αρνάκι τριμμένο με Sumac και φέτες απο λεπτές αγκινάρες - ονειρεμένο

υλικά

1,5 κιλό μπούτιι αρνιού
3 κουταλιές της σούπας. σουμάκ, συν για την εξυπηρέτηση
5 κουτ. ανθό αλατίου
1 κουταλιά της σούπας. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και πολλά άλλα
2 κεφάλια σκόρδο, σταυρωμένα κατά το ήμισυ
5-6 καρδιές αγκινάρας, κομένες στη μέση
λίγη ρίγανη, 
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1½ φλιτζάνια φύλλα μέντας, χωρισμένα
1-2 κουταλιές κόκκινας ραπανάκια με κορυφές, τεταρτημόρια 
1 κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε δαχτυλίδια
2 κουταλιές της σούπας. λευκό ξύδι
3 κουταλιές της σούπας. ψητά σουσάμι
πλήρες ελληνικό γιαούρτι (για το σερβίρισμα)
Πληροφορίες για τα συστατικά
Το Sumac, ένα τάρτα, εσπεριδοειδών μπαχαρικών που πωλούνται γενικά σε μορφή εδάφους, μπορεί να βρεθεί στις αγορές της Μέσης Ανατολής, στα καταστήματα ειδικών τροφίμων και στο διαδίκτυο.

επι το έργον
Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου. προθερμαίνεται στους 180 °. Εάν το αρνί είναι δεμένο αφαιρέστε κάθε σπάγκο ή δίχτυ. Ψεκάστε το αρνί σε όλο με 3 κουταλιές της σούπας. σουμάκ, 5 κουτ. ανθό αλατιού και 1 κουταλιά της σούπας. πιπέρι.

Reroll αρνιά έτσι η πιο λιπαρή πλευρά είναι στην κορυφή. Τοποθετήστε τα μισά βάρη και των δύο κεφαλών του σκόρδου, κομμένα προς τα πάνω, στο κέντρο ενός ταψιού και βάλτε το αρνί, το σκόρδο ενεργεί ως αυτοσχέδιο συρτάρι καλωδίων με καλύτερη γεύση). Αποσπάστε τα σκελίδες από τα εναπομείναντα κορυφαία μισά κεφάλια σκόρδου γύρω από το αρνί, στη συνέχεια τοποθετήστε τις αγκινάρες και τα κλαδάκια από ½ μάτσο ρίγανης γύρω. Ρίχνεις κρασί και λάδι. τα λαχανικά εποχής με αλάτι και πιπέρι. Αρτύστε το αρνί και τις αγκινάρες μέχρι να εισαχθεί ένα θερμόμετρο στο πιο παχύ κομμάτι του αρνιού 135 ° για μέτρια σπάνια, 2-2½ ώρες.

Αφαιρέστε το αρνί και τις αγκινάρες από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία τους σε 220 ° (αφαιρώντας το αρνί ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, αποτρέπει το ψήσιμο του κρέατος). Αφού η θερμοκρασία του φούρνου φτάσει τους 220 °, σπρώξτε το ταψί πίσω στο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει λίπος στο αρνί το χρυσαφί καφέ και οι αγκινάρες είναι γοητευτικές και αρχίζουν να τραγουδούν γύρω από τις άκρες, 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά το αρνί σε μια σανίδα κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, διασκορπίστε το ήμισυ των φύλλων μέντας πάνω από τις αγκινάρες και ρίξτε καλά στο παλτό. Ρίξτε ραπανάκια, κρεμμύδι και ξύδι σε ένα μικρό μπολ για να τα συνδυάσετε. σάλτσα ραπανάκι εποχής με αλάτι και πιπέρι.

Λεπτώς φέτα αρνί και τακτοποιήστε σε μια πιατέλα ή σερβίρετε κατευθείαν στο ξύλο κοπής και κουτάρετε μερικά από τα μείγματα αγκινάρας και τυχόν χυμούς από τηγάνι. Σπέρματα σουσάμι διασποράς, φύλλα ρίγανης, περισσότερο σμακάς και υπόλοιπο μέντα πάνω.

Σφουγγίστε μερικά απεριτίφ σε ένα μπολ και σερβίρετε αρνί με σαλάτα ραπανάκι, αϊόλι, και εναπομείναν μίγμα αγκινάρας μαζί.

Do Ahead: Το αρνί και οι αγκινάρες μπορούν να ψηθούν 3 ώρες μπροστά. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανοίγετε τις αγκινάρες ακριβώς πριν το σερβίρετε.