Ψητές πατάτες με καβούρι, Jalapeño και μέντα - υπέροχες

Ο Mark Ladner, ο σεφ στο Del Posto στη Νέα Υόρκη, σερβίρει πατάτες με καβούρια, jalapeño και μέντα. Εδώ ο καμβάς είναι σάρκα πατάτας, μαζί με ξινή κρέμα και βούτυρο και τυρί. Συνδυάστε με μπριζόλα για ένα κομψό δείπνο στο κλασικό δείπνο  ή το σερβίρετε μόνο του με μια πράσινη σαλάτα και ένα αιχμηρό λευκό κρασί.

Παρουσιάζονται στο: Η ψημένη πατάτα, τρεις τρόποι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

4 μεγάλες πατάτες ψησίματος,
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
½ κιλό τυχαίο κρέας καβουριών
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας φύλλα μέντας, τεμαχισμένα
1 πιπέρι jalapeño, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
 Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
 
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Καθαρίζετε πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. στεγνώστε τα και τρίψτε τη εξωετρική του πλευρά με το λάδι και λίγο αλάτι. Pierce το δέρμα του κάθε σε τρεις ή τέσσερις θέσεις με τα δόντια ενός πιρουνιού.
Τοποθετήστε τις πατάτες στο φούρνο και ψήνετε για 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών, μέχρι να μην προσφέρουν αντοχή όταν ένα μαχαίρι εισάγεται στα κέντρα τους.
Ενώ οι πατάτες ψήνουν, ρίχνουν ελαφρά το κρέας των καβουριών σε ένα μπολ με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το τεμαχισμένο μέντα, το ψιλοκομμένο jalapeño και την ξινή κρέμα.
Όταν ολοκληρωθούν οι πατάτες, αφαιρέστε τις από το φούρνο, ανοιχτό τους μεσαίο και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τη σάρκα τους σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και το πολτό για να τα συνδυάσετε. Ανακατέψτε το μείγμα πίσω στα άδειά σακάκια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, ψηλά με το μείγμα καβουριών κρέατος και ντους με τυρί. Επιστρέψτε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, έως ότου το τυρί λιώσει και χρυσή.