Frittata με επικάλυψη απο Burrata - extraordinaire

Burrata ο "ανθός της μοταρέλας"

Ας μιλήσουμε για τις διαφορές μεταξύ ενός frittata και μιας ομελέτας, αλλά δεν πρέπει να μιλάμε για αυτές. Και ας εγκωμιάσουμε το burrata, αυτό το γεμιστό με κρέμα ιταλικό τυρί, αλλά να μην το κρεμαστούμε.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα αλμυρά ιταλικά frittata ως επίπεδη ομελέτα. Αλλά ποιος λέει ότι οι ομελέτες δεν μπορούν να είναι επίπεδες, καθώς συχνά βρίσκονται στο νότο της Γαλλίας; Και γιατί η κλασική γεμισμένη και διπλωμένη γαλλική ομελέτα έχει λόγο να διεκδικήσει ή να απορρίψει οποιαδήποτε σχέση με τα frittata, εκτός από το γεγονός ότι και τα δύο προέρχονται από χτυπημένα αυγά;

Για τους σκοπούς μας, ας πούμε ότι ένα frittata είναι ένα μείγμα αυγών που έχουν μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι. Μπορεί να είναι παχιά ή λεπτή, να αναποδογυρίζεται και να μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου στο τηγάνι, να τελειώνει στο φούρνο ή κάτω από το κοτόπουλο ή να παρασκευάζεται σε ένα ταψί. (Μπορεί επίσης να είναι απογοητευτικά ξηρό και υπερβολικά ψημένο, αλλά αυτό δεν είναι στόχος μας εδώ). Μια frittata είναι ένα τέλειο ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο συνοδευόμενο από μια αρκετά μεγάλη μικτή-πράσινη σαλάτα - μια εύκολη αναμονή όταν δεν αισθάνεστε σαν το μαγείρεμα.

Το τηγάνι είναι κεκλιμένο και το μείγμα σηκώνεται στις άκρες για να βεβαιωθείτε ότι κάθε ανοικτό αυγό από την κορυφή κάνει το δρόμο του προς τα κάτω. CreditKarsten Moran για τους New York Times
Αυτές τις μέρες, έχω την τάση να ακολουθώ την προσέγγιση "λιγότερο-είναι-περισσότερη", με λίγα βότανα και λίγο τυρί, ίσως λίγο σπανάκι ή σπαράγγια. Αυτή η συνταγή όμως πηγαίνει προς την κατεύθυνση των περισσότερων-είναι-περισσότερο, ολοκληρώνεται λίγο πριν από την εξυπηρέτηση με την κρεμώδη burrata και drizzled με ένα βότανο φορτωμένο πέστο.

Αποκτήστε πραγματική burrata, κατευθείαν από την Ιταλία, εάν είναι διαθέσιμη φρέσκια (αλλά ελέγξτε την ημερομηνία λήξης). Διαφορετικά, αναζητήστε οικιακές βούρτες, που παρασκευάζονται με αγελαδινό γάλα αντί για το παραδοσιακό γάλα βουβάλου. Αφαιρέστε το από την άλμη και κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. (Ή αν δεν μπορείτε να πάρετε burrata, χρησιμοποιήστε μερικές παχιές φέτες πολύ φρέσκιας μοτσαρέλα.)

Κορυφή κάθε μερίδα με περίπου 2 ουγκιές burrata. Τα περισσότερα burrata πωλούνται σε αγροτεμάχια 8 ουγκιών, γι 'αυτό γεμίζω συχνά την μπάλα στο κέντρο των frittata πριν την κόψω. Η άκρη ενός μαχαιριού θα προκαλέσει την εκρηκτική πλήρωση να σκάσει προς τα εμπρός, για να μαλακώσει γύρω.