κέικ σοκολάτας - του αργυρού παλατιού
Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το "The Silver Palate Cookbook", που γράφτηκε από τη Sheila Lukins και την Julee Rosso, οι οποίοι μέσω του καταστήματός τους στο Μανχάταν, το Silver Palate, εισήγαγαν το bisteeya και τον παπαρουνόσπορο στην Upper West Side. Για πολλούς, το βιβλίο μαγειρικής τους, που δημοσιεύθηκε αρχικά το 1982, ήταν ένα βιβλίο αποκαλύψεων: ακόμα κι αν δεν είχατε καταλάβει την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, ένα γεύμα από κοτόπουλο Marbella και ένα επιδόρπιο επιδόρπιο, μαγειρεμένο με σιγουριά, δεν ήταν πέρα από το χέρι σας. Εισάγετε αυτήν την παρακμιακή τούρτα σοκολάτας, του οποίου ο τίτλος αμαυρώνει την απίστευτη απλότητα του. Τα συστατικά δεν παίρνουν καθόλου χρόνο για να μαστίζουν μαζί, και ψήνουν σε ένα σωληνάριο για λιγότερο από μία ώρα. Ξιναφίστε το με ένα παγωμένο σοκολατένιο πάγωμα, και το τροφοδοτείτε σε εκείνους που αγαπάτε με καλή χαρά.
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ:
½ φλιτζάνι (1 ραβδί) άλατος βούτυρο , συν επιπλέον για λίπανση τηγάνι
1 ¾ φλιτζάνια συν 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις , καθώς και επιπλέον για αλεύρι στο τηγάνι
85 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 αυγά, χωρισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικν
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
¾ φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας
6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούςς. Βούτυρο και αλεύρι σε ένα τιγάνι.
- Κόψτε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε πάνω τους 1 φλιτζάνι βραστό νερό. αφήστε το να λιώσει. Ανακατέψτε τη βανίλια και τη ζάχαρη και στη συνέχεια χτυπάτε στους κρόκους αυγών, μία φορά τη φορά.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σόδα ψησίματος και την ξινή κρέμα και χτυπήστε το στο μείγμα σοκολάτας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και προσθέτουμε στο κτύπημα, ανακατεύοντας καλά.
- Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν αλλά δεν είναι πολύ στεγνά. Ανακατέψτε ένα τέταρτο των λευκών αυγών καλά στο κτύπημα. Γυρίστε απαλά στα υπόλοιπα λευκά.
- Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Βάλτε στο κεντρικό ράφι του φούρνου και ψήνετε μέχρις ότου ένας ελεγκτής κέικ εισαχθεί στο κέντρο βγαίνει καθαρός, 40 έως 50 λεπτά. Ψύξτε στο τηγάνι για 10 λεπτά, ξετυλίξτε και κρυώστε εντελώς πριν τον πάγο.
- Για να κάνετε τη επικάλυψη: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθούν. Διαδώστε στο κέικ, ενώ η επικάλυψη είναι ακόμα ζεστή.