και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τυρί κρέμας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε εκχύλισμα σε σκόνη ζάχαρης και βανίλιας και αναμείξτε για να τα συνδυάσετε. Ανακατεύουμε σε λιωμένη σοκολάτα και αφήνουμε στην άκρη.
8. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε κτυπώντας κρέμα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά την κτυπημένη κρέμα στο μίγμα λευκής σοκολάτας και τυριού.
9. Συναρμολογήστε το κέικ κρέπα. Τοποθετήστε στην πιατέλα που σας εξυπηρετεί την πρώτη κρέπα.
10. Διαδώστε με περίπου 2 κουταλιές της σούπας γεμιστό βατόμουρο. Κορυφή με μια άλλη κρέπα και απλώστε περίπου ¼ φλιτζάνι λευκή σοκολάτα και πλήρωση τυριού κρέμα.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι κρέπες, εναλλασσόμενοι οι δύο γεμιστήρες, το πάγωμα της λευκής σοκολάτας και η σάλτσα βατόμουρου. Έχω χρησιμοποιήσει περίπου 25-27 κρέπες.
12. Ψύξτε το κέικ με κρέπα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
13. Επάνω από το κέικ με την εναπομένουσα λευκή σοκολάτα πλήρωσης, διακοσμούν με φρέσκα σμέουρα φύλλα δυόσμου, αν επιθυμείτε.
14. Ψύξτε τα υπολείμματα.