Αλατισμένα μπισκότα με ταχίνι και σοκολάτα - υπέροχα
Όταν ο σεφ Danielle Oron μεγάλωνε στα προάστια του Νιου Τζέρσεϋ, ήξερε ότι οι συνήθειες της ισραηλινής οικογένειας να πασπαλίζουν παγωτά βανίλιας με ταχίνι και να διαδίδουν χαλβά για τοστ θα θεωρούνταν περίεργο. Το σουσάμι απομακρύνεται εδώ και καιρό στα αμερικανικά επιδόρπια, αλλά η προσθήκη του σε ένα ζαχαροπλαστικό μπορεί να προσθέσει ένα καρύδι, ένα αλμυρό αρτοσκευάσματα και επιδόρπια σουσάμι τώρα αναδύονται σε όλη τη χώρα. Αυτά τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας, που αναπτύχθηκαν από την κα Oron, είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε για τον οικιακό αρτοποιό που αναζητά περισσότερο σουσάμι. Πλούσια, αλμυρά και γλυκά, είναι μια από τις σπάνιες παραλλαγές που είναι εξίσου καλές με το πρωτότυπο.
Υλικά
113 γραμμάρια άλατος βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου
½ φλιτζάνι / 120 χιλιοστόλιτρα ταχίνι, ανακατεύεται καλά
1 φλιτζάνι / 200 γραμμάριακοκκοποιημένης ζάχαρης
1 μεγάλο αυγό
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας / 150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις , ή γεύμα με κέικ matzo
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
1 κουταλάκι αλάτι
1 ¾ φλιτζάνια / 230 γραμμάριακομμάτια σοκολάτας ή κομμάτια, γλυκόπικρη ή ημιπολύτιμη
Flaky αλάτι, όπως το fleur de sel
ΠΑΡΑΣΚΕΥH
- Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με το κουτάλι, βούτυρο κρέμα, ταχίνι και ζάχαρη με μέτρια ταχύτητα μέχρι φως και χνουδωτό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αυγό, τον κρόκο αυγού και τη βανίλια και συνεχίστε την ανάμειξη με μέτρια ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, τo μπέικιν, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το μείγμα αλεύρου σε μείγμα βουτύρου με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε σε τσιπ σοκολάτας. Η ζύμη θα είναι μαλακή, όχι άκαμπτη. Ψυγεί τουλάχιστον 12 ώρες. αυτό εξασφαλίζει προσφορά μπισκότων.
- Όταν είστε έτοιμοι να ψήνετε, ψήνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς αι τοποθετείτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίμοτοςς ή με ματέκι ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι παγωτού ή κουτάλι για να φτιάξετε τη ζύμη σε 12 έως 18 μπάλες.
- Τοποθετήστε τα μπισκότα στο φύλλο ψησίματος τουλάχιστον 3 ίντσες μακριά για να τους επιτρέψετε να εξαπλωθούν. Ψήστε τα 13 έως 16 λεπτά μέχρι να ροδίσουν λίγο γύρω από τις άκρες, αλλά ακόμα απαλά στη μέση για να φτιάξετε παχιά, μαλακά μπισκότα. Καθώς τα cookies βγαίνουν από το φούρνο, πασπαλίζετε αραιά με αλάτι. Αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 20 λεπτά σε ένα ράφι.