Μαρόκο ο "βασιλιάς" της ανατολής - κοτόπουλο με κρεμμύδια και μπαχαρικά

Σήμερα πάμε Μαρόκο με μια νοστιμιά ανεπανάληπτη

Υλικά

μεγάλη χούφτα αμυγδάλα

1 κουταλιά σούπας ghee (μόνο στη αθήνα στα καταστήματα με προιόντα της Ανατολής)

2 κόκκινα κρεμμύδια, λεπτώς κομμένα σε φέτες

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα

μέγεθος τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα (περίπου 40 γραμμάρια), μη αποφλοιωμένη εάν είναι οργανική, λεπτώς τριμμένη

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

½ καπνιστή γλυκιά πάπρικα

4 μπούτια απο κοτόπουλο με την πέτσα επάνω

2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές λωρίδες

1 μεγάλο λεμόνι , κομμένο σε 6 χοντρές φέτες

χούφτες πράσινες ελιές, με κουκούτσια

250ml αποθέματος κοτόπουλου χωρίς γλουτένη ή ζωμού οστών 

 ή αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα

μια μικρή πρέζα τσίλι σκόνης ή 1 φρέσκο, κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)

150 γραμμάρια πράσινα φασόλια, κατά το ήμισυ

φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Οδηγίες

Σε μια μεγάλη, ξηρή πανοραμική λήψη, αφήστε απαλά τα αμύγδαλα για 2 λεπτά μέχρι να χρυσωθούν - μην τα απομακρύνετε από τα μάτια, καθώς καίγονται εύκολα - στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, θερμαίνετε το ghee και μαγειρέψτε απαλά τα κρεμμύδια για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά και τηγανίστε για 1 λεπτό περισσότερο.

Προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να είναι χρυσό και τραγανό, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι ελαφρώς χρυσό στην πλευρά της σάρκας.

Προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές, φέτες λεμονιού, ελιές, ζωμό ή ζωμό των οστών και ημερομηνίες ή βερίκοκα (και τσίλι, αν χρησιμοποιείτε). Στρώνουμε με το καπάκι για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.

Αν βρείτε τη σάλτσα πολύ υδαρή, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να μειωθεί λίγο. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε μερικές ακόμη tbsps νερού.

Προσθέστε τα πράσινα φασόλια για τα τελευταία 4 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Γευθείτε και δοκιμάστε το με τον κόλιανδρο, το μαϊντανό και τα φρυγανισμένα αμύγδαλα.