τάρτα με κρέμα απο αμύγδαλα και βερίκοκα - αχ, γιατί οι αμαρτίες είναι τόσο νόστιμες

Τάρτα με Βερίκοκα και βουτυρώδη κρέκα με αμύγδαλα είναι μια από τις πιο νόστιμες τάρτες ποτέ. Βούτυρο flaky crust, γεμιστό με αμύγδαλα, γεμάτο με ώριμα βερίκοκα, μια από τις καλύτερες καλοκαιρινές τάρτες.

Συστατικά

Κάνει περίπου 10-12 μερίδες
Pate Sucree

1 1/4 φλιτζάνια (160g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμ.) αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (30g) ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2g) εκχύλισμα αμυγδάλου
1/2 φλιτζάνι (113g) αλατισμένο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη, κομμένο σε μικρούς κύβους 
1 κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) παγωμένο νερό

Για την επικάλυψη του φλοιού

περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) μαρμελάδα βερίκοκου

Frangipane

1/2 φλιτζάνι (113g) βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι (100g) ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) εκχύλισμα αμυγδάλου
2 αυγα
1 1/4 φλιτζάνι (125g) αλεσμένα αμύγδαλα
2 κουταλιές της σούπας (20g) αλεύρι
Επικάλυψη
3 ή 4 (200g) βερίκοκα, σε φέτες
μαρμελάδα βερίκοκο, ζεστό, προαιρετικό
 
1. Προετοιμάστε τη γλυκιά ζύμη. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε το αλεύρι με ζάχαρη και αλάτι. Ενσωματώστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, ένα πιρούνι ή έναν επεξεργαστή ζύμης, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε κρόκο αυγού, εκχύλισμα αμυγδάλου και νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.

2. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία, διαμορφώστε σε ορθογώνιο και ψύξτε για 1 ώρα.

3. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο σε (20x40cm).

4. Βγάλτε μια κατσαρόλα σε (12X36cm) με την τυλιγμένη ζύμη και πιέστε τις άκρες. Κόψτε την υπερβολική ζύμη. Τραβήξτε το κέλυφος με ένα πιρούνι και ψύξτε για 30 λεπτά.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους  180C.

6. Στερεώστε το κέλυφος με χαρτί ψησίματος και γεμίστε με βάρη πίτας ή φασόλια. Ψήστε για 20 λεπτά.

7. Αφαιρέστε το χαρτί και τα βάρη ψησίματος και ψήστε για 10 λεπτά περισσότερο.

8. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά σε μια σχάρα ψύξης.

9. Προετοιμάστε το γέμισμα του φραγμού. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσετε. Ενσωματώστε αυγά μία φορά τη φορά. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και εκχύλισμα αμυγδάλου Προσθέστε απαλά αμύγδαλα και αλεύρι.

10. Διαδώστε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου πάνω από τη βάση.
11. Διαδώστε ομοιόμορφα το frangipane και ρυθμίστε τις φέτες βερίκοκου στην κορυφή τους πιέζοντάς το ελαφρώς μέσα στο φράγμα.

11. Ψήνετε σε 180C για 25-30 λεπτά μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο και βουρτσίστε με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου.

12. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Απολαμβάνω και μαγεύω τους δικούς μου ανθρώπους!