Opera Cake - ανυπέρβλητο
Opera Cake - ένα πλούσιο γαλλικό επιδόρπιο, που χρησιμοποιεί έναν από τους πιο αγαπημένους συνδυασμούς γεύσης, σοκολάτας και καφέ. Το κέικ αποτελείται από στρώματα κέικ σφουγγαριού αμυγδάλου εμποτισμένου σε σιρόπι καφέ, γεμάτο με βουτυρογάλαμο καφέ και σοκολάτα ganache και ολοκληρώνεται με σοκολάτα γάνωμα. Για ένα κομψό φινίρισμα το όνομά του είναι γραμμένο πάνω από κάθε κομμάτι και είναι διακοσμημένο με φύλλα χρυσού.
Συστατικά
Κάνει περίπου 10 μερίδες
Joconde (Αμύγδαλο κέικ σφουγγάρι)
5 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
140g αλεσμένα αμύγδαλα (αλεύρι αμυγδάλου)
Ζάχαρη σε σκόνη 5 γραμμάρια (140 γραμ.)
1/4 φλιτζάνι (30g) αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας (30g) βούτυρο, λιωμένο
5 ασπράδια αυγού
2 κουταλιές της σούπας (30g) ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) αλάτι
Σιρόπι καφέ
2/3 φλιτζάνι (160ml) νερό
1/2 φλιτζάνι (100g) ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας (6g) στιγμιαίο καφέ
Σοκολάτα Croustillant
Σοκολάτα ημιστελή σοκολάτας 70 γρ.
70 g Paillette Feuilletine
Σοκολάτα Ganache
Σοκολάτα ημιπολύτιμη 5.5 oz (160 g)
2/3 κούπα (160γρ) κρέμα γάλακτος
Καφέ Butercream
5 κρόκους αυγού, θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι (150g) ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας (45ml) νερό
2 κουταλιές της σούπας (4g) στιγμιαία καφέ
1 1/4 φλιτζάνι (280g) βούτυρο, μαλακωμένο
Σοκολάτα Glaze
200g ημιπολύτιμη σοκολάτα
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) έλαιο