Τορτελίνι με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
τα τορτελίνι που αγοράσατε στο κατάστημα είναι το είδος της νυκτερινής χάκερ που μπορούμε να περάσουμε -ιδίως όταν πετιέται με άφθονο καστανό καστανό βούτυρο και φρυγανιά καρύδια. Οποιαδήποτε ποικιλία από γεμιστά ζυμαρικά θα λειτουργήσει εδώ (ραβιόλι, αγνότοτ, κ.λπ.), αν και είμαστε μερικοί σε ένα κλασικό τυρί πλήρωσης ανεξάρτητα από το σχήμα? θα αφήσει πραγματικά να λάμψει η σάλτσα φασκόμηλου. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει τα φρέσκα υλικά από το τμήμα ψύξης (ή κατεψυγμένα!) Του καταστήματος και αποφύγετε κάθε είδους παράξενες εκδόσεις σε σταθερή βάση.
υλικά
Αλάτι
¾ φλιτζάνι καρύδια
5 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
16 φύλλα φασκόμηλου
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι τουρτελίνι ή τορτελόνι που αγοράστηκε από το κατάστημα
2 κουτ. μηλόξυδο
Παρμεζάνα, λεπτώς τριμμένο (περίπου ½ φλιτζάνι)
-
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Εν τω μεταξύ, κάνετε κάποια προετοιμασία. Αρχικά, ψιλοκόψτε ¾ φλιτζάνι καρύδια έτσι ώστε να είναι περίπου το μέγεθος των μπιζελιών.
-
Σκουπίστε 5 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδίστε και απορρίψτε τα δέρματα. (Δεν θέλετε να σβήνουν τα σκελίδες, αλλά αρκετά σπασμένα δημιουργούν αρκετή επιφάνεια.)
-
Κόψτε ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) μη αποξηραμένο βούτυρο σε 8 κομμάτια και μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεστάνετε την κατσαρόλα πάνω από τη μέση-χαμηλή και μαγειρέψτε το βούτυρο, περιστρέφοντας συχνά, μέχρι να λιώσει, 2-3 λεπτά.
-
Προσθέστε τα καρύδια και το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα με θερμότητα, έως ότου τα καρύδια και το σκόρδο είναι ανοιχτόχρωμο καφέ και τα στερεά βουτύρου καφετίνονται επίσης, 3-4 λεπτά περισσότερο. Θα πάρετε πολύ αφρώδες και δύσκολο να δείτε το κάτω μέρος του τηγανιού, οπότε χρησιμοποιήστε σπάτουλα για να σύρετε μέσα από το βούτυρο - θα πρέπει να αφήσετε ένα ίχνος μικρών καφέ κηλίδων στο ξύπνημα σας (γνωστός και ως τοστ, νόστιμα στερεά γάλακτος).
-
Προσθέστε 16 φύλλα φασκόμηλου και μαγειρέψτε (ακόμα πάνω από τη μέση χαμηλή φωτιά), ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το φασκόμηλο να σπάσει και να είναι σκούρο πράσινο και τραγανό, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη θερμότητα. Ζεστό άκρη: Εάν νομίζετε ότι τα πράγματα γίνονται πολύ σκοτεινά, προσθέστε μια βουτιά ή δύο ζυμαρικά στο ζεστό τηγάνι. αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία browning. Περίοδος με 1½ κουταλάκι. αλάτι και ½ κουτ. πιπέρι .
-
Μαγειρέψτε το κουταλάκι (ή άλλα γεμιστά ζυμαρικά) σε βραστό αλατισμένο νερό και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αλλά αρχίστε να ελέγχετε πριν από ένα λεπτό. Φρέσκα πακέτα ζυμαρικών είναι συχνά λίγο γενναιόδωρα με τους χρόνους μαγειρέματος τους, οπότε πληρώνει για να ελέγξει νωρίτερα και όχι αργότερα - δεν θέλετε να πέσουν ζυμαρικά! Ανακατέψτε τα ζυμαρικά μία ή δύο φορές καθώς μαγειρεύει για να εξασφαλίσει ότι τα μαγειρεύει ομοιόμορφα.
-
Όταν τα τορτελίνι μαγειρεύονται, στραγγίστε και μεταφέρετε σε σάλτσα βουτύρου. Αποστειρώστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και πετάξτε, μέχρι να επικαλυφθεί καλά το ζυμαρικό σε σάλτσα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε 2 κουτ. ξύδι μήλου μηλίτη . Γευτείτε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειαστεί.
-
Διαχωρίστε το tortellini ανάμεσα στις πλάκες. Πασπαλίστε με Παρμεζάνα και μερικές καλές στρόγγυλες πιπεριές .