μαύρα φασόλια με λουκάνικο και κρεμμύδια
Πιθανότατα κάνατε κάποιο είδος μεξικάνικης κατσαρόλας που είχε στρωθεί με τορτίγια, φασόλια και άφθονο λιωμένο τυρί πριν (και αν δεν έχετε, τώρα είναι η ώρα). Αλλά αυτή είναι πιο τολμηρή, φωτεινότερη και πιο βαθιά αρωματισμένη, χάρη στις παστέλ chiles στη σάλτσα, λάιμ άρωμα στην πλούσια κρέμα και το chorizo στα φασόλια. Αν προτιμάτε μια χορτοφαγική έκδοση, αφήστε το chorizo. Αλλά αναζητήστε τα παστίλια chiles (που ονομάζονται επίσης negra chiles), τα οποία προσθέτουν το απαράμιλλο καπνιστό, φρουτώδες καρύκευμα τους. Αυτή η κατσαρόλα αναζωογονεί τέλεια και θα κρατήσει για τουλάχιστον πέντε ημέρες στο ψυγείο.
Υλικά
1 φλιτζάνι μεξικάνικη κρέμα , crème fraîche ή ξινή κρέμα
Ζέστα από 1 ασβέστη και 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό ασβέστη
1 κόκκινο κρεμμύδι , μισή ρίζα σε άκρη και κομμένο σε φέτες σε μισά φεγγάρια
2 ¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι , περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
2 ½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 ουγγιές αποξηραμένη παστίλα (που ονομάζεται επίσης negro) ξεπλένεται με ψιλοκομμένο, σπαρμένο και προερχόμενο (6 έως 8 chiles)
6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
1 κιλό ωριμασμένο (μαγειρεμένο) chorizo (λουκάνικο), ψιλοκομμένο
1 λευκό κρεμμύδι , σε κύβους
2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση κύμινο
3 φλιτζάνια μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
8 σκελίδες σκόρδο
12 tortillas καλαμποκιού
12 ουγκιές τυρί
½ φλιτζάνι καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας (προαιρετικά
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Κάντε την κρέμα λάιμ: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την ξινή κρέμα και το λάιμ. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Κάνετε τα κρεμμύδια: Σε ένα ξεχωριστό μ)πολ, συνδυάστε το κόκκινο κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, το 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήνουμε το κρεμμύδι σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το ψωμί για τη σάλτσα: Ζεσταίνετε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε τα chiles επίπεδη σε κατσαρόλα και τοστ έως ότου αρωματικά και εύκαμπτα και το χρώμα σκουραίνει, 10 έως 15 δευτερόλεπτα μια πλευρά? μην τους αφήνετε να καούν και να γίνουν πικροί. Μεταφέρετε τα ψωμιά σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Σκουπίστε την κατσαρόλα.
- Κάνετε το μείγμα του φασολιού-chorizo: Ενώ το φαγητό εμποτίζεται, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το chorizo (λουκάνικο) και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε πλάκα με χαρτί με πετσέτα.
- Ανακατέψτε το λευκό κρεμμύδι σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 7 λεπτά. Τρίψτε καλά 1/4 φλιτζάνι κολοκυθάκια και προσθέστε στο τηγάνι, μαζί με το κύμινο. Μαγειρέψτε 1 λεπτό.
- Επιστρέψτε το chorizo στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα φασόλια, 1 φλιτζάνι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε? μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε απαλά 10 λεπτά. Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειαστεί.
- Κάνετε τη σάλτσα chillies: Θερμάστε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου (σε δέρματα) σε ένα φύλλο ψησίματος. Φρατίστε, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι πολύ τρυφερό, 5 με 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε.
- Αδειάστε τα ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο και τα 2 φλιτζάνια. Πουρέ μέχρι ομαλή.
- Συναρμολογήστε την κατσαρόλα: Ζεστάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Διαδώστε το ένα τέταρτο της σάλτσας chillies πάνω από τον πυθμένα ενός ταψιού. Τοποθετήστε ένα στρώμα από 6 επικάλυψη tortillas πάνω από τη σάλτσα, ακολουθούμενη από ένα άλλο στρώμα σάλτσας, το μισό μίγμα φασολιών και το μισό τυρί. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα 6 tortillas, ένα στρώμα σάλτσας, το υπόλοιπο μίγμα φασολιών και το υπόλοιπο τυρί. Κουτάλι που απομένει σάλτσα στην κορυφή. Σκεπάζουμε καλά το ταψί και ψήνουμε 20 λεπτά. Αποκαλύψτε και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου η κατσαρόλα φουσκώσει γύρω από τις άκρες και το τυρί λιώσει, για 20 λεπτά περισσότερο.
- Αφήστε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια να σερβιριστεί με ντολπός κρέμας ασβέστης, μερικά αποφλοιωμένα κρεμμύδια, σπόρους κολοκύθας και φύλλα κολιάντρου.