Ανάμεικτη σαλάτα με σπαράγγια, ντοματίνια και φινόκιο - το καλοκαίρι έφθασε και μας χτυπά τη "πόρτα"
υλικά
Για τη βινεγκρέτ λεμόνι
10 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
90 γρ. χυμός λεμονιού
5 γρ. ζάχαρη
360 γρ. ελαιόλαδο
45 γρ. νερόαλάτι
Για τα κρουτόν
250 γρ. ψωμί για τοστ, κομμένο σε κύβους
10 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. βούτυρο, λιωμένο
αλάτι
Για τη σαλάτα
Τοποθετούμε το μείγμα σαλατικών σε ένα μπολ, αλατίζουμε και προσθέτουμε 50 γρ. βινεγκρέτ και ανακατεύουμε απαλά.
Σε ένα δεύτερο μπολ τοποθετούμε τα λαχανικά, αλατίζουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
Αναμειγνύουμε το μείγμα σαλατικών με τα λαχανικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και στο τέλος προσθέτουμε τα κρουτόν.
Για τη βινεγκρέτ λεμόνι
Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σίγα σιγά το ελαιόλαδο.
Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό.
Για τα κρουτόν
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, στρώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να γίνουν τραγανά.