Chocolate Royal - ο απόλυτος πειρασμός στο τετράγωνο

Σοκολάτα Royal - Trianon - ένα dacquoise φουντουκιού και αμυγδάλου με τραγανή πραλίνα, καλυμμένο με μους σοκολάτας και λούστρο κακάο. Τι να μην αγαπάς γι 'αυτό; Πολύ εύκολη συνταγή για την προετοιμασία στο σπίτι αλλά πολύ εντυπωσιακή σε εμφάνιση και γεύση.

Συστατικά

Κάνει περίπου 10 μερίδες

Αμύγδαλο και φουντούκι dacquoise

1/3 φλυτζανιών (35g)
1/3 φλιτζάνι (35g) αμύγδαλα
1/2 φλιτζάνι (60 g) ζάχαρη σε σκόνη
2 μεγάλα ασπράδια αυγών (περίπου 70g)
2 κουταλιές της σούπας (30 g) ζάχαρης
1 1/2 κουταλιού της σούπας (12g) άμυλο αραβοσίτου
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κρουστά Πρινελίν

Για την Παστική Πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι (50g) ολόκληρα φουντούκια
1/2 φλιτζάνι (50g) ολόκληρα αμύγδαλα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (70g)
1 κουταλιά της σούπας (15ml) νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τραγάνισμα
1 φλιτζάνι (80g) Paillete Feuilletine ή νιφάδες καλαμποκιού
Σοκολάτα γάλακτος 1,5 ουγκιάς (45g), λιωμένο

Μους σοκολάτας

10 γρ. (300 γρ.) Ημι-γλυκιά σοκολάτα
1 κούπα (240g) κρέμα γάλακτος
1/2 σούπας (5 g) σκόνης ζελατίνης
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κρύο νερό
1 1/3 κούπα (320g) κρέμα γάλακτος (35% λίπος), διατηρημένη με απλή ψύξη

Κακάο καθρέφτη γάνωμα

1 κουταλιά της σούπας +1/2 κουταλάκι του γλυκού (12 g) σκόνη ζελατίνης
1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό
1 φλιτζάνι (200g) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (60g) σκόνη κακάο
1/2 κούπα (120γρ) κρέμα γάλακτος
1/3 φλιτζάνι (80ml) νερό

Κομμάτια σοκολάτας, προαιρετικά

Σοκολάτα ημιπολύτιδας 1,5 γρ. (45 γρ.)
Σοκολάτα ημιστερεής σοκολάτας 0,5 oz (15g), για τη σκλήρυνση

Καραμέλα

1/4 φλιτζάνι φουντούκια / αμύγδαλα, φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι (50g) ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15ml) νερό